正宗的海蛎煎，是加鸡蛋还是不加鸡蛋，看看福建大姐是怎么做的？
海蛎煎又叫蚵仔煎，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。福建海蛎煎各地的做法有所不同，就比如说加的配菜，有的加蒜苗，有的加韭菜或者葱花，我觉得自己更喜欢吃什么就加什么！还有加鸡蛋和不加鸡蛋也有争[百家号vnmp.cn]议，有网友说不加鸡蛋的海蛎煎才正宗，能体现出海蛎的原汁原味和鲜香味，加了鸡蛋的海蛎煎就被鸡蛋抢了味道。
但是也有网友说加了鸡蛋的海蛎煎味道更香，而且卖相也更好，甚至有说不是加鸡蛋而是加鸭蛋的。大家都会觉得自己做的最正宗，其实我们不妨把几种做法的海蛎煎都做一遍，看看哪一种更合自己的口味，好吃才是王道。今[百家号vnmp.cn]天我的做法是不加鸡蛋，而且配菜加的是蒜苗，朋友们评一评我做的是你们喜欢的吗？
原料
海蛎200克，地瓜淀粉100克，蒜苗2棵。
调料
虾油5克，盐、胡椒粉、食用油各适量。
做法
第一步：买回来的海蛎倒入大碗里，倒入一小勺盐，用手轻轻地抓拌一会儿，把海蛎外面的黑膜清洗干净，海蛎要轻轻地抓拌，别把肚子抓破了影响口感[百家号vnmp.cn]。
第二步：抓好用流水清洗干净，然后用漏勺把海蛎的水分沥干备用。
第三步：准备2棵蒜苗洗净切小段，不喜欢吃蒜苗的可以放韭菜或者葱花。
第四步：把切好的蒜苗放入大碗里，倒入100克的地瓜淀粉，没有地瓜淀粉也可以用其它的淀粉代替。
第五步：倒入适量的清水，水的量能把地瓜粉化开即可，把它充分的搅拌均匀，搅拌至无颗[百家号vnmp.cn]粒的糊状即可，调入一调羹虾油，一小勺盐，适量的胡椒粉搅拌均匀。
第六步：然后倒入海蛎充分的搅拌均匀。
第七步：起锅烧油，倒入多一点的油，油温5成热倒入海蛎糊煎，用铲子把它摊平整，中小火慢煎，火别太大了容易把它煎糊。
第八步：煎至一面定型翻一面煎，反复地翻动两面煎，把它煎至两面金黄熟透即可出锅，全程差不多用[百家号vnmp.cn]了四分钟。
出锅装盘子里即可享受美食了，海蛎煎做好了，外面焦香里面鲜嫩，有浓浓的蒜香和海蛎的鲜香，下饭下酒都不错，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：洗海蛎时要倒入一勺盐更容易把海蛎清洗干净，也可以倒入面粉或者淀粉清洗也是一样的效果，要轻轻的抓洗，别把海蛎抓破了影响口感和卖相。
2我这里放的是蒜苗，也有人放[百家号vnmp.cn]韭菜或者葱花，看个人喜欢了，放自己喜欢吃的。
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