西安牛羊肉泡馍，为什么很难走出陕西？

大多数老陕汉子在冬天吃饭，会选择咥一碗热气腾腾的牛羊肉泡馍，暖胃又暖心，还能耐饿。

吃泡馍的正确姿态通常是这样，当服务员把香气四溢的泡馍端上桌之后，食客即刻要把香菜和辣酱扑在泡馍表面。香菜用来解腥提味，辣酱为了刺激食欲。如果不喜欢重口味，可以用油泼辣子来代替辣酱。

记住，千万不能在碗里来回翻搅，把辣酱、[百家号vnmp.cn]香菜和泡馍混在一起，那样容易串味，要用蚕食的方法来吃。先用筷子把一部分香菜和辣酱扒拉到碗边，接着张开嘴放到碗沿，然后用筷头操起一小口被辣酱和香菜浸染的泡馍送进口里，快速启动嚼功和味觉，就能尝到泡馍的滋味。

在蚕食泡馍时，不要忘了就着糖蒜吃，不起眼的糖蒜，是解腻清口的好东西。

还要记住，不能在碗里一个地方[百家号vnmp.cn]扒拉泡馍往嘴里送，最好是转着圈蚕食，这样做是为了防止热气没散的泡馍烫嘴。吃完泡馍喝一碗撒着葱花和香菜的高汤，打着饱嗝，立马会觉得满口清香，神清气爽，怎一个美字了得。

许多陕西汉子对泡馍的忠诚度极高，不知不觉中，把自己从一个翩翩少年吃成了油腻中年，似乎一辈子也吃不够。

一些老西安土著，对每条街巷泡馍馆的情[百家号vnmp.cn]况，可以说是如数家珍，哪家汤香肉烂，哪家肉放得多，哪家性价比高，哪家环境好，他都能说得头头是道，听者如果按照地址找过去吃，基本上不会失望。

陕西人爱吃泡馍，跟泡馍在陕西传承了上千年历史有很大关系。在长期的接触中，泡馍跟陕西人的饮食习惯与口味嗜好形成了一种和谐共生关系，就跟老陕爱吃面是一个道理。老陕如果[百家号vnmp.cn]一天不吃面，胃里老是觉得不实在，生理上和心理上都会觉得饥饿难耐。泡馍大有变成陕西人精神食粮的趋势，很少有其它美食能替代它对陕西人的身心的安抚作用。

跟闻名全国的美食比起来，在陕西被当作香饽饽的泡馍，实际上并没有走出陕西，把它当作陕西地方性美食更为准确。

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前些年，一位广西朋友来西安游玩，嚷嚷着[百家号vnmp.cn]要吃泡馍。带他去体验后，从他现场的表现，以及事后的“抱怨”，一下子让鄙人发现，请外地人吃陕西泡馍，十有八九会扫兴。既降低了外地人憧憬陕西美食的兴趣，也浇灭了东家待客的兴致。

朋友走后，鄙人认真思考起泡馍为什么很难走出陕西？再结合兰州拉面、桂林米粉、沙县小吃、云南过桥米线、重庆小面等小吃在全国遍地开花的[百家号vnmp.cn]状况，对这个问题终于豁然开朗。

首先，是饮食文化惹的祸，泡馍的地域特色太强，口味重，偏咸香，油腻，口味很难做到大众化，外地人很难吃惯这种味道。

常言道：一方水土养一方人。一个地方的小吃是在漫长的历史中所形成，跟当地人的生活习惯已经合二为一。

陕西乃至整个西北都处在高纬度寒冷地区，在饮食习惯上，尤其是冬天的[百家号vnmp.cn]饮食，能御寒和耐饱的食物比较受欢迎。用各种猛料烹饪出来的属于高热量食品的牛羊肉，自然会成为陕西人百吃不厌的美食。泡馍恰恰符合这些特征，跟泡馍类似的小炒、水盆、羊杂汤、胡辣汤、葫芦头等陕西流行的小吃，也符合这些特征。

南方人的饮食以清淡为主，把口味重、偏咸香、油腻的泡馍摆在他们面前，他们很难接受。一些南[百家号vnmp.cn]方人即使闻见陕西泡馍的味道，顿时就失去了胃口。

一种美食要想得到大众的认可，必须适合大多数人的味觉，口味一定要大众化，就像被全国大部分地区认可的“八大菜系”的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜一样，被大多数人接受，才能推广到全国，受到追捧和喜爱。

陕西泡馍的制作工艺既繁琐又特殊，每个步骤的[百家号vnmp.cn]做法都必须精益求精，才能做出正宗的味道。如果非要入乡随俗，非要讨好外地人的口味，就必须对它进行改良，但这样做势必会丧失它本来的味道，变得不伦不类。

其次，陕西泡馍的颜值太差。

现代人吃饭追求色香味俱全，从菜品的颜色搭配，香气，味道都有很高要求。颜色用来养眼，增强视觉冲击力，突出第一印象，继而勾起品尝的欲[百家号vnmp.cn]望，还能给人一种艺术享受。香气会刺激嗅觉，促进唾液分泌，为进食做好准备，同时增加食欲。味道是菜品的灵魂，给人回味无穷的感觉，以符合大多数人口味为佳，也是赢得回头客的硬性指标。

在色香味上，陕西泡馍能拿得出手的也只有香气了，味道一般，颜色最差。

广西朋友当时极不耐烦地掰完馍后，把双手甩了甩说：没想到陕西泡[百家号vnmp.cn]馍吃起来这么麻烦，希望它的味道不让我麻烦。

泡馍上桌后，鄙人不到十分钟就干掉了，朋友的碗里才下去三分之一。只见朋友每次都用筷头操起一小口送进嘴里，一边皱眉一边痛苦地咀嚼和下咽。很明显，泡馍的味道让朋友相当失望，似乎为了给鄙人面子又不吃不行。

泡馍吃到差不多一半时，朋友索性不吃了，然后吃了些拼盘和酱牛肉，[百家号vnmp.cn]这顿饭总算结束了。

后来，朋友回到广西后发了一个朋友圈：大名鼎鼎的陕西泡馍颜值未免太差了，看起来像“呕吐物”。文字后面是一个调皮的表情。

鄙人知道朋友是在调侃，但当看到这三个字后，还是非常震惊。过后仔细想了想，人家说得也不是全无道理。颜值差，没有配菜无疑是陕西泡馍的硬伤。