夏天吃点素，2种豆皮的特色做法，清爽又开胃~

豆腐皮是汉族传统的豆制品，可凉拌、清炒、炖煮。不管是在南方还是北方都很受欢迎，家里的老人小孩、孕妇都很适合吃。

除了含有丰富的蛋白质，它还是不含胆固醇的低脂营养食品，具有清热润肺，消痰解毒等功效。

小暖今天要推荐的这款好物是在浙江、上海、江苏一带，尤在佛教界中久负盛名，有“金衣”之称的纯手工富阳东坞山豆[百家号vnmp.cn]皮。

连唐僧、柬埔寨亲王西哈努克、美国总统尼克松都赞不绝口的豆腐皮▼

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人们这么形容它：

薄如蝉翼、轻似绢纱

它有1000多年的历史

且享负盛名：有“金衣”之称，被列为贡品

▲东坞山豆皮和市面售卖豆皮的对比图，夏天大厨亲测

富阳东坞山位于富阳、余杭、西湖三区交界处，这里群山环[百家号vnmp.cn]抱。

因东坞山女溪源于高耸入云的大龙山，终年水清如镜，含丰富听矿物质，稍带甜味使得这里的豆腐皮闻名遐迩。

当地流传那么一句话

“三口风吹出千年金衣”

“千年”指的是东坞山豆腐皮有着一千多年的历史；

“金衣”指的是做出来的豆腐皮薄如蝉翼，营养价值极高。

而”三口风”是东坞山的绝活，豆腐皮就是靠这个手艺世世代代流传[百家号vnmp.cn]下来的。

今天，东坞山村民的努力下，东坞山的豆腐皮已成为非物质文化遗产。今年73岁的刘苗根，也成了杭州市富阳区“东坞山豆腐皮传统制作技艺”代表性传承人。

东坞山豆腐皮的传说

东坞山当年佛教兴盛，山上曾有九庵十三寺。

“很久以前，山上有个小和尚在做豆腐的时候，太专注于念经，错过了豆腐出锅的时间，等他去捞时，豆[百家号vnmp.cn]腐浆表面已结了一层薄薄的皮，他捞起这层皮尝了一下，味道居然比豆腐还好，于是把这事告诉了方丈。

大家尝了味道后赞不绝口，因它薄如蝉翼，就将它取名‘豆腐衣’。”

寺院对豆腐衣的需求量大了，东坞山村民就以生产豆腐皮供寺院饮食为生计。

这一做，就是1000多年。

13道工序制作一张豆腐皮

做豆腐皮，经清洗、晒干、脱皮[百家号vnmp.cn]、风壳、冷水泡胖、磨浆、煮熟、滤渣、皮锅灶成皮、挂晾、柴火烘干、弄齐、分离等13道工艺而成。

▲ 精选大豆

▲ 研磨

制作的绝招要数“三口风”。

当豆浆乳汁在锅边初皱时，沿锅口微微地吹一圈，这是“微风”。

▲ 刮好的豆浆，等待结皮

皮初步成形， 接着吹“头口风”，一条两尺来长的竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻[百家号vnmp.cn]贴在竹棒上，紧接着吹“二口风”，借助风势，将竹蔑条抽出，豆腐皮就留在竹棒上，再吹“三口风”，将皮鼓起，好似肥白的鱼肚一样，乘势用竹篾刮掉多余的豆浆，使皮匀而薄。

靠着“三口风”，东坞山的豆腐皮变得与众不同：加工出来的豆腐皮薄如蝉翼、轻似绢沙，每公斤达到240张。

▲ 晒干和整理

这样繁复的工序制作而成的豆[百家号vnmp.cn]腐皮，保持了豆腐的原味，又提炼出其中的精华，凝脂一般，入口绵长而清醇。

部分图片来自于网络

1984年 东坞山豆腐皮被评为浙江省优质名牌产品；

1997年 喜获中国食品博览会金奖及中国食品饮料保健品金奖；

2002年至2004年 连续三年获浙江农业博览会金奖；

2005年 获公众最喜爱的中华老字号品牌荣誉称号。

这么好[百家号vnmp.cn]的豆皮该怎么吃？

平常做法：豆腐皮美味可口，用温水浸泡后去水，配以食馅料，蒸、煮、煎、炸、炒、凉拌即可。

大厨做法：夏大厨今天用这款“薄如蝉翼”的东坞山豆皮，轻松做出两种美味，豆皮双吃 杭州名菜香炸响铃配豆香牛肉卷，家里的孕妇和孩子也可以吃哦~

2017/08/05·暖暖推荐菜

豆皮双吃 香炸响铃配豆香牛肉卷[百家号vnmp.cn]

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到家大厨

夏天 中国烹饪大师

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RECIPE

豆皮双吃

香炸响铃配豆香牛肉卷

食材

牛肉馅 / 韭菜 / 鸡蛋 / 香菜

葱 / 豆油皮 / 胡萝卜 / 洋葱

马蹄 / 生抽 / 老抽等

烹饪步骤

1丨食材的处理：韭菜切成末。（神秘武器1：韭菜）切完韭菜迅速的拌上一点点香油。封住韭菜的切面，让韭菜不氧化、不出水）

2丨牛[百家号vnmp.cn]肉馅调味：倒入花椒水（神秘武器2：花椒水，去牛羊肉腥味），通过顺时针或者逆时针的搅拌，让它吃水，上劲。

3丨放入鸡蛋（可以增加肉馅的嫩滑程度），加入生抽、五香粉，快速搅拌，加入胡萝卜粒、洋葱粒、马蹄粒，搅拌之后加入韭菜。

4丨第一种吃法：杭州名菜炸响铃：展开油豆皮把肉馅薄薄地附着在豆皮上，（包裹响铃时肉[百家号vnmp.cn]不能多，但要整个抹匀在豆皮上），用馅封口。

5丨把响铃切断，响铃的两头是不封口的，油豆皮第一吃法前期工作就完成了。

6丨油豆皮第二吃法，肉馅直接放在油豆皮的一边，然后四边用肉馅封口。

7丨上火，锅里放底油，把油豆皮卷放入锅中微微煎至两面金黄色。放入剩余花椒水、生抽、蚝油、胡椒粉、加一点老抽、加水不要太多没[百家号vnmp.cn]过一半的食材水量就可以烧煮，加入一点香油。

8丨三成油温下锅响铃，炸的时候关火，慢慢的翻转30秒钟的时间，然后开火，通过最后高油温的抢炸至金黄，然后出锅装盘。

大厨小窍门

夏天 中国烹饪大师

如何挑选上好的油豆皮?

1、看厚度，好的油豆皮薄如蝉翼。

2、测韧度，纸张完整、薄厚均匀、韧性强。

3、闻气味，好的油豆皮[百家号vnmp.cn]有浓郁的豆香味。

这么好的东坞山豆皮

你难道不想尝尝鲜吗？

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