酸奶作为『肠道活力』的强大助手，备受大家喜爱。最近研究发现，在餐前食用酸奶，对预防肥胖和衰老有一定的效果。

为了减肥和身体健康，很多人应该会先吃蔬菜，再吃米饭和面包，采取这种『蔬菜第一』的吃法。蔬菜第一是指首先摄入蔬菜中含有的食物纤维等成分，或是酱料中含有的醋和油，用于缓解之后食用糖分被吸收的吃法。

最[百家号vnmp.cn]近的研究发现，即使先吃肉和鱼等蛋白质，血糖值也能得到抑制。研究还发现，饮用酸奶也能获得相同的效果。

日本同志社大学生命医科学部的八木雅之教授说，和肉鱼一样，酸奶中含有的蛋白质也能促进激素胰岛素分泌。八木教授解释道『说得更准确一些，是促进能增加胰岛素分泌量的GLP-1肠道激素的分泌』。

还应注意的是酸奶中[百家号vnmp.cn]含有乳酸。八木教授说『乳酸具有减缓摄入食物从胃部向小肠移动的作用。这样可使小肠处的糖分吸收变慢，抑制血糖值激素上升。GLP-1也有相同的作用』。总之，酸奶在蛋白质和乳酸的双重作用下能抑制血糖值上升。

先吃酸奶能防止肥胖和老化

吃饭前先喝酸奶，研究表明通过引入这种被称为『先喝酸奶』的饮食方法，可以抑制体内[百家号vnmp.cn]蛋白质变性和体脂肪堆积，抑制相关血糖值急剧上升。

将20-40岁年龄段各10人，分别按①白米150克、②沙拉101克后白米138克、③酸奶200克后白米120克比例分成三个测试组：10分钟内吃完，测量餐后一段时间的血糖值，结果发现，先喝酸奶的实验组，血糖上升得到抑制，而血糖下降也较快。（数据来源：八木[百家号vnmp.cn]数授)

但是！如果想发挥活乳酸菌力量就在餐后饮用

酸奶中含有的乳酸菌大多抗酸性较弱，如果希望乳酸菌能够活着到达肠道发挥作用，与其在胃酸较浓空腹时饮用，不如在餐后饮用效果更佳，而死菌也能调整免疫系统。

酸奶的两个作用能抑制餐后血糖值上升

酸奶中含有的各种成分中，与抑制血糖值上升作用相关的有『蛋白质』和『乳酸』[百家号vnmp.cn]。

1、使摄入的食物在体内的移动更加顺畅

乳酸和蛋白质的功能

酸奶中含有的乳酸能使胃中的内容物向小肠缓慢运动。因此，小肠中的糖分吸收慢，血糖值上升也比较缓慢。体内吸收蛋白质后分泌的消化道激素、肠促胰岛素中有相同作用。

2、促进胰岛素分泌，迅速处理糖分

蛋白质的作用

进入体内的糖分，在胰岛素的作用下从血液中被吸收[百家号vnmp.cn]进细胞，用于能量产生，作为储藏能量源（脂肪）储存。酸奶中含有的蛋白质能促进与胰岛素吸收相关的克LP-1肠道激素分泌，使血糖值下降。

奶中含有的蛋白质能促进肠道激素GLP-1分泌

这是以9名健康人为对象进行的试验。请实验对象分别饮用牛奶中含有的酪蛋白和乳清两种蛋白质成分后，发现饮用乳清的实验组肠道激素GL[百家号vnmp.cn]P-1在血液中的量明显较高。（数据：Nutrition Journal,11.83.2012)

培养先喝酸奶的新饮食习惯

糖分是在体内形成能量的不可或缺的成分，但是先吃糖分会使血糖值加速上升，这样的吃法不好。八木教授说『如果坚持这种吃法，不仅会使体脂肪堆积，还会使血管老化加速』。血糖值急速上升会使体内蛋[百家号vnmp.cn]白质受糖分影响产生『糖化』。这种糖化加剧会导致皱纹和下垂、骨质下降以及动脉硬化等。

