近日，美国有线电视新闻网（CNN）刊发一篇题为《世界最好吃的50种面包》的文章，中国烧饼（Shaobing）位列其中。文章中这样介绍，“烧饼的芝麻外壳之下，是有着丰富小麦风味的多层柔软结构。”“专业的烧饼师傅旋转并拍打面团，使其变得如此之薄，以至于有的烧饼可以有18层或者更多层。中国北方的烧饼中可以[百家号vnmp.cn]加入甜味或咸味的馅料，从黑芝麻酱到熏肉或花椒。”文章一出，评论里自然是一番激烈讨论，“先让我们为了哪个地区传统做法才是正宗中国烧饼打一架。”毕竟中国的烧饼宇宙，比你想象的更宽广，咸甜滋味各异，做法亦是各有千秋。

烧饼图源：新华网

一据史料分析，烧饼就是西汉传入我国的胡饼，样子可以参考馕，东汉传入中原，[百家号vnmp.cn]改良之下便出现了我国最早的面食——饼，也就是小麦粉的加工食物。那时，人们用饼指代所有面食。比如火烤的叫作“烧饼”，水煮的叫作“汤饼”（类似于面条、面片），在蒸笼里的是“炊饼”（类似于馒头）。在唐朝，烧饼已经和现在相差无几，同样用面粉、酥油、糖、盐等一应主辅料制作，同样的大小与外形，同样的加工方式，当[百家号vnmp.cn]然，也同样受百姓欢迎。诗人白居易就曾写诗向朋友种草一家名叫“辅兴坊”的胡饼铺。

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。烧饼不光味美，还顶饿、耐储存，特别适合作为干粮来携带，再加入肉、菜等配料，不但满足能量与营养需要，口感也丰富不少，一直都是我们钟爱的美食。有句话说“中国有多少[百家号vnmp.cn]县市就有多少种烧饼”，2000多年的发展，让烧饼在中国大地上开枝散叶，吊炉烧饼、芝麻盖烧饼、鞋底子烧饼、棋子烧饼、缙云烧饼、油酥烧饼、麻将烧饼、黄桥烧饼、蟹黄烧饼、鸭油烧饼......再加上各类锅盔、火烧、焙子、馕，从南到北、由东到西，但凡中国有人的地方都能找到烧饼的身影。北方烧饼多以主食的形态出现[百家号vnmp.cn]，个大量足，晚上吃一个，有时半夜还撑得睡不着觉；南方烧饼则进化成了点心，个头袖珍、馅料别出心裁；山东的烧饼火候老辣，烤得皮脆焦酥，一口下去满嘴面渣；西南的烧饼直接上油炸，能香个大跟头。至于哪种最好吃？“胃”纳百川的吃货当然表示全都要。

游客排队购买烧饼

二作为中国小麦主产区、面食大省的河南，早已在烧饼“[百家号vnmp.cn]科技树”上点满了天赋，在浩瀚的烧饼宇宙中，闪耀着独特光芒。最能体现烧饼特色的莫过于油酥烧饼。会吃的一手拿饼一手接面渣，不会吃的反倒要被扎得小嘴破皮儿。而油酥烧饼中，特色最鲜明的又要数灵宝的脂油烧饼。猪油入饼，简直是“香到家”了。最近在短视频平台上，开封大宋武侠城热度颇高，大家去开封游玩时，可以顺路尝[百家号vnmp.cn]尝当地的双麻火烧。“双麻”是指两面均有芝麻，正所谓“芝麻翻倍，快乐加倍”，早餐时一个双麻一碗油茶，开封的早晨不要太惬意。不过要说历史，孟州的油酥烧饼可能是这一派系的鼻祖。据说北宋年间，一个烧饼郎无意间将油瓶打翻在面盆里，本着珍惜粮食的祖训，只要将面粉立刻“炒酥”，谁曾想，加入了油酥的烧饼居然十分美味[百家号vnmp.cn]，这种工艺慢慢流传开来，就成了现在的油酥烧饼。

油酥烧饼图源：河南省文化和旅游厅

还有前两年的网红“缠丝烧饼”，那不就是咱信阳息县的油酥烧饼吗？制作时将面髻拉成条状，抹上香油，葱花、食盐、香料等佐料，再如蚊香盘圆按成饼状，放到鏊子上烙，烙熟后通体金黄，上有一圈圈金丝盘绕，中间点缀着葱花，焦香酥脆，味道[百家号vnmp.cn]极赞。

信阳油酥烧饼图源：信阳发布

如果按烤制器具来分，高炉烧饼必须榜上有名，该做法常见于豫东、豫南。三轮车上耸立着水泥糊的蘑菇顶，下面是炉子。和好的面髻按成饼，撒上芝麻，只见老板铁手向炉中一探，还没来不及担心，面饼已经贴在蘑菇顶内，而在食客奇怪饼子为啥不会掉下来时，阵阵面香已从炉中传来。高炉烤出的烧[百家号vnmp.cn]饼，个儿大心儿空，中间拉开个口子，可以放很多夹料，什么五香牛肉、垛子羊肉、猪头肉、卤大肠、豆皮、鸡蛋、大辣条，想想直叫人口水直流。与高炉烧饼类似，南阳内乡还有一种缸炉烧饼，只不过炉子从蘑菇顶换成了类似水缸的“火缸”，饼子贴在缸内侧。烤出来的形状也多是长方形。

河南周口老式吊炉烧饼图源：视觉中国

除了烤[百家号vnmp.cn]制器具，还可以按形状分。安阳内黄的马蹄烧饼、洛阳孟津的牛舌烧饼，外形别具特色，吃起来外酥里嫩，视觉味觉都是一种享受。值得一提的是，商丘黄桥烧饼、刘家烧饼、廖家烧饼、登封焦盖烧饼、延津火烧、新乡牛忠喜烧饼、安阳水冶烧饼、鄢陵吊（高）炉烧饼、鹤壁子馍都已是非物质文化遗产，这些地域美食也将更好更多元地向外[百家号vnmp.cn]界传播。

登封焦盖烧饼图源：河南省文化和旅游厅

三烧饼作为一种百姓美食，简单方便，上下限都很高。谁都吃得起，大人小孩都爱吃。在曾经那个物资相对匮乏的年代，烧饼不仅是食物，更是一种奖励。今天多耕了两亩地，孩子考了双百分，一个烧饼就成了莫大的肯定与鼓励。

延津火烧图源：网络

如今，每当节后返城，后备箱里塞上一[百家号vnmp.cn]袋烧饼，心里也就多出一份踏实。烧饼作为中国传统美食，作为国民主食，作为河南娃们返城后备箱中的“战备粮”，能香出国门馋哭外国人，似乎也是顺理成章的事。随着对外交流日益增多，越来越多的中国美食被外国人熟知，也希望我们的烧饼，能给这个日渐浮躁的世界带去一份平实和满足。