近日有消费者反映，被消费者称为“平价西餐”的连锁品牌餐厅——萨莉亚部分菜品涨价了 。性价比是萨莉亚在中国受欢迎的重要原因。因为较低的客单价定位，萨莉亚一度被中国消费者称为“西餐界的沙县小吃”。
对于涨价原因，萨莉亚广州公司相关人员回应表示涨价系“原材料成本上升，供应商涨价了，所以我们只[百家号vnmp.cn]能是对个别菜品进行了小幅价格调整。”
除了萨莉亚，近期麦当劳、Tims天好咖啡等连锁也有部分菜品上调价格，而星巴克也在近期开收打包费。
图源：界面新闻
最新回应：原材料成本上升导致
据消费者爆料，萨莉亚近期部分菜品涨价了。广州日报新花城记者今天走访萨莉亚门店发现，部分菜品价格确有上调，但幅度不大。
广州番禺区[百家号vnmp.cn]一家萨莉亚门店工作人员称“就是鸡排涨了1元，烤饭涨了2元”。记者在另一家萨莉亚门店里看到菜品价格普遍较便宜，该门店工作人员说，6月30日更新菜牌以后，部分菜品就进行了提价。比如鸡排原来是23元/份，现在是24元/份，但是香烤鸡排仍旧保持19元/份不变。牛肝菌鸡肉芝士烤饭从原先的18元/份涨到了20元[百家号vnmp.cn]/份；金枪鱼沙拉也从原来11元/份上涨至12元/份。
至于为什么涨价呢？该名工作人员没有做出回答。此前，萨莉亚广州子公司回应媒体称，因原材料成本上涨，供应商涨价，才对个别菜品进行小幅价格调整。
广州萨莉亚门店的菜单 图/广州日报新花城记者：曾繁莹
广州等地门店单日排队可达300桌
蘑菇汤9块，一份鸡翅18块[百家号vnmp.cn]，一张披萨20块，人均30就能吃到饱，凭借低价的路线，这家来自餐厅在中国倍受欢迎。自2003年萨莉亚进入中国内地并在上海开出第一家门店，因为较低的客单价定位，萨莉亚一度被中国消费者称为“西餐界的沙县小吃”。
据大众点评数据显示，该品牌在广州共有70家门店，广州门店人均约36元～62元之间，多数门店人均[百家号vnmp.cn]在36元上下。不少食客在点评区分享称其“性价比高”“价格划算”等。
萨莉亚菜单，菜品单价较实惠 图/广州日报新花城记者：曾繁莹
据官网资料显示，截至目前，萨莉亚在广东省内包括广州、深圳、惠州、佛山和东莞等地已开出超120家门店。目前，萨莉亚为直营模式，尚未开放加盟，亦未有子品牌和开展联营模式。
据财报显[百家号vnmp.cn]示，由中国市场撑起的亚洲分部贡献了萨莉亚超8成的营业利润。
萨莉亚人气火热，排队一两个小时几乎是普遍现象。记者了解到，像北京、上海、广州等城市，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节假日等高峰时期排队人数更多。
最新财报透露成本压力
不过，萨莉亚也在财报中传达了成本压力。
“由于日元历史性贬值导致物价飞涨和物[百家号vnmp.cn]价上涨”，公司在最新的财报中这样表示，同时，萨莉亚称由于劳动力短缺、人力工资、资源价格飙升，以及日元疲软导致食品和能源价格上涨的影响，萨莉亚也面临压力。
此前第二季度财报显示，萨莉亚全球市场的合并业绩毛利率出现1.8%的下滑。也或是在这种情况下，萨莉亚曾于2月宣布，预计截至2024年8月的财年综合净利[百家号vnmp.cn]润可能比上一财年增长26%，达到65亿日元（折合人民币3.12亿元），这一数字相较此前的预测（增长59%至82亿日元），已有所下调。
今年4月，萨莉亚2024年第二季度财报发布后，其社长松谷秀治曾在记者会上表示萨莉亚“仍未改变不涨价的方针”，但目前情况看来，平价王者也遇到了压力。
事实上，萨莉亚的低价策[百家号vnmp.cn]略，在于它采用高度标准化的运营模式压缩成本。
其中最重要的就是基于中央工厂的菜品生产。西餐本就是容易标准化的品类，萨莉亚所销售的意式西餐主要包括披萨、意粉等，不涉及大厨，几乎所有产品都在中央工厂规模化处理好，作为半加工成品、预制菜等形式送至门店，再进行简单加工即上桌，为此，萨莉亚早年也喜欢对外号称自己[百家号vnmp.cn]“厨房里没有一把菜刀”。而它在早年间也通过自建供应链等，以减少外部采购来进一步节省成本。
为了保持自己的平价优势，萨利亚也加快了自己在中国的供应链建设。
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多家餐饮企业都有调价动作
近一年的餐饮行业普遍面临成本上涨的情况。
2023年年末，麦当劳中国进行了一年之内的第二次价格调整。当时，麦当劳中国对[百家号vnmp.cn]记者表示，已结合近期运营成本的变化，调整了部分产品价格，平均涨幅约3%，已在各点餐渠道明码标价。
2024年5月，Tims天好咖啡也对它的明星产品贝果进行了涨价，Tims小程序及第三方外卖平台上，烤牛肉贝果从27元涨至29元，火腿蛋贝果堡从20元涨至22元，部分套餐也有所提价。该品牌表示，“调价原因是[百家号vnmp.cn]公司对运营成本等多方面因素进行综合评估和考量后决定的。”
2024年7月，星巴克也公布价格调整：专星送配送费从每单9元下调至7元，同时部分商品开始收取每件1元的打包费，打包费封顶2元。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
图/广州日报新花城记者：曾繁莹
部分来源：广州日报综合自界面新闻、第一财经、新闻晨报
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