真材实料的私房牛肉面在外面是吃不到的，酱香好味道，还得靠自己

在众多的美食中，个人特别特别喜欢吃牛肉面。不仅是面好汤浓郁更主要的是牛肉入味与面嗦在口中的那个嚼劲口感特别爽快，记得这里有家老面馆以前和朋友经常去吃。但后来老板为了节省成本，大块的牛肉变成了小肉丁酱汁的味道也淡了不止一半。

后来就很少再去吃面[百家号vnmp.cn]了，因为我的味蕾、胃口很刁不好吃的东西总会不经意地摇摇头。以至于朋友说不和我一起吃饭了，饭没吃就摇头让人没有胃口。

做餐饮我始终认为应该下功夫，可以适当涨价但不能偷工减料。自此以后但凡想吃，我就自己动手。不仅能吃饱吃爽还能根据自己的饮食习惯搭配，今天把这一牛肉面分享给大家希望能符合你的胃口。

私房牛肉面[百家号vnmp.cn]

食材：牛腩1000克、紫洋葱1个、老姜1块、蒜头1头、干辣椒8个、小葱2根、细芹2根、蒜苗2根、碱面500克、上海青250克

香料：香叶2片、桂皮2片、八角2个、黑胡椒粒1撮、肉蔻2个、草叩2个、丁香1小撮、当归1片、小茴香1撮、山奈3片、良姜2片

调味：牛油火锅底料半块、干黄酱1匙、鸡精1小匙、老抽半[百家号vnmp.cn]小匙、酱油3匙、老冰糖1把、料酒1匙

烹饪步骤：

1、牛肉的选择大家可以根据个人的喜好进行选择，但制作牛肉面我认为最好的肉有三个部分。一个是大家公认的牛腩，还有就是大家熟知的牛腱子肉。最后一个是五花一般也叫作梅花肉。以我个人而言最喜欢牛腩，因为不瘦不柴的口感实在好好。牛肉最好选择黄牛肉，因为不仅肉质好做[百家号vnmp.cn]出的味道也特别香。

2、制作牛肉面要卤制的牛肉，香料是很关键的东西之一。有香料的搭配牛肉和汤底的味道才会香，所需要的香料看似麻烦实际上都是很容易买到的东西。在一般大型一些的超市都能看到，所以不要偷工减料。

3、牛肉有特定的气味，所以要想搭配得宜去腥增香的食材也是必不可少的。老姜、蒜头、干辣椒及紫洋葱，洋[百家号vnmp.cn]葱不仅能提味还能赋予牛肉、酱汁特别的香、甜所以也是必不可少的东西。

4、按正常说自己熬制牛油香料会更有味道，但现在谁愿意花那么多时间去准备和制作了。所以懒人有懒人的方法，直接准备半块的牛油火锅底料吧。

5、把牛腩切成方块冷水入锅加入葱、姜、一匙料酒煮开，焯水煮五分钟然后捞出清洗干净。

6、锅热适量的油，倒[百家号vnmp.cn]入紫洋葱、老姜、蒜瓣及干辣椒进行炒香。翻炒至紫洋葱微焦，转倒入高压锅中备用。

7、重新热适量的油，放入老冰糖炒出糖色。然后倒入之前准备好的牛油火锅底料，炒散炒出香味接着倒入干黄酱一起炒匀炒香。

这时倒入牛腩肉块一起翻炒均匀，根据需要倒入大量的水或者牛骨高汤。因为我们要做的是牛肉面所以需要大量的汤，为此水[百家号vnmp.cn]量要保证充足接着倒入所需要的调味料煮开。

8、转倒入高压锅中，大火煮开转小火响气煮35分钟待气阀落下就是我们需要的主要原料了。

9、牛肉卤煮好之后就能开始煮面了，面条我推荐使用碱面这样味道和口感会更好些。待锅中水煮开之后放入碱面煮熟捞入碗中，再盖浇上准备好的牛肉搭配。

10、焯水几根青菜搭配，再撒上细芹碎[百家号vnmp.cn]、小葱碎、蒜苗碎即可上桌食用。一碗惊为天人的私房牛肉面就做好了，收藏制作试试吧。

地主小贴士：

1、牛肉选对部位更好吃

2、炒糖色注意状态，避免炒焦了。

3、卤熬牛肉的酱汁汤水要多一些，不然不够盖浇面条。

4、三种小蔬菜碎混搭点缀更提味

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