松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
其口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，很是美味。
不过，相传吃松花蛋对人体有害？这是真的吗？
松花蛋有一定药用价值
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢[百家号vnmp.cn]，能散能敛。”
中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
此外，松花蛋较普通鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
吃皮蛋真的会慢性中毒吗？
这个问题还要从松花蛋的制作方[百家号vnmp.cn]法说起。
传统方式加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。
由于原材料之一的黄丹粉（氧化铅）属于重金属，过量食用会导致贫血、高血压、孕妇流产、婴儿智力发育受损等问题。
因此，“松花蛋伤身”的言论一直流传至今。
不过，随着现代化制[百家号vnmp.cn]作工艺的日臻完善，如今皮蛋腌制方法已经升级为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，使得皮蛋传统制作过程中的铅含量大大减少。
国家规定所有皮蛋制作中不允许添加含铅物质，“无铅”皮蛋中的铅含量不得大于0.5毫克/千克，包括传统方法制作的溏心皮蛋。
这一标准与我们日常生活中食用的肉制品、豆制品的铅含量接近，因此，人们可以放[百家号vnmp.cn]心食用。
安全提示
买松花蛋的时候如果看到皮蛋表面的斑点比较多也比较大，那么这种皮蛋有可能是用传统方法制作的，其含重金属可能比较多，最好不要购买。
皮蛋怎么吃更健康？
正规品牌厂家购买：一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品应及时联系商家调换。
打开后尽快食用：松花蛋不要在冰箱里保存，因为皮蛋长时间暴露[百家号vnmp.cn]在空气中容易感染沙门氏杆菌，一旦误食容易引发恶心、发烧、呕吐、腹泻等症状。
孕妇、儿童尽量少食用：相较于普通人群，孕妇与儿童对铅更为敏感，万一误食不合格产品，危害较大。
不要多吃：现代工艺制作的松花蛋中钠含量超标，容易导致血压升高，长期食用不利于身体健康。
上观号作者：上海黄浦
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