你见过这么弹的鱼丸嘛？
印象中，只有潮汕“名小吃”牛肉丸，才能像乒乓球一样Q弹带劲。没想到本地人告诉我，在潮汕，鱼丸才是一绝。尤其是汕头的 达濠鱼丸 ，细嫩紧致，还有大海鲜味。
本地人离乡，心心念念让妈妈寄鱼丸过来，好在异地吃上记忆中的家乡味道。而外地人，不惜跑上数百公里去潮汕，亲自到门店排队，为的就是刚出[百家号vnmp.cn]锅那一口鱼丸的鲜、软、弹。用手撕开，里面肌理精密紧致，看得到一梳梳的肉质纤维。
吃起来更明显了，达濠鱼丸软弹结实，牙齿咬下去感觉有反弹力一样。潮汕有一句俗语：“无鱼丸不成宴”。小小一颗鱼丸，对当地人来说为什么如此重要？好吃的秘诀又是什么？我们决定跑一趟潮汕，找到达濠鱼丸开山宗师、百年鱼丸店晶华的创始家[百家号vnmp.cn]族传人——梁少忠师傅，跟着他一同去寻鲜。
商城售价￥69起
凌晨3点，我们跟着梁师傅出发。
街上漆黑一片，万籁俱静；到了目的地达濠渔港，里头早已灯火通明，忙得热火朝天。
达濠三面环水，占据地理优势。这里海产种类繁多，肉质肥美，非别地可比。今天到港的渔获丰富，在一堆虾山蟹海里，梁师傅轻车熟路找到“那哥鱼”，它[百家号vnmp.cn]就是鱼丸鲜味的关键。
那哥鱼？好特别的名字，之前从未听过。梁师傅告诉我们，这鱼学名“多齿蛇鲻”，是这一带特有的。这种鱼蛋白质和水分丰富，肉质像豆腐一样细嫩。
采买完鱼后，梁师傅催我们急急回去。路上他说，鱼丸要好吃，除了选鱼好，还有个秘诀就是“快”。首先买鱼要快，凌晨拿货，保证鲜度。然后做鱼丸过程也要快。[百家号vnmp.cn]因为动作一缓慢，鱼肉就会氧化，损失鲜度。唯有争分夺秒，才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。
取肉、剔骨、拍打、制丸、定型，数十名师傅通力合作，整套过程行云流水。从活鱼到鱼丸，至短不过6小时。 
这样煮出来的鱼丸，你一吃就知道，太新鲜了！
一口咬下去，鲜甜味连同汤汁在嘴里迸发而出，像吃到刚出海的鱼肉一样，鲜味“汹[百家号vnmp.cn]涌”。
01
手工剔刺取肉
摔打多次至鱼浆上劲
吃鱼丸时，我心里有一个疑问，忍不住问梁师傅：“既然那哥鱼做鱼丸这么鲜美，为什么市面上很少有人做呢？”
“哈哈，处理那哥鱼，可不是随便找个师傅就能做的。”
爱吃鱼的人都知道，越是鲜美的鱼往往刺越多。像这种鲜味浓郁的那哥鱼就天生多刺，很少人敢吃。所以晶华鱼丸店的创始人[百家号vnmp.cn]晶合师傅，钻研了一套剔刺取肉的手法，把多刺的鱼做成鱼丸，鲜美无刺，一经推出就深受欢迎。从1862年始创至今，这手艺代代相传，传到梁少忠师傅这第5代人，走过150多年历史。再好的食材，旁人不懂处理也是徒然。唯有遇上百年老店师傅的精湛手艺，才能成就这一美味。 在店里，我们见识到这项传承百年的手艺绝活：唰唰[百家号vnmp.cn]几下去掉头和内脏后，梁师傅用锋利的刀刃，以75°角的倾斜度，顺着鱼肉的方向，手腕快速移动，精准落刀，将鱼肉刮取成软嫩的肉泥，一丁点刺都不留。这过程要求又快又准，手艺粗糙就会带入鱼刺。梁师傅笑称，自己学了8年手艺，有时还未必得到老爸的认可。如果说剔刺取肉是“难”，那接下来的摔打鱼泥步骤就是“累”。要手[百家号vnmp.cn]工摔打鱼泥1000次，直至鱼浆上劲。
摔打不够，鱼的胶质不吐，鱼丸松散没有弹性；而摔打过度，鱼浆变老，鱼丸没有脆、嫩的质感。当中的把控，靠老师傅积累的手感和肌肉记忆，也直接决定鱼丸制作的成败。但熟练背后却是不为人知的艰辛：“很吃力的，又苦又累，刚开始的时候打不了几下，手特别酸痛。现在做多了，右手比左手[百家号vnmp.cn]要粗大很多”。
02
手工制作
颗颗弹牙紧致
打好的鱼浆，添加少量的鸭蛋清、水、盐，然后一个个手工挤入原汤定型。
一颗鱼丸，90%都是“那哥鱼”海鱼肉。
实打实好料做出来的东西，味道是骗不了人的。 鱼丸的肉质呈现紧致的脆度，咬一口，仿佛在跟牙齿较劲。口感Q弹爽脆，尝到淡淡的海水咸鲜，光是原味就已经足够好吃了！
03[百家号vnmp.cn]
打火锅是一绝
煮汤、做粉面、炒菜都好吃
现在，不用大老远跑去汕头，也能吃上新鲜的达濠鱼丸。
发货前48小时内新鲜制作，全程顺丰冷链运输，让你吃到的和实体店的一样新鲜。
（遇上台风天等无法出海的情况，暂缓发货，具体请咨询客服）拿回家煮8分钟就可以开吃，方便美味。天冷打火锅就是一绝。Q弹的鱼丸人人都爱，在家里吃[百家号vnmp.cn]得比外面还香。价格也很实在。每包250g，3包69元。我们又找来了他家其他的产品，也一起推荐给大家。鱼枣：海鱼+海苔+胡萝卜，口感丰富，营养均衡。吃法丰富便捷，煮汤、油煎、烧烤、火锅皆可~
鱼皮饺：晶莹剔透的外皮、搭配鲜甜爽滑的猪后腿肉。一口下去，鲜味在口腔炸开，肉实味鲜好满足~
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鱼饺馅只用新鲜散养的土[百家号vnmp.cn]猪后退肉。
像鱼丸一样，历经多次捶打，口感弹牙有嚼劲。
每一颗鱼皮饺，都会塞上满满的馅料。
煮熟后玲珑剔透，爽脆弹牙，就是那口正宗的鲜甜～
鱼皮饺因工艺复杂，制作时间更长，每天限量发售，所以价格会更贵一些。
对于潮汕人来说，丸子是家家户户不能缺少的家常食品。
现在这几款晶华人气鱼丸制品
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鱼[百家号vnmp.cn]丸250g*3：69元
鱼丸250g*2+鱼枣200g*1：69元
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鱼丸250g+鱼枣200g+鱼皮饺250g：85元
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