详细菜谱 | 名古屋炸鸡翅

之前的日本东京游记视频大家有看吗？当时有问大家想要看我复刻在日本吃到的哪一道菜，然后大家众口一致的选择了手羽先唐扬。（巧克力蛋糕和鳗鱼饭也有很多呼声啦，但炸鸡翅党还是因为人数众多而取胜了～）

其实手羽先唐扬就是名古屋风格的炸鸡翅，手羽先指的是鸡翅，唐扬的意思是油炸。这种炸鸡翅的做法有点类似韩式炸鸡，需[百家号vnmp.cn]要先炸再裹酱。调味也是比较重口的，能吃到很强烈的黑胡椒的香味和辣味，所以在居酒屋是道很受欢迎的下酒菜。

因为这种炸鸡翅裹粉很轻薄，所以这次我除了油炸，也尝试了用烤箱来做鸡翅，比油炸的方式更简便一些，虽然比不上油炸的脆，但口感也是外酥里嫩的~

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视频详[百家号vnmp.cn]情

酱汁食材：

日式酱油2大勺，味啉2大勺，清酒2大勺

糖2小勺，黑胡椒碎1小勺

蒜头2瓣，姜片5片，米醋1/2小勺

玉米淀粉1小勺，水2大勺

炸鸡食材：

鸡翅中12个，盐，黑胡椒，姜片8片

清酒1大勺

红薯淀粉3大勺

白芝麻适量，七味粉适量

酱汁

- step 1 -

姜、蒜切片放入锅里，再倒入酱油、味淋、清酒各2大勺、糖[百家号vnmp.cn]2小勺、黑胡椒碎1小勺加热。

这种炸鸡翅黑胡椒的味道很强烈，所以酱汁里胡椒用量会很大。

- step 2 -

1小勺玉米淀粉加2大勺水搅匀，酱汁煮开后倒入勾芡，再加半小勺米醋，为酱汁增加一些若有似无的酸味。

- step 3 -

酱汁过滤掉姜、蒜片，就完成了。

另外再炒熟一点白芝麻，留着做炸鸡的装饰。

炸鸡翅

- [百家号vnmp.cn]step 1 -

把鸡翅中的两面均匀撒上一层薄薄的盐和黑胡椒，再淋上1大勺清酒，放上几片姜，包上保鲜膜，腌制至少1个小时，也可以冷藏腌制隔夜。

鸡翅可以用翅中，也可以用全翅。

- step 2 -

腌好的鸡翅先沥干水分，再把3大勺红薯淀粉和鸡翅倒入密封保鲜袋中。

在日本鸡翅裹粉一般会用土豆淀粉，不过我这里用的[百家号vnmp.cn]是红薯淀粉，炸过之后口感会更脆一些。

拉好拉链，来回摇晃，这样鸡翅裹粉能又薄又均匀。

- step 3 -

裹好粉的鸡翅用网筛抖抖，去掉余粉。

- step 4 （油炸）-

烧一锅油加热到160℃，油温尽量保持在这个温度，将鸡翅下锅炸4-5分钟捞出。

再将油温升高到180℃，再把鸡翅回锅复炸1-2分钟，这样鸡翅[百家号vnmp.cn]表面会金黄酥脆。

- step 5 -

炸好的鸡翅放在做好的酱料里快速地蘸一下，让两面沾满酱汁。

注意千万不要把鸡翅浸泡在酱料里，要保持外皮酥脆的口感。

再撒上一些炒过的白芝麻。

- step 6 （烤箱）-

如果用烤箱烤制鸡翅，最好用烤架。先烤架上刷上油防粘，把裹粉的鸡翅放上去。

烤箱预热到200℃后放入鸡翅烤[百家号vnmp.cn]30分钟，中间到15分钟的时候，鸡翅拿出来翻个面。

一般的炸鸡最好不要用烤箱代替油炸，因为做法不同，脆皮的口感是有差别的。不过这个炸鸡翅是个例外，因为裹粉比较轻薄，用烤箱烤效果也不错。

- step 7 -

烤好的鸡翅两面沾上酱汁，撒上白芝麻，再撒点七味粉。烤出来的的鸡翅虽然没有炸的那么脆，但吃起来也是外[百家号vnmp.cn]酥里嫩的。

这道鸡翅在居酒屋里说是人气担当第一名也不为过，因为调味是比较重口的，非常适合用来下酒，在名古屋的炸鸡翅名店里连吃法都被总结出了4种，大家有空在家试试看吧～

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