通过改变吃饭顺序，就可以培养简单的『先喝酸奶』的吃法。如果对餐前饮用酸奶存在抵抗心理的话，可以选择酸奶制成的菜肴。下面向大家介绍短时间即可制成的酸奶食谱。

在欧洲，以保加利亚为首，人们在沙拉和汤、肉和鱼等主菜中不仅会用盐[百家号vnmp.cn]和胡椒粉，还会使用酸奶。饮食搭配师TAKAHASIYUKI女士说：『酸奶的酸味能提升食材的味道，与芝麻和蒜等也很对味，非常适合亚洲人口味』。

如果添加能抑制血糖值上升的食物纤维和脂质、多酚等的蔬菜，效果会更好。通过将喜欢的食材巧妙组合，开始先喝酸奶的摩登生活吧。

作为前菜和主菜的酸奶食谱

这些酸奶制成的菜[百家号vnmp.cn]肴中，酸奶的酸味能提升食材味道，再加上其奶油一般的口感令人欲罢不能。推荐大家一定要尝试一样，超级轻松搞定经典菜肴。

材料：酸奶……100克豆腐渣…150毫升蒜（泥）…少量橄榄油…1茶匙盐…少量西红柿（小号）…1个煮西兰花…4朵制作方法：1. 西红柿切成1厘米见方的块，将煮好的西兰花切成适宜大小。2. 在碗[百家号vnmp.cn]中加入酸奶、豆腐渣、蒜、澉榄油、盐，混合，然后加入西红柿轻轻捣碎，充分混合。最后加入西兰花混合。

材料：酸奶…100克盐…1/8茶匙白芝麻碎…1汤匙牛油果…1/2个柑橘…3-4朵制作方法：1. 将酸奶、盐、白芝麻碎放入碗中混合。2. 将牛油果和柑橘去掉皮和籽，切成一口大小。加入1搅拌。★橘子种类不限于甘夏[百家号vnmp.cn]，可根据喜好添加时令的水果。

材料：酸奶…100克披萨用芝士…3汤匙盐·胡椒……各少许海鲜混拼…150克南瓜……100克黄油……2茶匙盐·胡椒……各少许制作方法：1. 在平底锅中放入黄油加热，倒入海煸炒。撒上盐和胡椒，除去水分后，将材料放入烤菜盘（耐热盘），松松地蒙上一层保鲜膜在微波炉中用500瓦加热2[百家号vnmp.cn]分钟。2. 在烤菜盘内侧涂上橄榄油（另备）。稍稍留一些装饰用的南瓜，将剩下的放入盘中，用叉子轻轻戳碎。3. 在2上放上1中的海鲜以及南瓜。将调料混合后倒入剩余的菜肴整体，在烤箱中加热至表面上色。

加热好的南瓜，应趁热用叉子戳碎。

适合搭配甜品还可以当零食的酸奶饮品&点心

在吃甜品的时候，也可以先喝酸奶，这样还[百家号vnmp.cn]没有负罪感，因为它可以作为蛋白质的供给源，容易使人保持饱腹感。

材料：去水酸奶…100克左右喜欢的水果…适量制作方法：1. 在盘子上蒙上保鲜膜，将酸奶用勺子舀出来，平摊难成直径5厘米的圆形，抹平，制作几个相同形状的。2. 将水果切好装饰在1上，盖上铝箔，在冰箱中冷却凝固。★如果想来点甜味还可以加入蜂蜜和果[百家号vnmp.cn]酱，也可以将水果切得再细碎一些，和酸奶搅拌后放入冰箱冷却凝固。

材料：酸奶…100克热水…50毫升蜂蜜…适量姜泥…1/2茶匙制作方法：1. 酸奶倒入耐热杯中，用600瓦微波炉加热50秒。2. 在1中加入热水、蜂蜜和姜泥，混合搅拌。

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