网红餐厅胖哥俩肉蟹煲昨日因为“过期食材和隔夜死蟹”登上微博热搜第一位。据《新京报》记者暗访，这家主打食材新鲜、螃蟹现杀现宰的餐厅竟然大量使用过期食材、以隔夜蟹充当活蟹卖，而一些提前煮熟的肉制品，即使已经变味了也会留到第二天继续卖给食客。食品安全是红线，最能挑动公众的神经。目前，市场监管部门已经展开调[百家号vnmp.cn]查，涉事门店正停业整顿。

死蟹当活蟹卖，图片来自《新京报》

那么，这样一家问题餐厅是如何成为网红餐厅的呢？

具化形象与情怀

不得不说，“胖哥俩”很会讲故事：胖兄弟俩爱吃螃蟹，因此想把好吃的肉蟹煲传承下来。这样的品牌介绍在消费者心目中呈现的就是两个憨厚的厨师，乐呵呵地烹饪蟹煲的画面，不仅一下子就拉近了距离，还[百家号vnmp.cn]很容易被记住。有故事的菜由来已久，麻婆豆腐、剁椒鱼头……都有故事。从古代开始，这似乎就成了一个颠扑不破的秘诀：有故事的菜让人更想吃。然而，时间来到现代，讲故事的人实在太多了，要想成功，用什么方式讲，在哪里讲显得更为重要。

网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”

欢乐与趣味

忙碌的现代人觉得什么很珍贵？我想“快乐”必居其[百家号vnmp.cn]一。胖哥俩很讨巧地用欢乐有趣的方式讲述着他们的故事。微博上，活泼的月月和大厨半半（自称“胖哥俩本俩”）与粉丝们分享着日常，且保持着高频互动。这是网红餐饮品牌的必备技能：社交媒体运营人格化，籍此贴近消费者的生活，寻求消费转化的可能性。

微博风格活泼，图片来自胖哥俩微博截图

相比之下，胖哥俩的微信服务号运营[百家号vnmp.cn]要官方一些，不过也沿袭了欢乐有趣的风格。它不管哪个节日都有相应的企划，比如儿童节时，它还专门出了一个小游戏：类似超级玛丽的风格，可以说拨动消费者情绪的企图十分明显。将美食与欢乐联系起来，效果十分抢眼：每篇推送的阅读量几乎都是十万加。

胖哥俩的儿童节小游戏，图片来自其微信服务号截图

多平台联动

说完“怎么讲[百家号vnmp.cn]”，我们再看看“在哪里讲”。除了微博微信这类传统社交媒体，胖哥俩还在小红书、B站等新兴平台布局。小红书上精修图与夸张文案并举的种草文，B站上各式各样的吃播、探店视频，都在为它引来源源不断的流量。现在的年轻人或许不会轻易为灯箱广告上的美食图片买单，但一定很难逃过喜爱的博主的安利。某点评网站上，很多消费[百家号vnmp.cn]者的留言都是“从XXX那里过来的”：无不在描摹着流量的路径。

“时尚”在“餐饮”之前

看胖哥俩的官网，你会发现它的自我定位是“时尚餐饮潮店”。“时尚”摆在“餐饮”之前：“好看”比“好吃”重要，直白点儿说，让消费者拍出好看的照片最重要。菜品要好看，这道肉蟹煲从摆盘到配色都很上镜、他们的宣传视频看起来也造价[百家号vnmp.cn]不菲，无疑都是在为“好看”服务。在这个思路下，它所谓的“海洋、工业、慢吧、复古”的餐厅主题设计就顺理成章了。这是一个深谙网红餐厅养成之路的玩家。其实，从这个角度来看，它如今的翻车早已昭示。

上镜很关键，图片来自胖哥俩微博截图

然而，它也遇到了所有网红餐厅共同面临的困局：营销爆款之外，能不能守住食品安全的[百家号vnmp.cn]红线？的确，与传统餐厅相比，网红餐厅吸引着大量的注意力，然而它们要思考的应该是：流量引得来，怎么才能留得住呢？

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