你好，福州鱼丸

提到鱼丸

大家一定不陌生

它如白玉般晶亮的外形

饱满浑圆

富有光泽

圆圆的一小颗

其中包裹着肉馅

看着它们在锅里翻滚

“馋”意早已蓄势待发

轻轻咬上一口

Q爽弹牙

劲道十足

让人不禁想要

一口接一口

一粒接一粒

吃货们肯定知道

福州鱼丸在鱼丸界的地位

福州水产丰富，盛产鱼虾海鲜

鱼丸就成了餐桌上必不可少的美食。

在福州

有着“无鱼丸不成席[百家号vnmp.cn]”的说法

资料图：福州市民节日的餐桌上少不了鱼丸的身影。吴林 摄

鱼丸之于福州

就像热干面之于武汉

羊肉泡馍之于西安

已成为标志性的风味小吃

6月1日，第四届中国（福州）鱼丸节在福州举行，千人火锅区里的巨型火锅煮着鱼丸，吸引了许多民众前来品尝。张斌 摄

在福州乃至福建人对外的交流互动中

鱼丸也占有一席之地

提到鱼丸，[百家号vnmp.cn]福州人有很多话想说

 当小新放出风声要吃鱼丸时

身边的胡建人都沸腾了

纷纷赶来唠嗑

福州人对于鱼丸的钻研还得到了

英国世界纪录认证机构（WRCA）的认可

今年夏天，福州制作出

世界上最大的包心鱼丸

256.6斤的重量

足足有三个小新那么重

今年，福州渔博会上展出“巨型鱼丸”，256.6斤的重量，直径66.8厘米。  张斌[百家号vnmp.cn] 摄

作为家喻户晓的风味小吃

福州鱼丸究竟有何魅力？

今天，小新带大家到福州当地

一家百年老字号鱼丸店——永和鱼丸

寻找答案

这家历经三代人传承的鱼丸老店

在2008年

被评为福建省非物质文化遗产保护项目

永和鱼丸南后街总店负责人“九哥”

向我们介绍了地道的福州鱼丸的制作方法

▲ 截图

福州传统包心鱼丸

由外层的皮与内里的馅[百家号vnmp.cn]组成

制作方法一般有

杀鱼、打浆、制馅、成型、出锅

等基本的步骤

制作福州鱼丸。吕明 摄

→杀鱼打浆

很多人吃福州鱼丸的时候

都会有一点疑惑，

鱼丸鱼丸，里面到底有没有鱼？

答案是肯定的

福州鱼丸一般是用

鳗鱼作为原材料

鳗鱼是如何制成鱼浆的呢？

先在案板上把鱼宰杀

剔掉鱼鳞和鱼骨

将鱼宰杀后，剔掉鱼鳞和鱼骨。吕明 摄

把鱼肉放在[百家号vnmp.cn]盆里捶打

直到打成粘稠的鱼糜

加入地瓜粉或淀粉搅拌

鱼浆就制成啦

鱼浆制作完成。吕明 摄

→制馅

制馅就比较简单，通常

福州鱼丸的馅是将

肥瘦相间的前腿肉或五花肉剁碎，

加入香葱碎、盐、油

调和成馅料备用

→成型

鱼丸制作中

大家最关心的肯定是

鱼丸成型的这一步

仔细学，

聪明的你下次可以在家自己做

盛一勺鱼浆在手掌上摊开

中间放一块[百家号vnmp.cn]馅料

用手慢慢将鱼肉泥团拢起

在拇指与食指中间

轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸

 用小匙舀起

再将鱼丸放入装水的盆里

这样鱼丸就不会互相黏在一起

据师傅介绍

虽然都是手工制作

鱼丸的大小也要非常精细

据介绍

一斤鱼丸必须控制在21到22个

不能多也不能少

鱼丸成型。吕明 摄

制作鱼丸的时候

10个手指都要动，头脑也要动

鱼丸的皮必须要薄[百家号vnmp.cn]

一口能咬到馅，又不能破

非常考验功力

小新觉得，对工艺的严格要求

大概就是福州鱼丸千百年来

引得无数食客竞折腰的重要原因

→出锅

成型的鱼丸煮沸之后

捞进碗里，撒上葱花

一碗美味的鱼丸就诞生了

成型的鱼丸在锅里煮沸 吕明 摄

据说，胡椒粉和醋

是福州鱼丸最重要的两款调味料

鱼丸上桌之后加在汤里

不仅可以抑制腥味

还给鱼丸增鲜

福州[百家号vnmp.cn]鱼丸。 吕明 摄

介绍了这么多

赶紧来品尝一下久负盛名的福州鱼丸吧

舀起一粒鱼丸

洁白的外层有一丝热气

一口咬下去

触碰间滑嫩Q弹

唇齿间有鱼肉的鲜美

却没有一丝鱼腥味

福州鱼丸。 闫旭 摄

再来一口

咬到中间的猪肉馅

唔~

鲜香软嫩的肉香充满整个口腔

再喝上一口汤汁

哈~爽口~

醇厚的肉丸与清淡汤汁

竟搭配得如此完美

让小新忍不住

…[百家号vnmp.cn]…

“老板，再来一碗！”

福州味的鱼丸，

特诱人

你真的不来尝一口吗？

记者：闫旭 吕明 林春茵

编辑：彭莉芳 张楷欣