没有特别的技巧，食材新鲜，小火慢煎也许是这道小吃的精髓所在。
蚵仔煎，闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作海蛎煎。由此，一目了然，所谓蚵仔，即牡蛎，也就是我们常说的生蚝。第一次吃是跟先生回福建老家，家人亲自下厨制做滴，鲜美可口。于是特意请教了做法：新鲜的小一些的海蛎必不可少，与之搭配的地瓜淀粉也是不[百家号vnmp.cn]能替代的。配菜可以加些胡萝卜、卷心菜之类，可以随心所好只要好吃就行。所谓好吃不问出处，呵呵。
这道小吃烹制方便，如果原料准备好的话，整个烹制过程不超过10分钟。所以说，蚵仔煎可谓即可做宵夜小吃，又可作为家宴的菜肴，实在难得。
海蛎、鸡蛋2个、地瓜淀粉少许、料酒、白胡椒、盐
1、海蛎洗净，葱切末切
2、地瓜淀[百家号vnmp.cn]粉用水和少许料酒调匀，加入海蛎中。凋入葱末、白胡椒粉、盐拌匀
3、锅起油烧至五成热。
4、将拌好的海蛎倒入锅内
5、煎到旁边呈金黄色，翻面，倒入鸡蛋液继续煎熟
小贴士
1、中小火慢煎，地瓜淀粉不可替代。
2、可搭配番茄酱或淋上甜辣酱食用。
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