对于皮蛋很多人都不陌生，毕竟这种食材可是经常出现在餐桌上的，比如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等等备受人们喜欢的菜谱中，皮蛋都是必不可少的。

但很多人不知道的是，皮蛋在国外可是被称为恶魔之蛋，还被外国人列为不适合人类吃的一种食物。

一、皮蛋是“恶魔之蛋”？

作为一种在国内人气超高的食材，各种不同的皮蛋吃法正在不断地[百家号vnmp.cn]被解锁出来，但皮蛋在国外竟然有着恶魔之蛋的称号。

皮蛋一般是由鸭蛋或者鸡蛋制成的，其中蛋清属于蛋白质水溶液，而蛋黄则包含蛋白质、磷脂、脂肪小颗粒、维生素、矿物质等成分。

皮蛋其实就是蛋白质遇到强碱性的环境变性而成的一种食材，比如利用石灰、苏打反应产生氢氧化钠、碳酸钙等物质，然后通过蛋壳渗透进蛋清里面，蛋[百家号vnmp.cn]白质被水解慢慢凝固，蛋黄中的某些物质也发生降解，不同物质发生反应，蛋黄也变成了黑褐色，也就形成了皮蛋。

皮蛋在制作的过程中营养价值损失并不大，而且经过变性的皮蛋，弹性口感更好，不过皮蛋中的钠含量相比较有点高。

二、皮蛋含铅，吃了会中毒？

皮蛋虽然好吃，但此前一直有传闻称皮蛋含铅，吃了会中毒，其实这与皮蛋的[百家号vnmp.cn]制作过程有关，不过建议吃皮蛋还是要适量为宜。

在制作皮蛋的过程中一般会用到黄丹粉，黄丹粉的主要成分是氧化铅，这种物质能够避免碱渗透过量，但是这样的做法有可能会导致皮蛋中铅含量聚集，而铅摄入过量会造成人体的不少损伤。

虽然国家对此要求采用无铅工艺来制作皮蛋，但并不代表完全不含铅，不过在购买的时候一定要选择[百家号vnmp.cn]正规的皮蛋产品。

三、皮蛋虽好，但这几类人不适合吃

皮蛋虽然美味又好吃，含铅量也不会太多，但下面几类人最好不要吃。

1.儿童、孕妇

儿童和孕妇都属于营养需求比较高的人群，对铅的吸收率也相对高，因此建议儿童和孕妇不要吃皮蛋。

2.高血压患者

皮蛋虽然口感弹性十足，但成品含钠量不少，是鲜鸭蛋的好几倍，因此高血压患者[百家号vnmp.cn]最好不要吃。

3.消化能力弱的老人

对于消化能力弱的老人来说，经常吃皮蛋很可能会引发营养不良的现象，因此建议多吃一些新鲜的鸡蛋或者鸭蛋。

四、皮蛋怎么吃才健康？分享3个“秘诀”

想要吃皮蛋，又担心对身体不好，那皮蛋到底怎么吃才最健康呢？

1.正规渠道购买

如果购买皮蛋，建议去一些大型的超市选购，避免买到一些小作[百家号vnmp.cn]坊生产的不安全皮蛋。

2.少量食用

皮蛋制成之后含钠量比较高，摄入过多很可能会增加胃癌、高血压等的发病几率，因此一定要少吃，适量食用。

3.搭配其他食材食用

虽然皮蛋很好吃，但建议在做菜的时候多搭配一些胡萝卜、洋葱、瘦肉、香菜等的蔬菜，保证营养的同时，还能让菜肴看起来更加可口。

皮蛋其实就是用鸭蛋或者鸡蛋经过[百家号vnmp.cn]碱性变性而成的一种食物，不少人担心皮蛋含铅，吃了会中毒，其实国家现在要求生产皮蛋使用无铅技术，因此只要选择正规的超市购买，一般不用担心铅过量，不过无论是什么人都要少吃。

参考资料：

[1] 皮蛋是既不安全又不营养的“黑暗料理”吗？.果壳 2020-08-19

[2] 【早生活】经常吃皮蛋会铅中毒？真相是…[百家号vnmp.cn]….重庆发布. 2021-03-01

[3] 皮蛋美味，但这4类人千万不要吃.成都商报四川名医.2017-08-21

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