大家伙在吃麻辣烫时，会喝汤吗？我们在公司内部进行了一波调研，惊奇地发现，很多人不喝麻辣烫的汤，不是不爱，是不敢？

这不，研究员直接点了 10 份热销品牌的麻辣烫，特意选了不同汤底送去实验室检测，验证了上述三个问题——

样品费 490 + 检测费 21000 = 21490 元

对了，为尽可能控制变量，10份[百家号vnmp.cn]麻辣烫中的菜品都是千张、土豆、娃娃菜、菠菜、金针菇、培根、撒尿牛丸和肥牛。

一、喝麻辣烫的汤，真的不健康？

01 不敢喝，致癌？

不少小伙伴担心，麻辣烫的汤底，会因为一直在反复煮烫配菜导致亚硝酸盐升高，可能致癌。

因此，我们委托专业实验室测了 10 份麻辣烫的汤——

其实，亚硝酸盐是合法的食品添加剂。国家规定[百家号vnmp.cn]，一些肉制品中的亚硝酸盐的残留量，不能超过 30 mg/kg。

照此规定，我们发现上述 1、5、9 号检出的亚硝酸盐仍处于很低的水平。

当然，还有不少小伙伴问，麻辣烫买回来后，长时间不吃，里面的亚硝酸盐会不会升高。

亚硝酸盐升高，离不开细菌在合适的温度下大量繁殖。

而且，虽[百家号vnmp.cn]然空气、餐具和嘴里也有细菌，但还没等它大量增殖产生亚硝酸盐，麻辣烫就会——被我们吃了。所以，这一点倒不用担心。

02 不会喝，怕胖？

减重的姐妹偶尔会点个清汤+蔬菜的组合，觉得这样说不定能减肥。但看着没油的汤，脂肪就一定少吗？

我们测了 10 份汤底的脂肪含量，发现——汤底间的差别太大了！

10 份麻辣烫汤底[百家号vnmp.cn]中，有 5 份汤底脂肪含量较高。同时，也是我们觉得“最有滋味、最好吃”的。

其中 2 号和 8 号是骨汤，脂肪多好理解，但 1号、7号、10号看起来不是挺“清新”的么？

研究员表示，1 号原味汤底的脂肪，可能来自芝麻酱；而 7 号虽然是番茄汤底，可能用了高汤或浓汤宝之类的调味。

至于 10 号写的是微麻微[百家号vnmp.cn]辣，但汤上有层厚红油，脂肪肯定少不了。

很多人以为，汤底偏白无红油的汤脂肪少，飘了层红油的才多，但检测下来，有些奶白色的汤好像才是隐藏的脂肪大户。

研究员表示，那是因为脂肪都乳化在汤里了，反而迷惑了我们。

所以，如果你怕胖，又不确定哪种汤脂肪少，不如直接不喝汤或者选清汤。

03 不能喝，痛风套餐？

大家都知道，[百家号vnmp.cn]高嘌呤的东西吃多了后，对痛风和尿酸偏高的人非常不利。

我们平常喝的肉汤嘌呤含量较高，那麻辣烫的汤呢？实验室同样测了汤里常见的嘌呤含量——

从总和来看，10份汤底里的嘌呤都不高，但以往我们评测火锅时发现：

汤里涮的肉越多，嘌呤含量往往越高。

也就是说，即便你自己没有点太多肉，但如果遇到跟你一锅煮的人点的肉多，[百家号vnmp.cn]汤里的嘌呤可能也多。

如果你身边有尿酸偏高或痛风的小伙伴，记得提醒他，吃麻辣烫就别喝汤啦！

你可能还担心……

其实，吃麻辣烫的朋友都知道它的钠含量不低。但究竟有多高呢？

我们测了 10 份汤底的钠含量，把它折算成食盐当量（可理解为含量），再按喝一半汤（300g）来算，得出以下结果——

可以发现，有些汤底，你喝[百家号vnmp.cn]一半汤摄入的盐，就相当于你吃了两顿饭菜的盐；而有些则超过了全天盐的参考摄入量。（有没有想过，你一天可不止吃一份麻辣烫...）

这也能解释，为什么很多小伙伴喝完麻辣烫的汤后，很长一段时间都觉得渴。

同时，最新的中国居民平衡膳食宝塔建议，我们每天摄入的盐小于 5 克，会比较好。

如果长期吃太咸，摄入过多盐，不[百家号vnmp.cn]仅肠胃容易“闹脾气”，还会降低你对钙的吸收能力，甚至大大增加患高血压、心血管疾病等的几率。

所以啊，喝麻辣烫，喝汤还是要适量。

二、怎么搭配好吃又健康？

检测下来，我们发现：总的来说，吃麻辣烫没那么不健康，知道怎么吃才是关键！

想要好吃又健康，建议分两步：挑汤底、挑配菜。

食品研究员小姐姐，贴心地给大家准备了[百家号vnmp.cn] 3 份针对不同人群的「点菜及选汤指南」——

怕胖的小伙伴，参考瘦身版：

想花更少钱的试试它：

不在意价格的，可以考虑——

对了，选肉类时，相比肥牛，我们更建议你选牛肉块或牛肉条。

我们线下暗访发现，有些店的肥牛，居然是拼接肥牛！

好啦，看完这篇麻辣烫评测，希望大家都可以安心吃麻辣烫。

最近，身边的阳性病例越来越[百家号vnmp.cn]多。如果你的身体已经逐渐恢复，但就是没有食欲，不妨适量吃碗麻辣烫。你的快乐，就由老爸评测来守护！