一锅出的煲仔饭，真的是宝藏饭啊！

今天是假期第一天，为了避免出门遇到人从众的景象，相信不少朋友都是躺在床上度过的，食帖君也是一样（微笑）。

懒人的本质在此刻得到展现，于是乎只用一锅便能够享用菜、肉、蛋、饭的煲仔饭便成了食帖君的今日菜单。

焦黄的锅巴、浓郁的酱汁，搭配咸香的腊肠，吃上一口别提有多满足了......

说起煲仔饭，它的历史可谓十[百家号vnmp.cn]分悠久，早在两千多年前的《礼记注疏》中，记载了周代八珍中的第一珍和第二珍（一种用肉酱油烧制的饭）的做法，就与现在的煲仔饭类似，只是以黄米作为原料，是当时十分名贵的菜品。

韦巨源的《食谱》中曾记载有一种名为“御黄王母饭”的饭食，用肉丝与鸡蛋组合而成，口感更加丰富。

正宗的广式煲仔饭，通常使用“丝苗米”制作[百家号vnmp.cn]，油质丰富、色泽晶莹，易吸收汤汁。

与煲一同上桌的调味汁也很有讲究，揭盖后浇在饭上，发出刺刺的响声，颜色黑亮，全凭师傅多年的手上功夫。

被煲底烧出的金黄色锅巴，是优质煲仔饭的另一个特点，口感香脆，回味无穷，是煲之精华所在。

煲仔饭使用的“煲”，其实就是砂锅。广东人管容量大一些的砂锅叫“砂煲”，小的则称“煲[百家号vnmp.cn]仔”。

虽然源自广东，但在广西、四川、云南等地都有不同形式的“煲仔饭”，风味也融合了当地特色，腊味、火腿、排骨、猪肝、烧鸭都可以作为主角，每一款都是宝藏食材。

因为受热均匀，散热慢，砂锅在关火后依然可以持续加热，使米饭完全熟透，蒸发掉多余的水分。

煮饭时，最好不时挪动锅盖，以平均锅中的压力与热度。小火焖煮[百家号vnmp.cn]出的米饭色泽油亮，砂锅传热慢的特点也能较好地保存食材的鲜味和营养。

今天食帖君就分享 3 道融合地方特色的煲仔饭，一锅的美味即可享用。

广式腊肠煲仔饭

Time 50min | Feed 1

Ingredients

大米......1 杯

水......1.5 杯

食用油......适量

腊肠......3 根

鸡蛋.[百家号vnmp.cn].....1 个

小葱......适量

芥蓝......适量

酱汁

水......3 勺

老抽......1 勺

生抽......1 勺

蒸鱼豉油......1 勺

糖......1 勺

香油......半勺

Instruction

①米洗净，加水，提前浸泡 1 小时（米水比例为 1∶1.5 ）。

②腊肠切片，小葱切碎末；[百家号vnmp.cn]芥蓝洗净切掉老茎，焯水 1 分钟备用。

③调制酱汁。将酱汁所需材料放入碗中，混合均匀。

④浸泡好的大米中倒入 1 勺食用油，开大火，加盖煮至水沸腾，之后转小火焖饭。

⑤米饭焖至八成熟时，将切好的腊肠摆放在饭表面，沿锅边淋入 1 勺食用油，盖上盖子焖 5 分钟。

⑥焖制过程中打入 1 个鸡蛋，继续盖上盖子焖至[百家号vnmp.cn]鸡蛋半熟，关火。摆上烫好的芥蓝，撒上葱花，淋上酱汁后拌匀即可。

云南火腿土豆砂锅饭

Time 50min | Feed 1

Ingredients

大米......1 杯

水......1.5 杯

食用油......适量

云南火腿......3 根

香肠......1 个

土豆......适量

青豆......适量

香菜[百家号vnmp.cn]......少许

姜......少许

老抽......适量

Instruction

①大米洗净，加水，提前浸泡 1 小时（米水比例为 1∶1.5）。

②云南火腿切薄片，用水适度冲洗盐分后控干；土豆、香肠分别切片，姜切细丝，香菜切碎末；青豆焯水 1 分钟至断生，备用。

③锅中倒少许油，爆香姜丝，下火腿片，煸炒至肥[百家号vnmp.cn]肉部分微微透明。

④依次加入土豆、香肠、青豆，煸炒数分钟，加入半勺老抽炒至食材均匀上色，关火（因为火腿含有盐分，无需额外添加）。

⑤浸泡好的大米中倒入 1 勺食用油，开大火加盖煮至水沸腾，之后转小火焖饭。

⑥米饭焖至八成熟时，将炒好的火腿、土豆均匀铺在饭表面，沿锅边淋入 1 勺食用油，盖上盖子焖 8 分钟[百家号vnmp.cn]，关火。出锅后撒少许香菜碎，拌匀即可。

四川腊肉豆皮砂锅饭

Time 1h | Feed 1

Ingredients

大米......1 杯

水......1.5 杯

食用油......适量

腊肉......1 块

豆皮结......10 个

大蒜......2 瓣

郫县豆瓣酱......2 勺

老抽......1 勺

糖[百家号vnmp.cn]......1 勺

油泼辣子......适量

白芝麻......少许

猪油......1 勺

Instructions

①大米洗净，加水，提前浸泡 1 小时（米水比例为1∶1.5）。

②腊肉和大蒜分别切片，青豆焯水 1 分钟至断生，备用。

③锅中倒少许油，煸香豆瓣酱和蒜片，下入腊肉片，继续煸炒至锅中有明显腊香味。[百家号vnmp.cn]

④下豆皮结，加老抽、糖、油泼辣子调味，炒匀后，倒入刚好没过锅中食材的水，开大火煮沸，然后转中火炖煮数分钟。

⑤当锅中汤汁只剩一半时，放入青豆煸炒片刻，出锅。

⑥浸泡好的大米中倒入 1 勺食用油，开大火加盖煮至水沸腾，之后转小火焖饭至八成熟时，将炒好的腊肉、豆皮均匀铺在饭表面，沿锅边淋入 1 勺食用油，盖[百家号vnmp.cn]上盖子焖 8 分钟，关火。

⑦出锅后撒少许白芝麻，淋 1 勺猪油，趁热拌入饭中，利用米饭的温度将猪油融化后即可食用。

你爱吃哪种煲仔饭？

text. 姍胖胖| photo. 姍胖胖、Google

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