蚵仔煎，是一道以新鲜蚵仔肉裹上番薯粉、蛋液煎炸而成的海鲜类食品，据说起源于中国福建。
蚵仔就是牡蛎，广东也叫生蚝，也有区域叫海蛎子、青蚵等。我非专家，理解的蚵仔就泛指所有牡蛎目牡蛎总科的软体动物，虽然听说牡蛎的划分也很细。
值得一提的是蚵仔的读音，台湾叫“偶ˇ啊ˋ”，不知别人是否和我一样能读出幽默来，至[百家号vnmp.cn]少我会有少林寺众生赤膊练拳“吼！哈！”的场景浮现。
牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。中国吃牡蛎已有悠久的历史，汉朝时就有“插竹养蛎”一说。《神农本草经》有记载：牡蛎有三，皆生于海。
唐代的牡蛎已是海中珍馐，牡蛎肉被称为蛎房、蚝房。李白有“天上地下，牡蛎独尊”的题句。
韩愈有诗句“蚝相黏为山，[百家号vnmp.cn]百十各自生。”
宋代苏颂说：南海闽中龙多，皆附石而生，磈磊相连如房，呼为蛎房，初生只如拳石，四面渐长至一二文者，崭岩如山，俗呼蚝山。刘子翬huī
《食蛎房》诗：江瑶贵一柱，嗟岂栋梁质。
南宋陆游有写牡蛎的诗《绍兴中予初仕为宁德主簿与同官饮酒食蛎房甚》：同寮飞酒海，小吏擘蚝山。
北宋绍圣年间，苏东坡被贬雷琼，[百家号vnmp.cn]尝过湛江生蚝的美味，有“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”的佳句流传至今。
元代柳贯有“鷁首去乘潮浪白，蛎房催出酒波红”的诗咏。
明朝时牡蛎亦有“西施乳”之称。
李时珍的《本草纲目》有记载：奉化县四月南风起，江珧一上，可得数百。如蚌稍大，肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以即汁瀹食肥美。过火则味尽也。
从文人墨客遗留的文字可以知道中国吃牡蛎有非常久远的历史了，据说牡蛎很营养，有丰富的维生素AB，钙和锌。
想到自己和这么多牛人吃过同样的食物，还是很兴奋，只是好奇他们是什么做法。
以前在深圳时只吃[百家号vnmp.cn]过一种做法，就是蒜蓉味的烤牡蛎，佐料很香很浓，吃了几年似乎都不太记得牡蛎的味道，只知道烤牡蛎、烤扇贝就是这种蒜蓉口味。
所以也无法理解《我的叔叔于勒》里撬开牡蛎直接吃下去怎么会好吃，又为何能用到优雅。
台湾吃牡蛎的方法很多，我个人的经历是，蚵仔煎最普遍，好多小吃店和夜市都卖，而且在我，这是非常有台湾风味[百家号vnmp.cn]的小吃。
蚵仔煎做法不难，在营养的牡蛎上，再加入鸡蛋和蔬菜，淋上勾芡就大功告成了。但要做到好吃，还是不容易的。我们
先准备食材，如图：
在平底锅里加油，开中火热油锅，加入蚵仔，煎至半熟，将蚵仔煎粉浆搅拌一下，用汤勺舀3～4匙到锅里，如果喜欢吃粉厚一点的可以多加一匙。等到粉皮的边缘稍微掀起后，打一颗蛋进锅里[百家号vnmp.cn]，然后搅散。
加入小白菜。等青菜微软后，翻面再煎。这时可以倒入一点水让青菜比较有水份，锅子也不会太干。翻面再煎一下，熟了就可以起锅。淋上海山酱，蚵仔煎就完成喽！
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蚵仔煎吃起来外皮酥香，里面又很鲜嫩。有蛋香，有軟嫩滑順、细腻美味的蚵仔，有新鲜[百家号vnmp.cn]解腻的蔬菜，一盘小吃所有的营养成分都足了，做主餐还是零食都可以。
台湾有太多家出名的蚵仔煎小店，多到如果有人说，我把台湾的蚵仔煎全吃了一遍，我都认为这不是真的这个宏愿等你来实现了。
由于我身边爱吃蚵仔煎的台湾人太多了，所以如果让我选出能代表台湾的小吃，蚵仔煎是当仁不让的一个。
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