冰糖葫芦，当之无愧的老北京甜食之王​

小早 北京早知道

说到冰糖葫芦，绕不过去的就是山楂，“每个北京人的童年都是山楂味儿的”，这话说的一点也没错。北京人的胃就离不了山楂，不仅有糖葫芦，还有糖雪球、炒红果、山楂糕、酸梅汤…… 梁实秋先生在《雅舍谈吃》中就写到：“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别[百家号vnmp.cn]。琉璃厂信远斋的酸梅汤和糖葫芦，特别考究，与其他各处街头小贩所供应者大有不同。”不过要是论最喜欢的甜食是哪样？那还得是冰糖葫芦。不光是北京人喜欢糖葫芦，全国各地的舌头都好这一口，在其他地方大多干干净净的摆在玻璃柜台，和北京的待遇可差的有点大啊！在旧北京，卖糖葫芦的一般有三种，一种是像“信远斋”这样的[百家号vnmp.cn]鲜果店，这样店出售的糖葫芦一般品质都很好，价格也很高，都是供有钱人家的太太小姐少爷们购买的，用黄色的“三榆纸”包好，让顾客带回府上或者去戏园子吃；另外一种是市场、庙会摆摊的，供普通老百姓购买，这样的摊往往会随蘸随买，主顾能吃上“新鲜的”糖葫芦；最后一种就是走胡同串小巷的游商小贩，会扛一个木棍，木棍的[百家号vnmp.cn]顶端捆一个厚厚的稻草把子，将蘸好的糖葫芦插在稻草把子上，就像一个巨大的狼牙棒。放学时分，拄着这件兵器往校门口一站，摘下草帽一声吆喝，“冰糖葫芦嘞！”，您瞧吧，准围一群孩子，脸冻得通红，哈着气，手攥着一把1毛钱，把零花钱都用来买一根糖葫芦了，美滋滋的拿着糖葫芦边走边啃~小时候也就几毛钱一串，现在最少也[百家号vnmp.cn]得5块了，要是吃个草莓的就更贵了，一串大概得15块左右，每次买都会感慨一下，不知道是日子过得太快还是物价飞涨，现在再也买不到那么便宜的冰糖葫芦了。糖层透明脆亮，先把上面拖出来一长条糖抿一口，香甜细腻，嘎嘣一声咬下去，糖层爆裂，清脆爽口~将一整颗包进嘴里，舌尖最先感受到甜，接着甜味裹挟着一丝丝酸刺激着[百家号vnmp.cn]味蕾，酸出一个灵魂出窍的激灵，甜酸甜酸的复合味儿这才弥漫整个口腔……山楂球是最经典的糖葫芦，还有这种扁扁的去核的人气也很高，不用吐籽，还不是那么酸，超级方便~还有这种山药豆也是很受欢迎的，吃起来没有酸的味道，满嘴都是甜甜的，绵绵的，特别舒服，而且比较适合不能吃酸的朋友~再后来还发明了夹心的，常见的就[百家号vnmp.cn]是夹糯米、夹核桃仁、夹豆沙，双重口感也不错！ 也有用其他水果做内里的，比如桔子、草莓、葡萄、圣女果的也很受小孩子们喜欢~小早只吃过草莓的，看起来就少女心满满，咬开坚硬的糖壳儿，鲜嫩的草莓爆出酸甜的汁水，爽脆与软滑交汇唇齿摩擦的一瞬，每一口都有着双重体验。正所谓“万物皆可糖葫芦”，甭管什么，裹一层糖稀那[百家号vnmp.cn]就是升华了，不过小早曾经还真见过一些关于糖葫芦的黑暗料理，来瞧瞧~

下面左起分别为芝士糖葫芦、鹅肝糖葫芦和红烧肉糖葫芦，为群众的想象力跪了……

紫菜包饭葫芦，这个糖葫芦告诉我们一个真理——生命在于尝试��海鲜丸糖葫芦，据说这个还真的很好吃��香芋糖葫芦，很好看的一个糖葫芦，不知道吃起来怎么样……看了一圈[百家号vnmp.cn]之后发现，山楂一直保持最畅销不是没有道理的，其实，自己在家自制糖葫芦也很简单，四步操作包你一看就会！

1

串 果

挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根去蒂去核，将山楂拦腰切开，加入豆沙/糯米/核桃仁。将两瓣合上，用竹签串起来。

2

熬 糖

熬糖是制作冰糖葫芦中最重要的一步。按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬2[百家号vnmp.cn]0分钟左右，期间搅拌，不要加水（这时糖浆沸腾的非常厉害，冒出细小密集的泡泡，能微微拉出丝）。注意时间不要长，否则糖浆颜色变成棕色，失去原本的甜味。

3

蘸 糖

将锅倾斜，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，“轻拢慢捻抹复挑”后，裸颜的山楂球就焕如新生，裹满糖稀。蘸糖是制作冰糖葫芦中最需要技巧的[百家号vnmp.cn]一步。糖不可裹得太薄或太厚，太薄则太酸，太厚则咬不到果子。

4

冷 却

将蘸好糖的冰糖葫芦平放在涂过水的平面上，冷却后即可食用。

冰糖葫芦，对于咱北京人不止是一种吃食，还是我们通往童年的时光机，无论岁月如何流逝，当我们拿起这串红红的果子，脸上绽放的笑容就和多年前一模一样呀~它更是热爱生活的表现和对幸福的向往[百家号vnmp.cn]，正如一首歌唱的，“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸。糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦……”

好了，写的太馋了，小早要去买糖葫芦啦，下期见~��

想吃了吗~

原标题：《冰糖葫芦，当之无愧的老北京甜食之王​》