煮馍5分钟，掰馍两小时！西安的羊肉泡馍到底有啥好吃的？

自从掌握了烹饪这门生存技能，人类可谓是在追求美食的道路上远走越远......法国有松饼鹅肝，德国有啤酒香肠，美国有薯条汉堡，印度有飞饼咖喱，意大利有披萨意面，日本有寿司鱼生，韩国有烤肉泡菜，中国什么都有。就是因为人类对于“吃”有着极深的执念，所以才会有越来越多的人成了吃货。吃货有三宝妈呀饿了还没饱有[百家号vnmp.cn]时候想想，真的不能埋怨别人吃得多，因为他们讲起道理来，完全是能够让人折服的啊！有人的地方，就有吃的，你叫我怎么逃？——来自一个吃货深深的怨念“吃”不仅是人类的原始本能，更是对维持世界秩序有着举足轻重的意义。铁岭哲学家尼古拉斯·赵四曾经说过：这世上没有什么事儿是一顿饭不能解决的，如果有，那就两顿。例如[百家号vnmp.cn]：某国公投前，首相肯定没把各党派聚到一起搓一顿，如果当初大家能坐下来吃顿烤肉，九度管够，“脱欧”这事可能就不会发生了......还有在美洲杯赛场上失利的阿根廷，别说人家梅西任性要退队，一切都是有原因的！你不让吃肉还让人梅西射门？射个球啊！就这情况，换谁都得退队！竟然还有脸挽留？看给我梅球王憋的...[百家号vnmp.cn]...而同样是踢足球，人家冰岛就把“吃”这件事看得十分重要。据说比赛前队长带着队员集体咥羊肉泡馍，吃得所有人大呼过瘾。身体舒服了，心里自然爽快，所以在欧洲杯赛场上成了一匹黑马，踢爆了英格兰。泡馍功不可没！说起泡馍，好像有一位歌手专门为它写了一首歌，歌词大概是这样的：阳光下吃泡馍是幸福的现在肚子很饿不[百家号vnmp.cn]胜折磨......没错，就是邓紫棋，看她吃的这么开心，想必这首歌也是在咥泡馍的时候有感而创的吧。陕西美食众多，冰峰、凉皮、肉夹馍，陕西人都知道，不过三秦套餐这个组合也只是近几年才在本地人的调侃中慢慢叫响的。而羊肉泡馍却是久负盛名，真真儿的是咱老陕享誉全球的地道美食。羊肉泡馍，古称"羊羹"，北宋著名诗[百家号vnmp.cn]人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。烹制过程虽称不上精致，但每一个步骤都是严而有序，火候、时间、用料都要控制的分毫不差，才能将羊肉的膻香和馍的松软释放出来。看这制作过程，是不是透着满满的西北豪情呢？说陕西人实在，那绝对不是吹。泡馍用的碗都是海碗，两个馍就盛满，三个馍直接冒尖，量特别大，许多外[百家号vnmp.cn]地人第一次吃泡馍根本吃不完。陕西汉子比较能吃，一般要三个馍刚刚好吃完。不过有些朋友因为泡馍实在太美味，也是豁出去一条命不要，比如这位好汉......我要吃十个！妈呀，看他吃泡馍，我的胃深深的抽了一下，好汉，请收下我的膝盖！泡馍不仅量大，根据不同食客的要求，吃法也有不同，包括单走、干拔、口汤、水围城。[百家号vnmp.cn]“单走”，馍与汤分开，把馍掰到汤中，各是各的味。“干拔”，煮好后碗中不见汤，能戳住筷子。“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”，顾名思义，汤多，就像大水围城。看着这热气腾腾的泡馍，大块羊肉盖在碎馍上，经过高汤的烹煮，肉里的羊油彻底被激发出来，包裹住每一粒碎馍，汤边泛着明晃晃的羊油，闻一下口水[百家号vnmp.cn]都要流出来了。看这外国哥们享受的表情，看的我都想吃了......我们知道，真正意义上的美食，其制作工序通常都相对复杂，这是一个考验厨师功底的过程。而泡馍却是个例外，它主要考验的是食客的“功底”......要想吃到美味的泡馍，你要经历一个自己动手丰衣足食的过程，那就是“掰馍”。要说“掰馍”这件事，有的[百家号vnmp.cn]人不太理解，有机器切好的，为什么还要自己动手掰？我要说是因为“上瘾”，你信吗？有些退休的大爷大妈，一大早起来就到店里买俩馍带回家，坐在电视机前开始掰馍，能从8点掰到12点，要不是“上瘾”，谁会耗半天功夫就为了掰个馍？其实最重要的原因，就是机器切的，不香。掰馍是有讲究的，馍要掰的越小越好，每粒碎馍的大[百家号vnmp.cn]小要一样，一定不能齐边，这样煮的时候才能真正入味。泡馍的最高级境界就是煮完以后，馍和汤混在一起，汤中有馍，馍中有汤，分不清谁是谁。看见没，这才叫掰馍。这时候可能有些地道的陕西人坐不住了......“这倒算个辣子，我掰馍比他更细更好更牛X，只是缺一个展示的机会！”那么，机会来了！白鹿原民俗文化村·回坊[百家号vnmp.cn]风情美食街为庆祝伊斯兰开斋节，特此在本周末（7月9日~10日）举行白鹿原回坊掰馍大赛！