遵化养生美食 ——豆皮

ongwu 发布于 2024-08-08 阅读（46）

今天要为大家介绍传统养生美食

——豆皮

豆皮是在豆浆煮沸后，把表面的天然油膜“挑”起来晾干做成的，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。

为了挖掘展现遵化悠久的豆制品制作历史，传承传统营养美味，尚禾源生态餐厅开发制作了养生豆皮。

养生豆皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮、凉[百家号vnmp.cn]晒而成。将磨好的豆浆倒入托盘，底下文火加热，热气升腾间，不一会光滑的豆浆表面就会慢慢起皱，凝结出一层薄薄的豆皮。做好豆皮的秘密在于高浓度的豆浆，这种豆浆比普通豆浆黄豆含量更多，奶黄色的豆浆小火慢熬，十五分钟左右，豆皮就会成型。

待豆皮形成，用特制铁签在托盘边沿轻轻划一圈，用一只手指在豆浆面上轻点一下，[百家号vnmp.cn]查看凝结的豆皮厚度、熟度及韧性如何，凭经验在恰好的时间，将豆皮揭起，并挂在杆子上晾干。

刚挑起的豆皮薄如蝉翼，表面细腻富有光泽，随着逐渐风干，表面起皱，边缘皱褶纹理如花。鲜豆皮不用完全晒干，待水分沥干，柔软带有韧劲时，就可摘下食用了。

刚摘下的鲜豆皮色泽金黄，油光发亮。有几分韧劲，入口豆香四溢，嚼着柔嫩[百家号vnmp.cn]中带着几分劲道，细品甜味略浓。抿一口热乎乎的豆浆，浓香满口，一直暖到心底。

鲜豆皮营养丰富，蛋白质达40%以上，氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。

豆皮怎么吃？一起来看看！

凉拌豆皮

豆皮肉卷

原标题：《遵化养生美食 ——豆皮》

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