永登特色烧饼花馍“烧”出幸福新生活

夏季，永登县柳树镇牌路村美乐幸福农场内游人如织。在幸福农场的烧饼摊点处，游客们争先恐后购买特色美食——永登烧饼和花馍馍。不到一个小时，200多个烧饼和花馍馍被一抢而空。

“这种烧饼外焦内软，吃在嘴里非常有嚼头，而且有一股小麦的清香味，非常好吃。”一位游客边吃边说。“永登特色的千层饼（花馍馍）做得真是很[百家号vnmp.cn]精细，掰开后一层一层的，里边还有玫瑰、红曲、苦豆，让人一看就有食欲，不但有观赏性，而且色香味美。”另一位游客说道。

“我做永登烧饼和花馍馍已经快二十年了，没想到原本养家糊口的生意竟然做成了自己的事业。”正在收拾摊位的柳树镇牌路村村民马廷红边忙碌边说。记者跟随马廷红来到幸福农场对面的红海烧饼店内，看到马[百家号vnmp.cn]廷红的丈夫正在和面，整个店内除了一台和面机和烤箱外，没有其他设备。“我们家的烧饼和花馍馍除了这两个机器外，其他工序都是全手工制作。”马廷红边洗手边告诉记者。

二十年前，马廷红出嫁到牌路村后，便想着做门生意，改善家里的生活。一次偶然的机会，看到县城里的烧饼店给村民送订购的烧饼和花馍馍。一打听才知道，当时[百家号vnmp.cn]村里的人想吃烧饼、花馍馍时必须要到县城购买，或者打电话让县城的店送，少了人家还不送，于是就萌发了做这门生意的想法。刚开始本想购买县城烧饼店的烧饼来代卖，可是好几家店铺都怕她抢了自己家的生意，不愿意给她送。倔强的马廷红决定自己做！正好她家有个烟酒铺面，改头换面后，马廷红购买了一台烤箱，开始了她的“事业[百家号vnmp.cn]”。

“这是永登县每个农村妇女都会的一种面食，但要做好却不容易。”马廷红说，刚开始她做出来的烧饼和村里的其他妇女做得都一样，分给乡亲们尝了后，大家都说她做的味道还不错，但品相不是很好。于是她开始四处“学艺”，每天都会跑到村里的小媳妇、大娘家仔细询问制作的诀窍，一些村民尝过后也会告诉她一些制作的方法，有[百家号vnmp.cn]的村民在加工时专门提出要在花馍馍中加入一些作料，她都默默地记下来，然后结合自己的制作方式，在不断实践中做出了既有个人特点但又不失永登特色的花馍馍。

经过几年的努力经营，马廷红的烧饼和花馍馍做出了名堂，周边和县城的人都来她这里购买。从刚开始的一天30斤面，到现在一天要用掉300斤面。一些远在连城、武胜驿[百家号vnmp.cn]、中堡的村民们都会慕名前来购买。由于她的烧饼店在国道边，许多过路的司机和旅游团也会前来购买。有些兰州的市民还会让过路的司机专门去马廷红的店里代购。

“现在我做的永登烧饼有花卷、烧锅子、酥饼，花馍馍有千层饼和永登特色月饼。”马廷红说，烧锅子是兰州永登县的特色小吃，也是当地农村人平时经常会吃的主食和干粮之[百家号vnmp.cn]一。烧锅子是用面粉发酵后使用烤箱烧制而成。吃起来焦香酥脆，还很有饱腹感。记者看到，马廷红制作烧锅子时，在发好的面中再掺和少量干面，兑入适量的灰水去其酸味，然后放入和面机中，10分钟左右拿出来再人工揉制，并加入菜籽油、花椒叶、苦豆等佐料，待面和这些佐料揉匀后，切成大小适宜的面团，在上面打菱形刀花，放进[百家号vnmp.cn]烤箱内烧烤。20多分钟起锅，一个皮色黄亮、外脆里嫩的烧锅子便做成了。

在永登，串亲戚、探月子、看病人，送烧锅子就更为讲究。“月婆子”吃了这香味十足的烧锅子，不但可以补养身子，而且可以化瘀、活血、通经。故而永登有“发白面、摘红花，做个烧锅子去姐姐家。姐姐家里干什么？姐姐生了外甥娃……”的童谣。

“制作千层[百家号vnmp.cn]饼和制作月饼的工艺都差不多，但制作月饼时要做成圆形，比千层饼要大许多，而且月饼要用蒸锅蒸熟。”马廷红说，但千层饼可以烤也可以蒸。把制作好的千层饼或月饼从中间开刀，切成四瓣，层层叠叠的面皮如花般绽放在眼前，红曲的红色，姜黄的黄色，苦豆的绿色，胡麻的黑色纷纷映入眼帘。

马廷红说，现在制作永登特色烧饼和花馍[百家号vnmp.cn]馍已经成自己的事业。接下来她准备研制大型的烧锅子和能烤的月饼，并且将已经失传了的叠叠鹰（音）的美食重新挖掘出来，将永登的特色美食发扬光大。

兰州日报社全媒体记者 葛强返回搜狐，查看更多

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