福建名菜“海蛎煎”，正宗的做法，每一口都能吃出偶像剧的味道

时常在偶像剧中可以看到海蛎煎的身影，那么今天我们就好好聊聊它的正确做法，福建著名小吃闽南海蛎煎也叫蚵仔煎，看似非常简单，但是好多人总是做不好或者做不到位，即使你能学到能看到的，估计就一种做法。然而今天我要教会大家的是，同样是蚵仔煎，却有两种不一样的吃法。

大部分人吃到的海蛎煎都是鸡蛋包裹着，了解海蛎煎[百家号vnmp.cn]或者蚵仔煎的人，他就知道真正的蚵仔煎是没有鸡蛋包裹。海蛎煎又称为蚵仔煎，起源于福建晋江、泉州、石狮、漳州、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。2018年9月，当选福建十大经典名菜，具体历史和典故这里我就不啰嗦了。撇开正不正宗，我想告诉你的是，今天分享的这两种做法都非常好吃。

海蛎到底要不要清洗这个问题[百家号vnmp.cn]啊，一直争议非常大，真正现挖现煮不清洗，那是是海边人的吃法，那么像平时我们自己做的时候，我还是建议大家一定要清洗一下，那么清洗用什么呢？倒入一勺的面粉是清理海蛎、牡蛎或者生蚝最好的选择，这种海货一旦接触到空气就很容易产生细菌和脏东西，这里要特别注意，一定要轻轻搅动，海蛎非常娇嫩，前面刚刚已经说了，稍[百家号vnmp.cn]微地来回晃动九九十八下就能洗得干干净净。

那么海蛎煎唯一的配菜是什么呢？其实就是蒜苗，或者葱、每个地方的做法都不一样，选择用葱还是蒜苗，完全可以按照个人口味调整。

第一种做法:

将刚刚切好的葱放入碗中，接着往盆里面倒入三个不老实的笨鸡蛋、盐、白胡椒粉、地瓜粉、海蛎煎最重要的一份配料，就是地瓜粉，这个地瓜粉[百家号vnmp.cn]也就是红薯粉，相信只要是福建人的家里都必备。

顺便分享一下热锅凉油（铁锅不粘锅技巧）：

这个时候千万不要急着放海蛎是错误的做法哦。平时在家不管你煎鱼、煎肉、炒菜等等，想要铁锅不粘锅，一定要热锅下凉油，首先开大火把锅烧热直到轻微冒烟以后，倒入1-2勺食用油，把锅润一遍，倒出润锅的油，接着再倒入新的凉油，这[百家号vnmp.cn]样就是大厨们所谓的”热锅下凉油“，不管炒什么、煎什么都不粘锅、不破皮。

润好锅后慢慢地倒入鸡蛋糊，当锅内的鸡蛋开始慢慢成型以后，这个时候才能下海蛎，错误做法都是直接和鸡蛋搅在一起在下锅，这样做法的海蛎煎，时常都是外面熟了，里面却没有熟透。

海蛎煎正不正宗，一定要看海蛎煎的外面焦不焦香，也就是看着有点焦，[百家号vnmp.cn]其实并不没有焦透，差不多大火煎40秒以后给它翻一个身，这个时候呢，特别要注意，这么大的鸡蛋，如果不好翻锅，可以借助一下锅盖或者是大盘子，倒扣给它翻一边。

持续地开大火，一不经意间这个焦香就变成焦黑，所以这个时候燃气灶转成中小火，差不多加热30秒左右，，中间部位一定要用勺子稍微轻轻的按压一下，这样煎出来[百家号vnmp.cn]的海蛎不仅可以完美的和鸡蛋粘连再一起。当两面都轻微焦黄的时候差不多就可以出锅了。如果觉得这一面不好看，大家可以翻一面，哇，真的非常香，煎出来也非常的完美。

第二种做法:

最主要的东西还是地瓜粉，这种做法突出的口感是又焦、又嫩、又Q，倒入两大勺的地瓜粉以后，倒入小半碗的清水，将它搅拌开，如果没有搅拌开，再[百家号vnmp.cn]煎的时候会结成一粒一粒的颗粒，接着倒入葱花或者蒜苗、盐、白胡椒粉、蚝油，将这个面糊搅拌均匀。这里又有人会问了，不放其它调味料吗？在这里我想告诉大家，食材本身够新鲜，调味料越少越好，搅拌的时候顺时针搅拌均匀。

记住口诀，轻轻的我来了，轻轻的我走了，那么继续按照前面的步骤，热锅下冷油煎什么都不粘锅的原理。[百家号vnmp.cn]第二个做法的文化圈突出的口感是胶枪有Q弹，那么当底部的地瓜粉团变成轻微的交房以后，就要记得翻锅从下锅到翻锅的时间大概1分多时间，注意：超过这个时间，再放下地瓜粉团会变得又焦又硬。

另外一面也见了大概30秒左右，这个时候你想怎么翻就怎么翻，操作的时候块状比较大粘性比较大，这个是正常的，以为地瓜粉粘性强，[百家号vnmp.cn]所以在煎的时候，可以用勺子轻轻地将它们分开好了，大家这里记住了，正面30秒、反面30秒、出锅煎十秒，蚵仔煎就成功，可以出锅了。以下图焦黄、焦黄的颜色为标准，这样的口感吃起来就是真正的外表焦脆，内在却非常的鲜嫩。