蛋饺
当地有道美食，就是蛋饺。一般过年的时候做的更多，平时菜场也有售。这一次也做了一些，女儿很喜欢。做蛋饺时，可以用大勺子，在煤气灶上操作。也可以用煎蛋模具在平锅上操作，我用了心形煎蛋器。操作时脱边要用到小刀，煎蛋器边缘有点粘。过程需要小火制作。猪肉末100克、鸡蛋5个，姜葱适量，淀粉8克、清水50M[百家号vnmp.cn]L，生抽15ML、精盐适量、食用油适量。
原料：猪肉末、鸡蛋、姜、淀粉、清水、生抽、精盐、食用油、葱。
做法步骤：
第1步、备好猪肉末。
第2步、肉末加入调料：姜葱末、淀粉5克、清水，蛋清1个，生抽搅拌均匀。
第3步、4鸡蛋和一个蛋黄，加入余下淀粉，少许清水，充分打匀。
第4步、锅中涮上少许油，放上模具。电陶炉[百家号vnmp.cn]用中间火光圈，调小火。勺子装少许蛋液在模具中。
第5步、待蛋液表面稍微凝固。放上少许肉末。去掉模具。蛋皮左右合起来即是蛋饺了。
第6步、这时蛋饺还末熟透，可以用来和其他蔬菜做汤。去掉蛋模时可以用水果刀轻轻在边缘刮一下。
小贴士：
1、蛋液中可以多加一个蛋黄，这样做出来颜色更好看。鸡蛋液加入淀粉不能太多，要不[百家号vnmp.cn]合起来时太硬了。2、蛋皮不宜太厚。肉末多少看蛋皮大小而放。太多合不起来了。3、不要等蛋液表面太干再合起来，利用蛋液可以粘合边缘。4、做好的蛋饺可以凉后冷藏，做汤或再蒸熟。
来自美食天下余甘果蜜的厨房的作品。返回搜狐，查看更多
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