糖葫芦让我的唾液腺大哭了一场

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作者：来又六

终于可以名正言顺地吃冰糖葫芦了，虽然现在科技发达，一年四季都能吃到，但只有深秋和冬季的糖葫芦最正点，因为一吃到冰糖葫芦就能想到小时候用一块钱买来的酸甜和满足感，地位与喜爱的动画片比肩。

室外的温度稍有了些暖和，冰糖葫芦就变成了“落[百家号vnmp.cn]汤”糖葫芦，糖稀会顺着竹签子化到手上，糖葫芦不“冰”就差了点意思。

当冷空气中钻进来一股厚厚的糖稀味和酸酸的山楂味，你顺着味道找过去，一定能找到一份卖糖葫芦的在那里等着。就连提到“冰糖葫芦”四个字都能刺激得人咽口水，闻到味道更能让整个人愉悦起来。冰糖葫芦百吃不腻，到了秋冬季节，人人都是“莫小贝”。

“都[百家号vnmp.cn]说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜。都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸”，这首《冰糖葫芦》循环播放在糖葫芦卖家的地盘上。人间极品糖葫芦们跟着歌词一起随风微微晃动，诱惑着来来往往的行人，要是我就扛不住了，不买一串山楂糖葫芦、两串山药豆糖葫芦绝挪不开步，买完了还得跟着唱两句，这才算舒坦了。

糖葫芦向你发来糖[百家号vnmp.cn]衣炮弹

糖葫芦是北方冬天的标志性甜食，室内的暖气和室外的糖葫芦是温暖人心的“两件套”。《前门情思大碗茶》有句歌词：“吃一串儿冰糖葫芦就算过节”，吃糖葫芦有如过节一样的喜悦感，上小学的时候除了盼着赶紧下学，就是盼着买一串亮晶晶的冰糖葫芦。

那时候吃糖葫芦的快乐可以治愈写作业的痛苦，对糖葫芦有迷之期待，如果[百家号vnmp.cn]那时候有转发抽奖的话，小时候的我们一定组团转发争当“糖葫芦锦鲤”。

糖葫芦的酸甜味先刺激味蕾，再刺激灵魂，让人有心灵和肉体上的双重愉悦。

每当逛庙会的时候，都能看见人们手里握着二三十厘米长的糖葫芦串穿梭在人群中，人潮再拥挤都能感受到人们对糖葫芦的热情。

你不信就看看那些拿着糖葫芦的男男女女们，就算脚后跟被[百家号vnmp.cn]人踩一脚，迅速矫正之后都能举着糖葫芦高高兴兴地往前走，哪怕帽子被挤掉了，糖葫芦都能在手里屹立不倒。

糖葫芦对人的诱惑是长时间、高强度、广范围的，它有着“敌疲我打”的战略攻势，没人能挡得住糖葫芦投来的“糖衣炮弹”，尤其是在令人食欲不振的冷天。这种让人“立即爽”的小吃，它说当第二，没有谁敢当第一。

当舌头尖[百家号vnmp.cn]沾到糖衣的时候，这种“爽”就开始了。冰糖葫芦之所以冰，是因为当糖稀凝固的时候变得坚硬，这种坚硬和冷空气相遇，就变得冰冰凉凉。这时候就要和糖葫芦脑瓜顶上的糖片正面刚下去，咬下单独成片的糖片让舌头和倔强的“冰糖”在口腔里单打独斗。

天气冷的时候，糖稀被冻得很坚硬，有时候甚至会划伤舌头和口腔壁，所以冰糖葫芦[百家号vnmp.cn]的糖衣不是你想嚼，想嚼就能嚼。咬下糖片快速嚼成碎片，不给它任何反击的机会。咬下糖葫芦的第一小口，是完成吃糖葫芦大任的一大步。

接下来就是糖葫芦的重头戏，山楂。有的糖葫芦没有它头上的大片糖稀，但没有这片糖稀的糖葫芦和没有头发的仙女有什么区别？

被糖包裹地严严实实的山楂是具有欺骗性的，看上去有厚厚的糖，再酸[百家号vnmp.cn]也酸不到哪里去，可一旦咬下一颗半颗吃上两秒钟，就能酸得人一激灵，说句实话，写到这的时候，我的唾液腺大哭了一场。

当山楂的酸和糖稀的甜融合得差不多的时候，就是让它们和胃见面的好时机，但刚刚的酸让人只有鼓足勇气才能迎接下一波酸甜攻击，不过谁让冰糖葫芦这么讨喜呢，哪怕酸得人一激灵，让人不想再吃下一颗，人们也[百家号vnmp.cn]能乖乖服从“真香定律”，嘴上说不想吃、不能再吃了，身体却很诚实。

