酸辣粉是除了螺蛳粉以外，我最爱吃的一种。之前上班很长一段时间，一个星期有三天的午餐都吃它，酸辣过瘾，吃着特别开胃。最近这段时间又迷上了吃它，因为天气的原因没有胃口吃饭，总想吃香喝辣的来刺激一下胃口，刚看就看到了酸辣粉，外卖太贵，不如自己做吧！酸辣粉看着好像很复杂的样子，其实只需要简单几步就能做。
酸辣[百家号vnmp.cn]粉分为两个部分，一个是粉，一个是汤的调料。酸辣粉的粉用的时候红薯粉，爽滑Q弹，吃着有嚼劲，一定要买正宗的红薯粉，不要买价格看着很便宜的那种，那种基本不纯，加水一煮就烂，没有嚼劲，这样就太浪费时间了。红薯粉有细有粗，选择粗的口感才好，也跟外面的酸辣粉外观相似。还有就是汤汁的调料，有时间的朋友可以熬高汤[百家号vnmp.cn]，不想浪费太多时间的朋友可以直接上手做。
需要的调料比较多，但都很家常，可以提前炒一些花生米，炒或者油炸都可以，炒得比较简单，不用加油。或者准备一些酸豆角，没有的可以用榨菜丝代替，增加口味，味道特别棒。这道酸辣粉简单明了，比出去吃快速多了，酸辣开胃又过瘾，喜欢的朋友不要错过，收藏起来试一试吧！
【所需材[百家号vnmp.cn]料】
红薯粉一把，辣椒粉两勺，大蒜末适量，一勺熟白芝麻，小米辣2根，陈醋2勺，生抽2勺，白糖少许，盐适量，香菜少许，榨菜丝少许，熟油适量。
【制作步骤】
1.准备一把红薯粉条，吃多少准备多少。起锅烧水，水开下入红薯粉，把它煮熟，然后过一遍凉水，捞出来备用。想要有口感一点就不要煮太久。
2.准备一个碗，里面加[百家号vnmp.cn]入2勺辣椒面，一勺白芝麻，1勺葱花，2勺蒜末，小米辣切成圈加进去，淋上滚烫的油，激发一下香气。
3.最后调入2勺陈醋，2勺生抽，半勺老抽，适量盐，少许白糖，搅拌均匀，然后加入半碗白开水即可，汤汁就做好，有高汤的就替换掉白开水。勺子就是图中这种普通的陶瓷勺。
4.最后把红薯粉条加入调料碗中，加入提前炒好的[百家号vnmp.cn]花生米，少许香菜、少许榨菜丝，翻拌均匀就可以吃了。
小贴士：
1.前面一定要用热油激发香味，这样才香。
2.醋跟辣椒的用量可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣一点就加多点，喜欢酸一点就加多一点，反之减少就可以了。
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