泉州蚵仔煎

蚵仔煎（闽南语读：ě-ā-jiān，蚵仔的学名叫做牡蛎，普通话称蚵仔煎为海蛎煎），是闽南泉州传统的地方小吃，该小吃相传与郑成功有关。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传说，1661年，荷兰军队占领台南，郑成功（国姓爷是泉州南安人）从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹，大败荷军，荷军一怒之下[百家号vnmp.cn]，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材，将台湾特产蚵仔、番薯粉（地瓜粉）混合加水，和一和，煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃，也是闽南最具特色的餐桌美食。但实际上，蚵仔煎可不是台湾独有的，在闽南、潮汕等地自古就有了，据说是贫苦社会下层民众的一种创意料理，用来替代粮食的[百家号vnmp.cn]。有意思的是，早些时候，泉州和厦门关于蚵仔煎最早的原产地还曾经有过一个争论，最后不了了之。其实，在我看来，对这种历史悠久的小吃追本溯源是没什么意义的，只需知道好吃就好，争论大可不必。泉州人吃蚵蛎煎有这么一句流传，“肥蚵肥韭菜”“正葱二韭”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛，也是蚵仔最为肥润的时节。[百家号vnmp.cn]泉州蚵蛎煎的主要食材是肥蚵与韭菜（可用青蒜代替），肥蚵、韭菜与本地番薯粉煎出来的口感鲜香细腻、Q弹软糯，蘸泉州本地特制辣酱，甜中带咸、咸中带辣，吃上一次就能让人留恋不止。传统泉州蚵仔煎的做法其实并不复杂，每个人都可以做：主要食材：韭菜（可用青蒜代替）、海蛎、鸡蛋、地瓜粉配料：生抽、盐、料酒做法顺序：[百家号vnmp.cn]1. 海蛎、韭菜（可用青蒜代替），洗净备用，韭菜切小段备用；