千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。
何传斌，湖北天门人，1969年元月入伍，73年退役，江汉石油学院（现长江大学）毕业。喜诗词、散文等文章在众多刊物发表，现居武汉市。
软炒豆皮
软炒豆皮（豆饼）是故乡一道简俗名吃，流传盛久。
八十年代，每到腊月时节农家除熬糖打豆腐外，便是蒸熟米（糯阴米），搨豆皮，塩腊鱼腊肉和[百家号vnmp.cn]灌香肠，备足春节各类食品物资供家人分享。
我常年累月喜欢早起逛集市，耳愈目染各类商家售卖故乡的土特产。
现专挑豆皮说道说道。豆米备料：择选当年收获的新鲜绿豆泡发去壳后，按1：10的比例，倒入梗米淘洗两到三遍并浸泡二至三天后盛于筲箕内，置于水龙头下用自来水冲洗后加水研磨成稀糊浆待用。
以住农村搨豆皮，采用的[百家号vnmp.cn]都是柴火灶，预先将大铁锅烧炙热，用细竹篦把粘混合油水沿锅刷遍，用小葫芦瓢舀上豆米浆从锅上沿围圈慢倒，接着右手执较大河蚌壳轻柔将面敷开，大约一分钟左右，即可揭起一张薄厚均匀，直径约30公分的绿豆豆皮，叠放筲箕背面上摊凉。
随着改革春风吹满地，搨绿豆皮成了天门城区和乡镇集市的一道风景线。
一些乡镇农村夫妇进[百家号vnmp.cn]住城区和集市，盘租下一间房间，支撑起炉灶和一至二口平底鏊子，倒入绿豆米浆，用平耙或者毛刷来回转刷，稍等片刻，一张薄软绿豆饼出锅。更有巧妇心灵手快两锅轮换，不一会绿豆皮叠摞起十余张后放案板上摊凉，候迎顾客前来购买。每张价格1.5元。按300张计，光绿豆皮一天可获450元左右，一月下来，除去成本可赚大几[百家号vnmp.cn]千元。还有从北京、西安、广州回来的故乡游子，总会向亲朋好友打听那里的绿豆豆皮最正宗，便去店铺一次性购买几十张绿豆皮和几十个包熟糯米和大蒜藕碎绿豆卷饼带回外地和家人尝尝鲜或是邀挚友到家共享家乡名吃软炒绿豆皮和煎炕绿豆饼。
软炒绿豆皮和炕煎绿豆饼，它是故土所有酒店必备的二道鲜美食品，上桌必点。
就我见多识广[百家号vnmp.cn]和平日积累，将软炒和煎炕豆皮和豆饼制作方法分述如下：
1、软炒豆皮：择选货真价实的绿豆豆皮（有昧良心的以烏白菜浆替代冒充绿豆制作的豆皮，此种豆皮翻炒时会糊烂，看相差，口感不好），用手撕成约2公分宽的碎片后，将鸡蛋打散放油锅内快速翻炒成蛋碎散盛盘待用。另选新鲜里脊猪肉加生姜、大葱、花椒反复揉捏水用手反复[百家号vnmp.cn]挠打后加鸡蛋清、红薯淀粉用筷子搅拌上浆，入锅前加鲜味酱油，鸡精调味料、少许糊椒粉和蚝油，泞点植物油防肉片炒制时沾粒成块，入锅炒约七层熟盛出。锅洗干净，再次倒入食用油，下生姜碎，大白菜或青菜快速翻炒断生，紧接着下入手撕豆皮来回翻抄片刻，再将炒好的肉片、鸡蛋碎加入锅内翻炒约一分钟，另撒上香葱段装入大盘，[百家号vnmp.cn]一道香喷喷软炒绿豆皮端上桌，仿若上天瑶池才有的美味珍馔。当你每夹一筷入口，必定会在舌尖味蕾上点存下软糯细腻醇香的口感，滋润馋畄唇齿间，让尔畄恋往返，而且长久念慈再兹。
2、煎炕豆饼：将整张豆皮一为二分，把事先切碎的熟藕丁或者蒸熟的糯米饭，加少许精盐，鸡精，胡椒面，大蒜沫和小葱段放绿豆皮上用手包裹成长方[百家号vnmp.cn]形。炕煎时，锅内放少许食用油小火炕煎微黄翻面，待两面都焦黄后装盘上桌，蘇脆令众人牙齿咀嚼香透舌根，赞不绝口。有时食客馋涎不过癔，会叫服务员通知大厨再炕煎一盘上桌饱享口福。
如今各种电器炊具琳瑯满目，选用电饼铛煎炕绿豆豆饼更方便，出饼更快。无论歺饮酒店还是私家厨房都用电饼铛制作煎炕食品。
不伦软炒豆皮和煎[百家号vnmp.cn]炕豆皮，在各类菜肴上桌的排序上也是很有讲究的。一般在晕菜上桌5∽6（盘），酒过二遁后端上歺桌，令食客目不转睛，闻香欲跃伸筷。趋着酒嗝，饱尝糯软醇香，赞不绝口。
一些夫妻店铺还抓时机，抢潮头，连续多日将卖不完的绿豆皮切成0.5～1公分宽绿豆丝条晒成干豆丝装好存放，以供在外地工作返乡人士之需求。如深州、重[百家号vnmp.cn]庆、成都、南宁等地方的同事好友，只要回返故乡，都会打探城区那里的戈奎做得最好，那家店铺烤的火烧粑最香，那处夫妻店铺绿豆豆皮和干豆饼丝货真价实，就会购买几大包回所在地与儿孙畅享家乡美味地道土特名吃和馈赠亲朋好友。
还有的因背井离乡，一时难回家乡，便在网上订购，使天门的土特产美妙食味畅销全国各地。
天门是全[百家号vnmp.cn]国屈指可数的内地最大侨乡，素有侨都之称，分布世界五大洲40多个国家和地区，旅居国外的华人和华侨达28万余人。愿天门的独特食味产品随着众多华人华侨国内外往来销往海内外各地，让软炒绿豆豆皮誉满天下！
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