西安本地人排队吃的羊肉泡馍

作为游客，大家都特别想找一些只有本地人才会去吃的当地特色餐馆，我也一样。

西安是个美食古都，羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、水盆羊肉、biangbiang面、甑糕......这里有太多太多让人垂涎欲滴的特色小吃。但鼓楼后面的回民街口碑越来越差，本地人很少涉足。

经西安本地的朋友推荐，我找到了一家只有本地的老饕才[百家号vnmp.cn]会去吃的羊肉泡馍---东郊纺织城老童家羊肉泡馍。

肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑是正宗羊肉泡馍的基本特点。而吃完一碗热气腾腾的泡馍后，嘴唇上能挂住一层醇香不腻的牛油，略显黏口，才是最为地道。

老饕吃泡馍很少用刀切的，基本都是自己动手一块块的掰，不规则的馍块形状，才能更好的吸收汤汁，吃起来也更加有滋味。

掰馍[百家号vnmp.cn]的大小也是有讲究的，喜欢吃有嚼头的，最大也不能大过大拇指甲，而介乎花生米和黄豆大小之间的尺寸，是最为合适的。既不过于糊糊、又嚼劲十足，且汤汁浸润的刚刚好。

吃羊肉泡馍不仅是一个果腹的过程，每一个步骤都被设计的严丝合缝、充满文化。

第一步：掰馍。几个老友，偶遇于泡馍馆，大家抱着自己的碗，一边掰馍，一边聊天[百家号vnmp.cn]，时而开怀畅笑、时而聚气凝神，没有喝酒撸串的喧嚣，更像喝茶，却没有喝茶的拘谨，市井中透露着真实、自然。本来不太饿呢，掰上两个馍，小麦的香气加上掰馍的时间，也就饿了，时刻尺寸拿捏的刚刚好。馍掰好后，伙计会从你桌子上的小筐里拿出一个夹着号码牌的夹子，号码牌留给你，夹子上也写着同样的数字，夹在碗壁上端走。[百家号vnmp.cn]

第二步：煮馍。西安的羊肉泡馍其实不是泡出来的，是用大火高汤迅速煮出来的，煮的过程中，放入牛油、粉丝、又烂又香的羊肉。其实，刚才掰的馍只有八分熟，经过这一煮，基本上就达到九分熟了，撒上蒜苗，配上一小碟糖蒜+辣椒酱，一碗香气四溢的泡馍就做好。伙计端着大碗，高声吆喝着号码，食客竖起耳朵，也及时回应：“沃个[百家号vnmp.cn]这里”，你自己亲手掰出的泡馍就被即刻送到面前。

第三步：吃馍。吃羊肉泡馍千万不能搅拌，必须一层一层的吃。所以，正宗的羊肉泡馍是不会用勺子的。刚才提过，煮好的泡馍只有9分熟，被一层热油覆盖在碗中后，随着食客的层层咂摸，余温让馍慢慢的实现了全熟，而且是火候刚刚好的那种熟，既不过头、又不生分。而糖蒜和辣酱便[百家号vnmp.cn]是羊肉泡馍的最佳伴侣，有了它们，重油的泡馍才不会腻口，只留香滑。而肉也不能一次性吃完，吃几口泡馍、来一块肉，一定要吃到最后几口时，碗里还能留那么一块，小心的、宝贝一般的用筷子夹起，放入嘴中，细细品味，直至嚼透为止，轻轻咽下，满口余香。