鸡蛋仔的制作配方

鸡蛋仔面糊材料

粉料低筋粉 140克

玉米淀粉 120克

无铝泡打粉 7克

以上粉料混合过筛备用。

调料纯牛奶(或三花淡奶) 200克

鸡蛋 2个

白幼糖 90克

炼奶 35克

液态黄油 20克(也可用调和油)

盐1克

云呢拿香油 2滴(可不放)

主要工具

鸡蛋仔模具

鸡蛋仔面糊的制作

1.把以上粉料混合过筛[百家号vnmp.cn]备用。

2.除油外把调料混合在一起搅拌均匀备用。

3.把过筛好的粉料倒在搅拌均匀的调料里再次搅拌均匀。

4.最后倒入油(调和油或液态黄油)搅拌均匀。

制作鸡蛋仔1.把鸡蛋仔模具放在燃气炉里先面板位置朝火烧90秒左右，要求火源刚好调到烧满模板整个部分

2.然后再翻过底面烧90秒左右。

3.再翻至面板烧20秒左右[百家号vnmp.cn]。

4.把静放在至少20分钟以上的面糊均匀地倒在模具面板位置

5.把底板盖好利落地反过来，底板朝火转动绕10秒。

6.然后正反面打圈转动各10秒。

7.直至约3分钟即可开盖。

8.用夹子或尾针把鸡蛋仔拿出来晃动让其凉透即可食用

备注在原味的鸡蛋仔基础上可以转换不同的味道

1.可以在倒入面糊后加入夹心巧克力或提子干[百家号vnmp.cn]

2.也可不用材料上的牛奶调制面湖，可换成雀茶咖啡饮料(分量克数一样)

3.也可以倒入面湖后加入芝士粒，做成小朋友喜欢的夹心芝士鸡蛋仔。

4.烧制前要给模具适当预

5.掌握火候，烧的时候主要是要求模具受热均匀，适当离火口和多转动，火太大，吃起来会发干心位不软，如果火太小绵身粘牙不脆口，如果时间太长脆口但发干[百家号vnmp.cn]没Q性。

3.在不添加增脆的情况下，我们要延长时间，第一注意火候的控制，第二出炉时间，第三放气。