在瑞士，la fondue特指芝士火锅，其他一切把食物投入热锅里咕嘟咕嘟煮着吃的都叫fondue-something（火锅类）。你可能会很惊奇，在瑞士，连巧克力火锅都比不上芝士火锅，巧克力火锅会出现在一[百家号vnmp.cn]些旅游景点的餐馆，然而芝士火锅却会出现在家家户户的餐桌上。另外，芝士火锅一直都是做正餐主食来吃的，不是什么夜宵呀零食呀之类的东西。
芝士火锅是瑞士的传统美食，起源于阿尔卑斯山，大概在Valais州（法语区）和Wallis州（德语区）这么几个地方。瑞士以外的一些地区会把芝士火锅宣传成滑雪后温暖身心的食物[百家号vnmp.cn]，然而芝士火锅最初其实是地地道道的粗农餐。利用一些冬天里可以寻觅到的食材，比如芝士、酒、乡村农民面包来下锅。
图：dinnerwithjulie
1. 一口合适的锅：要求，能加热
传统的锅形是浅口圆形陶锅，有方便抓握的地方，就像图里这种。
图：justhungry.com
2. [百家号vnmp.cn]低温加热套件：比如架子和炉子
需要一个能够保持温度的东西。底料在炉子上就要弄好了，可以弄一个电磁炉之类的东西调在低温。不过最好还是用这种酒精炉子，把锅放在铁架子上，但是一定又控制火力的部分，因为温度不能太高。
图：toriavy.com
3. 细长的叉子
要又细又长，可以完美的插食物！
图：goodtokno[百家号vnmp.cn]w.co.uk
4. 芝士
芝士底料里一般由两种以上的芝士构成，温和的格鲁耶尔奶酪（ Gruyère）一般是其中之一，毕竟有着绝佳的口感～
Gruyère，图：dico-cuisine.fr
另一种流行的选择是艾曼塔尔芝士（Emmenthaler），有着典型的“瑞士芝士”样子的大洞，可以让底料变得拉丝粘稠，[百家号vnmp.cn]同时也会难处理一些。
Emmenthaler，图：alnatura.de
有些人喜欢使用弗里堡瓦什酣奶酪（VacherinFribourgeois），有一种浓郁醇厚别有特色的口感，却又不会让底料变得非常粘稠。
5. 酒
除了芝士外，另一个重要配方就是白葡萄酒和樱桃白兰地啦。在瑞士，一般使用莎斯拉白兰地，又叫[百家号vnmp.cn]无甜味白葡萄酒，味道会有一点点酸。如果你不能接受这种酒，苏维翁白也可以，或许挤上一点柠檬汁会更好。樱桃白兰地只是单纯的用来增加风味的。
图：seriouseats.com
6. 面包
在瑞士，只用面包来蘸芝士底料。所有有坚硬面包皮和酥脆面包屑的面包都是好面包！
比方说一条品质优良的法国长棍~或者任何经典工匠[百家号vnmp.cn]面包。这里我们使用威震布洛克面包（Weizenbrot），一种结实的乡村面包。酥脆的边边吃起来特别棒！
当然，你也可以放入其他你喜欢的东西，在日本他们喜欢放鹌鹑蛋，香肠，竹轮什么的，不过，如果你被瑞士家庭邀请吃饭，很大可能只有面包哈哈哈，不过所长觉得，有面包就很好吃了！！！尤其是蒜香面包！跟奶酪火锅简[百家号vnmp.cn]直绝配！（并不是所长重口味，所长很多朋友都喜欢！）
好了，我们准备好了工具和原料，那么，来做吧！
芝士火锅的做法这个配方大概可以做成四人份的芝士火锅
图：chowhood.com
【原料】
一瓣大蒜
50ml 樱桃白兰地
2茶匙 玉米淀粉
400g 格鲁耶尔奶酪（年份至少8〜12个月）切丝
400g 艾曼塔尔奶酪或弗[百家号vnmp.cn]里堡瓦什酣奶酪切丝（在瑞士，你可以买几包的预粉碎混合奶酪被称为“Moitié - moitié “ ，意为“一半对一半”）
1片小三角形的涂抹奶酪
950ml 微酸白葡萄酒如夏瑟拉或长相思
【做法】
1.用蒜瓣擦一遍锅内侧用来增加风味，丢弃大蒜。
2.将玉米淀粉放入樱桃白兰地里溶解，搁置在一边。
3.将锅放在炉[百家号vnmp.cn]子上，中火，加入奶酪和酒。加热同时搅拌，直到奶酪融化。加入樱桃白兰地，继续不断搅拌，直到底料变得柔顺而且产生泡泡，这个过程大概要20分钟。
4.现在将火锅锅架和炉子弄起来，并且将锅转移到架子上。加热只是用来保温，不要让温度再升高了。
5. 吃！
【tips】
把面包插在叉子上，放入奶酪之前，可以蘸一点白兰地[百家号vnmp.cn]（如果你喜欢酒精味道的话）
所有人粘芝士的时候都要至少“抄底”一次，以防芝士黏锅底。
圆形的锅更好用，因为刮起来方便！方形或其他形状容易产生死角。
当芝士越来越少的时候，就会越来越粘稠，这个时候要把火关小，而且搅拌要更用力。
当只有一点点芝士的时候，关火。继续刮芝士，如果你正确操作了，就会只剩下一小块圆圆的[百家号vnmp.cn]芝士锅底，你可以小心地把它拿出来，吃掉！如果温度控制好了，你会发现，芝士锅非常省事，不会想想象中那样留下非常难刷的锅
图：justhungry.com
吃完芝士锅以后，来点水果沙拉或者清爽的食物做甜点收尾，可以一扫腻感带来清新的享受。啊，受不了了，所长这就去吃了！
所长说当然了，但凡好吃的食物都有一味神秘[百家号vnmp.cn]的调味料，那就是爱。
这么冷的天气，如果没人给你暖手暖被窝，那就快来跟所长一起吃奶酪火锅吧~
本文来自果壳网
未经许可，严禁转载
如有需要，请联系sns@guokr.com
吃货研究所ID：Food_Lab分享菜谱，吐槽黑店辩论甜咸之争，挑战“相克食物”上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……不是会吃饭就能叫作[百家号vnmp.cn]吃货！让能好怎来统治世界~
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。