你的火锅、麻辣烫必点菜品是什么？相信一大波鱼丸党即将冒出水面。但我们平常吃的“鱼丸”，真的是用鱼肉做的吗？ 2012年，国家对鱼丸中鱼肉的含量标准提高到了45%，但剩下的部分，大概就是“淀粉丸”了吧。
花式鱼丸，看上去...不太真实。图/图虫·创意
想吃真正的鱼丸， 请把目光投向东南沿海。从江浙一带到福[百家号vnmp.cn]建直至港澳台，鱼丸在餐桌上不会缺席。
福州鱼丸：天呐！肉包着肉
福州鱼丸看连江，连江鱼丸看黄岐半岛。
福州鱼丸就像江南的小笼包，咬一口的同时最好吸上一口。图/网络
它从外皮开始就十分有料。淡水里的鲢鱼、草鱼，或是海里的鲨鱼、鳗鱼，反复搅打而成。外表粗糙质朴，但口感细嫩，鱼香十足。三分肥七分瘦的内馅饱含汁水，[百家号vnmp.cn]一口咬下，肉汁会猝不及防地滋你一嘴。
福州本地的大鱼丸。图/秋官郎
早年间，街头常见流动的鱼丸小摊。一辆自行车，后座一口煮着清汤的大铁锅，一桶刚打好的鱼丸，就引得过往行人挪不动步子。汤往碗里倒，五六颗鱼丸向碗里落，撒上胡椒、白葱花，再添些福州特有的调味料“虾油”，滴几滴白醋，在寒风中吃下，福州鱼丸汤能让[百家号vnmp.cn]人满面春风。
台湾鱼丸：福建鱼丸的亲兄弟
高雄夜市中的鱼丸铺。图/网络
台湾的许多生活习惯，都是由福建移民带入岛内的。要说台湾鱼丸四大天王——虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸和高雄旗鱼丸，也与福建分不开。
高雄旗鱼鱼丸汤和肉糟饭。图/网络
但台湾对鱼丸的发展，胜在花样翻新、品类丰富。就拿高雄鱼丸来说，各[百家号vnmp.cn]种配料：胡萝卜、香菇和各种蔬菜；各种类别：旗鱼丸、旗鱼黑轮（类似关东煮）、旗鱼高丽菜卷、虾卷、花枝丸……想吃啥，就有啥。
真材实料的鱼丸，也可以五花八门 。 图/《台湾10001个故事》
潮汕鱼丸：鲜掉眉毛
马鲛鱼，形似匕首，闪着青光。图/汇图网
三月，正是去潮汕吃马鲛鱼丸的时候。刺少肉多，细腻滑嫩，马鲛鱼[百家号vnmp.cn]可谓做鱼丸的极品。一般一条两斤左右的马鲛鱼，只能取出5、6两鱼肉来做鱼丸，可见它的珍贵。
手打潮汕的鱼丸。图/《老广的味道》
潮汕人打出的鱼丸里，除了加入蒜蓉的丝丝辛甜，都会保持鱼的原味。轻轻一捏，鱼肉糜从虎口之间涌出，另一只手拿起调羹一接，就可下锅了。当地人的喜好是往汤里加南姜末、虾米和芹菜，把已是半[百家号vnmp.cn]成品的鱼丸再煮一次。一颗鱼丸一口汤，原汁原味、真材实料。
潮汕鱼丸米粉。图/图虫·创意
温州鱼圆：为什么鱼圆是长条的？
鱼圆是温州小吃的佼佼者。大街小巷有很多做鱼圆的店摊，即点即吃。菜市场买一份半成品，带着赠送的一把小葱和一小袋胡椒粉，加点醋用开水煮吃，就十分地道。
手工捏出来的温州鱼圆。图/网络
虽被叫做鱼[百家号vnmp.cn]圆，温州鱼丸却不是圆的。鮸(miǎn)鱼挑去鱼刺后切成细条，与酒、盐进行短时间的交融，再加入姜丝和番薯淀粉，鱼泥并不会被挤成丸，而是被揪着下滚汤中捞熟，大小和形状都不那么重要。
温州陈辉鱼圆店的鱼圆。图/男哥男哥男哥
小小一份鱼丸，或许并不起眼，却能给每个人带来温暖。你最喜欢吃哪里的鱼丸呢？
-END-
文[百家号vnmp.cn]丨百万
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。