酸辣粉品牌“麻六记”开便利店？清末党争远胜明末党争，最后到底把唯一一点的机会给折腾没了

近日，酸辣粉界网红品牌“麻六记”在三里屯盈科中心办公区开出了首家“专属便利店”，这一品牌跨界布局“便利店”业态的案例，又为零售行业增添几分新看点。

事实上，这家门店与其说是“便利店”，不如说是“麻六记展示空间”。

该店主打麻六记自有品牌，就连咖啡机[百家号vnmp.cn]上都印着“麻六记”三个字，其他品牌产品占比较小。此外，这家店还提供现场冲泡、烹饪等服务。

从切入酸辣粉细分速食品类，到拓展线下渠道开出所谓的“便利店”，这并非麻六记跨界创新。今年年初，麻六记在成都春熙路开了一家名为“麻六记酸辣粉”的餐厅，有别于麻六记餐厅，该店主打各种粉面小吃，人均15元左右。

从线下走[百家号vnmp.cn]到线上，又再次聚焦线下。屡出奇招的麻六记意欲何为？

01 场景细化，恐生存艰难

在三里屯写字楼附近“安家”，麻六记便利店的选址表明其核心客群为都市白领，和开在附近的罗森、全家等连锁便利店品牌相似。

但从商品结构和产品力来看，“外行”麻六记显然难以与连锁便利店“掰手腕”。

麻六记便利店内，C位非酸辣粉莫属，其[百家号vnmp.cn]余产品均有“辅助”意味。但一碗酸辣粉拴不住白领的“胃”，难以满足目标客户多元化的消费需求。其次，店内虽然也提供豆浆、烤肠等便利店“标配”产品，但附近不乏规模更大、产品力更强的连锁便利店品牌。相比之下，麻六记便利店空有“便利店”之名，不具“便利店”之实。

值得一提的是，为了给线下门店引流，麻六记在全渠道[百家号vnmp.cn]采取了不同的价格策略。经过笔者查询发现，麻六记酸辣粉在美宜佳便利店售价为15.5元/桶，直播间除去赠品外均价约10元/桶，而麻六记便利店却做到了“开业期间比直播间更便宜”。

短期来看，麻六记便利店最具价格优势，而其余售卖麻六记产品的连锁便利店既失去了价格力，又失去了线下场景优势。

图源：小红书截图

事实上[百家号vnmp.cn]，麻六记下场做“便利店”，毫无疑问自带“网红效应”。门店将更多地被曝光在聚光灯之下，但受得住多大的“赞美”就要经得起多大的“诋毁”，消费者也会对这家品牌门店提出更高要求。

此前麻六记爆品酸辣粉的食安问题一直备受争议，对比起其他酸辣粉品牌，其添加剂名单之长甚至让消费者直呼“麻六记的科技与狠活可以写论文”[百家号vnmp.cn]。

图源：小红书截图

麻六记关于食品安全的问题也并非个例，早在去年3·15中，中国食品安全网就曾点名麻六记登酸辣粉为“科技与狠活”前三名。

偏离产品主义，麻六记能凭着单薄的门店创新从直播间一路笑傲到线下渠道吗？

02 扩张零售版图，意欲为何？

2020年，汪小菲创办主打川菜系的餐饮企业“麻六记”，凭借着在商界[百家号vnmp.cn]赫赫有名的母亲张兰和娱乐圈大明星妻子的双重光环加持，麻六记诞生之初便备受关注。

在之前，汪小菲一直在其母亲张兰创办的俏江南公司任职，在俏江南A股和港股上市失败、张兰输掉与鼎晖对赌协议后，母子俩失去了对俏江南的掌控权。然而，俏江南的经验和资源也对后续麻六记的崛起有一定的助推作用。成熟的经验和供应资源加之[百家号vnmp.cn]家庭所带来的“名人光环”，麻六记品牌声量也得以在市场迅速放大。公开资料显示，截至目前，麻六记餐厅在全国已有34家门店。

虽然早期各类资源可以为麻六记开个好头，但在“入门门槛低，想要成功却很难”的餐饮赛道，麻六记的“护城河”还是太过薄弱。

很快，麻六记找到了新故事。

随着线上大单品“酸辣粉”爆火，甚至在直播[百家号vnmp.cn]间“一盒难求”，线上销售额破亿的成绩让麻六记在传统餐饮业中找到了新思路——成都麻六记酸辣粉店应运而生。从线下走向线上，又以线上反哺线下，双线融合的确被麻六记“手拿把掐”。

诚然，当下酸辣粉门店正处于蓬勃发展之势。

企查查数据显示，在过去的2023年，全国范围内，酸辣粉相关企业新增数量达到了1435家，截[百家号vnmp.cn]至2024年3月21日，全国范围内的酸辣粉相关企业数量已经将近1.5万家。对比相同赛道的麻辣烫来看，截至2024年3月12日，全国共有超13万家门店。由此可见，线下酸辣粉这条赛道仍大有可为。

以往酸辣粉市场“有品类无品牌”的现象也逐步被打破。诸如魔都三兄弟、嗨吃家酸辣粉大王、丽星食品旗下“汤粉郎肉酱酸[百家号vnmp.cn]辣粉”等均已突破线上边界，在线下拓展了实体门店。

但这条赛道并不完全适配于麻六记。

麻六记速食食品的属性和场景限制，往往让人不能和正餐画上等号。此前麻六记开的酸辣粉餐厅也并不是针对爆款速食酸辣粉而打造的，“挂羊头卖狗肉”的嫌疑让许多消费者对酸辣粉餐厅直呼“不好吃”。

因此，对于麻六记而言，更适合它的是兼具[百家号vnmp.cn]速食场景的线下渠道。便利店业态就可以满足麻六记速食产品的食用场景，并进一步提高产品市场渗透率，以确保自身在酸辣粉行业的领先地位。

麻六记往线下去，力求扩展更大的零售版图实为必然。

然而，规模化扩张意味着虽然总营业额会快速增加，但单店利润会被摊薄，麻六记便利店若想吸纳加盟商入局，自己也需做那个“躬行者”。[百家号vnmp.cn]便利店赛道的成熟与稳定局面是否会给麻六记留有搅局位置？答案不言而喻。

「零售商业财经」认为，麻六记对“便利店”的探索只会停留在“快闪店”或“单个创意店”的层面。若想往更深一步走去，拿品牌和店型的声量换加盟商带来的“增量”，say no 的恐怕也不止一个。