火爆话题：凑凑火锅人均消费高于海底捞引发热议
"当前国内人均消费水平高达13880元,连锅干饭都觉得是奢侈品。"知名餐饮业评论家张雨石如此感慨当下经济形势对餐饮行业的影响。在这种背景下,凑凑火锅人均消费超过海底捞的新闻再度引发热议。
数据显示,2023年上半年,凑凑火锅在中国内地人均消费为142.2元,[百家号vnmp.cn]而海底捞则为102.9元。作为火锅行业中的知名品牌,它们的价格走向完全背道而驰,值得我们深入探讨其中的原因。
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凑凑火锅定位高端品牌 主打"火锅+茶饮"概念
凑凑火锅由呷哺集团旗下创立于2016年,定位为中高端火锅品牌,主打"火锅+茶饮"的创新模式。凑凑的营收占呷哺集团总收入近一半,因此[百家号vnmp.cn]其价格策略直接影响着整个集团的业绩表现。
凑凑以其优雅舒适的就餐环境、丰富的茶饮选择和时尚的用餐体验而闻名,这与其高端定位不无关系。2023年上半年,凑凑在全国拥有249家门店,虽然数量不及海底捞的650多家,但市场覆盖面依然广阔。
定价策略与目标受众群体密切相关
要解开凑凑火锅高价这一谜团,我们需要从其[百家号vnmp.cn]目标客户群体入手分析。凑凑主打高端人群,而海底捞则面向大众消费群体。高收入阶层在外就餐时,不仅追求优质食材,更看重环境与体验。 因此,凑凑可以在此基础上合理定价。
"价格是一种品牌溢价。" 餐饮业资深分析师赵文如是说,"对中产阶级而言,他们不介意为优质体验多付出一些代价。"事实上,无论是凑凑的设计风格[百家号vnmp.cn],还是菜品分量和用料,都与其高端品牌定位相符。
茶饮是凑凑的一大卖点
除了火锅本身,凑凑与海底捞最大的区别在于前者的"茶饮"概念。凑凑不仅供应多种精品茶饮,就连餐厅的装潢设计也充满了茶文化元素,为消费者营造一种"悠然品茗"的体验感受。
这一独特的体验让凑凑更容易吸引年轻人的目光。据凑凑的数据,其客户中80[百家号vnmp.cn]后和90后占比高达65%。而追求新奇体验、不计成本的年轻消费群体无疑是凑凑最大的目标客户。
价格上涨引发争议 凑凑:成本增长所致
尽管定位高端,但凑凑火锅近期的价格调整引发了不少争议。部分消费者在社交媒体上吐槽,凑凑的锅底和菜品价格出现明显上涨。
对此,凑凑方面表示,这是由于进货成本上涨所致。凑凑广州一家[百家号vnmp.cn]门店的负责人指出:"目前进货成本上涨,公司决定对部分菜品进行微调,但整体人均消费有所下降。"
凑凑官方客服还补充说,在调价前,2人就餐时的锅底价格是以低于成本的价格回馈消费者。这次调整是为了弥补损失,并降低按人头计费带来的不公平。
那么问题来了:凑凑能否凭借高价赢得市场?
未来,凑凑火锅能否继续保持其高价[百家号vnmp.cn]优势,很大程度上取决于以下两个因素:
消费升级的持续性
随着中国中产阶层的不断壮大,对高品质消费的需求将与日俱增。只要凑凑保持其高端形象和优质体验,其高定价策略就具有一定市场基础。
成本控制能力
食材和人力成本的上涨将持续给餐饮企业带来压力。凑凑需要在提高运营效率的同时,保证菜品质量和服务水准,以避免因成本[百家号vnmp.cn]攀升而被迫进一步提价。
小结
凑凑火锅人均消费领跑同行的背后,是其对高端人群的精准定位和独特的"火锅+茶饮"理念。然而,当前通胀带来的成本压力或将迫使凑凑做出一些调整,以保持其与海底捞等品牌的差异化优势。
展望未来,凑凑能否继续领跑火锅行业,很大程度上取决于它对消费升级趋势和成本控制能力的应对。因此,我们[百家号vnmp.cn]有必要继续保持关注。
现在,就让我们拭目以待凑凑接下来的表现吧!如果你对这个话题有任何其他想法,也欢迎在评论区留言交流哦!
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