炸鸡翅是我们外食中点单率超高的一道菜，外酥里嫩的口感常常让鸡肉爱好者们魂牵梦萦。但如果原味炸吃多了总会觉得有点单调乏味甚至有些腻口，这时辣椒和姜蒜大军们就赶来刺激你的味蕾了。若此时再配上一杯冰镇啤酒，绝对有够带劲。
-- 香辣炸鸡翅 --
by 偏离墨尔本
-- 用料 --
鸡翅根 500g
干辣椒 5颗
干[百家号vnmp.cn]辣椒末 1小勺
蒜 1头
姜 1小块
香葱 适量
老抽 适量
生抽 适量
黑胡椒粉 适量
白砂糖 1小撮
-- 做法 --
❶ 鸡翅根洗净，用刀在表面划出几道口子，方便入味。用生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜。
❷ 将锅内加入适量的油，待油温热，放入腌制好的鸡翅炸制。
❸ 炸至鸡翅表面金黄，捞出，沥干油分备用。
❹ 继[百家号vnmp.cn]续加热油锅至油温变高，放入炸好的鸡翅复炸，炸至表面颜色变深，表皮酥脆捞出，沥干油分备用。
❺ 干辣椒切段，香葱切葱花，姜切末，蒜切末。
❻ 另起一锅，锅内放入适量的油，待油热，放入葱姜蒜干辣椒爆香。
❼ 加入干辣椒末爆香。
❽ 向锅中加入炸好的鸡翅。
❾ 加入生抽，和一点白砂糖提鲜，翻炒均匀。
-- 小贴士 --
❶对鸡翅[百家号vnmp.cn]分开两次炸制，是因为鸡肉不熟会有病菌。第一次用温热的油炸鸡翅是为了让内部的鸡肉完全成熟，第二次用高温油来炸是为了使得表面炸的酥脆有口感。
❷ 鸡翅的腌制时间一定要长，这样才可以入味。
❸ 用配料一定要是在，姜、蒜、辣椒用料要足，这样才够味。
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