大家好，我是阿牛哥，今天跟大家分享鱼丸的制作方法，照此方法制作出的鱼丸洁白无瑕，劲道弹牙，
【主料】
草鱼一条大约1500克，鸡胸肉一块，猪肥肉100克，
【配料】姜，葱，料酒，胡椒粉。盐，味精，鸡蛋一个，淀粉，
【制作方法】
1:草鱼洗净去麟去内脏以及肚子上的黑膜，从尾部下刀沿鱼骨片至头部，剔出鱼肉（如图）[百家号vnmp.cn]，鱼肉放在砧板从中间部位轻轻下刀，不要切断鱼皮，然后刀承四十五度角，剔除鱼皮，处理好的鱼肉鱼骨清洗干净待用。
2:洗干净的鱼肉，切丁，鸡胸肉切丁，猪肥肉切丁，葱姜切末，
3:所有原料用刀垛成蓉（有条件的可以用绞肉机代替，但不如手工的味道好）
4:剁好的鱼蓉放入盆中，加鸡蛋清一个，胡椒粉5克，盐10克，味精[百家号vnmp.cn]5克，顺时针搅拌上劲，加淀粉5克，继续搅拌至完全融合，
5:锅内加水烧开，离火（用余温烫熟鱼丸，这样口感不会老），单手拿起少许鱼蓉，大拇指和食指在上，剩下的三根手指向上挤压大拇指食指保持大体的圆形，就能做出鱼丸了，
6:鱼丸子下入开水中，至飘起来就代表已经熟透，迅速捞起放入凉水中（这样口感会更脆）
7:锅[百家号vnmp.cn]内另加水烧开放入盐5克，味精5克。胡椒粉5克，香油10克，出锅装盘点缀香菜即可。
小贴士
可能有的朋友会问剩下的鱼骨怎么办，鱼骨可以做成浓汤鱼丸，前提是必须把鱼骨冲洗干净，用油煸透，这样鱼汤才会洁白，也可以做成椒盐鱼骨，好了，我是阿牛哥下期再见啦。
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