看在亮晶晶的山楂面子上，当然是选择原谅它呀！不吃得干干净净怎么对得起它？

糖葫芦串宇宙

传说南宋绍熙年间，宋光宗的大宝贝儿皇贵妃生病了，面黄肌瘦，不思饮食，吃了很多名贵药材都没有什么效果，光宗心疼，爱妃日渐憔悴这可怎么得了？后来张榜求医，有[百家号vnmp.cn]人揭榜进宫为贵妃号脉，说这病用红果煎冰糖，吃饭前吃上它五到十枚，不出半个月肯定能好。

结果这种吃法很合贵妃口味，没过多久果然病愈了。后来这种做法传到民间，人们把山楂串起来卖，冰糖葫芦就这样在大街小巷吆喝开了。

糖葫芦历史悠久，数山楂串最久，早时候北京的糖葫芦分为三种，一种是糖稀做的大串糖葫芦，签子足有五[百家号vnmp.cn]尺长，一种是麦芽糖裹水杏，还有一种是山里红蘸白糖，外面白糖冷了之后就变成了白白的一层霜。

这种带白霜的做法像极了外面卖的“糖雪球”，外皮比冰糖葫芦稍软一点，口感更甜。但最正宗的要数山楂的糖葫芦，后来陆陆续续增添了许多品种，诸如山药、山药豆、杏干、葡萄、橘子、荸荠、草莓等，还有在山楂去核的地方填入糯米、[百家号vnmp.cn]豆沙、枣泥的，馅料正好可以中和山楂的酸，说不定还能吃饱，让山楂大串体验一下当主食的喜悦。

糖葫芦看似制作简单，《燕京岁时记》就有关于冰糖葫芦制作技法的记载：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉”，但真正做起来能达到好吃的地步却需要多年的功夫积累。

一[百家号vnmp.cn]只完美的冰糖葫芦首先在山楂选择上要选择硕大干净无瑕疵的果子，没有虫子洞，吃到虫烂的山楂，会影响吃糖葫芦的心情。

其次在冰糖的熬煮过程中要掌控好火候，火大了苦，火小了粘，煮时间长了糖会变黑，时间短了糖稀不成形会碎。

做糖葫芦的卖家有着把握火候的技艺，一边串着糖葫芦一边用余光瞄着火上的糖稀，等煮到恰到好处，[百家号vnmp.cn]手艺人说时迟那时快，糖稀严严实实地浇在被串好的山楂身上反手往案板上一拍，往下稍稍一拉让多余的糖稀片独立出来，等冷却一会，一串冰糖葫芦就做好了。

我试过自己熬糖稀浇在山楂上，但屡屡失败，说明做糖葫芦也不是那么简单的，别看就一两分钟做好一个糖葫芦，这功夫没个三两年还真练不出来！

独家记忆

梁实秋说：“夏天喝酸[百家号vnmp.cn]梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事”。不论旧时的北平，现在的北京还是整个北方，冰糖葫芦已经成为冬日血脉的一部分了。

小时候幼儿园放学，我会拜托家长给买一串糖葫芦，那时候糖葫芦好像只卖一元钱，幼儿园时期的我可能也没想到未来糖葫芦会卖到五六块钱。校门口卖糖葫芦和棉花糖的商贩排排坐，我独宠糖[百家号vnmp.cn]葫芦一个车。

如果排出冬日小吃的前三甲，我会说第一名是糖葫芦，第二名是烤红薯，第三名是糖炒栗子。

以前的时候糖葫芦会扎在一个草柱子上，他们骑着两轮车，后边杵着糖葫芦，在巷子里面绕来绕去，“糖葫芦！又酸又甜的冰糖葫芦”这种经典的叫卖声已经发展到DJ版的电音《冰糖葫芦》了，说不定下次遇到的时候，还能和音响b[百家号vnmp.cn]attle几句。

冰糖葫芦已经走向了“妖魔化”的道路了，不管我们能不能想象得到，糖葫芦都提前为我们串起来了，我听说过很辣眼睛的“辣条糖葫芦”，听上去比较难以接受，但吃起来甚至会过瘾，吃一串想两串。

新奇的糖葫芦串法也在不断地发展，把糖葫芦扎成小动物，或者有创世纪长度的冰糖葫芦等人们去挑战。

尽管有很多衍生[百家号vnmp.cn]产品，可我们总是爱吃那口经典的味道，因为酸酸甜甜的味道里有旧时候温暖生活的影子，还有千千万万国人的独家记忆。

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