皮蛋可以，蛋挞可以，肯德基皮蛋蛋挞不可以！

肯德基在蛋挞上的努力大家是有目共睹的，除了常年畅销的经典产品葡式蛋挞，还会时不时就创新来创大家一下。有以造型取胜的带柯基屁屁的哈基米宝宝蛋挞、有人脸那么大一个的巨大蛋挞，还有在口味上折腾出草莓酪酪蛋挞、麦片脆脆生巧蛋挞、莲蓉麻薯蛋挞……哈基米宝宝蛋挞 | 图片来自小红书@ Pepsi---没想到肯德基的[百家号vnmp.cn]胆子越来越大，精神状况越来越令人担忧，据说要上新一款香葱皮蛋蛋挞！图片来自小红书@Chen哇塞～小红书上已经有人晒出了香葱皮蛋蛋挞的“路透照”，首先映入眼帘的就是翠绿翠绿的新鲜葱花，再搭配挞液里黑乌乌的皮蛋颗粒，这视觉冲击，让中国人看了沉默，外国人看了捂嘴。香葱皮蛋蛋挞 | 图片来自小红书@则语吃饱[百家号vnmp.cn]了其实肯德基在2023年4月就曾推出过香葱蛋挞和香葱肉酥蛋挞，那时还只敢在挞皮里揉入香葱，相比这个香葱皮蛋蛋挞含蓄不少。香葱蛋挞丨图片来自@肯德基皮蛋对于中国人来说不算什么接受度很低的食物，但我们接受的是皮蛋出现在皮蛋瘦肉粥里、凉拌皮蛋里、上汤娃娃菜里，而不是蛋挞里啊！本皮蛋爱好者先观望一下，如果肯[百家号vnmp.cn]德基真的要上，到时候再去试试看。皮蛋瘦肉粥丨图片来自图虫创意01 皮蛋的故事 / 一场美好的意外 /关于皮蛋的起源，和很多小吃的传说一样，据说是来自于600多年前一场美好的意外：一群明朝的鸭子，阴差阳错在石灰池或草木灰中下了一批蛋。一群明朝的百姓，继承了神农尝百草精神不管长得多面目可憎先剥壳尝尝看再说。[百家号vnmp.cn]不尝不要紧，一尝还上瘾，于是第一批吃皮蛋的人便按着发现的环境如法炮制，随着一点点的流传与推广来到了大江南北的餐桌上。制作皮蛋丨图片来自图虫创意皮蛋又叫松花蛋，因为它表层有松枝样美丽的花纹，那这花纹又是怎么来的呢？早就有人做过谨慎研究：蛋皮上的松花，是蛋白中的镁离子和蛋清蛋白质在碱性条件下产生的降解产[百家号vnmp.cn]物结合形成的晶体。至于松花蛋软软的质地，则是因为在腌制过程中，蛋白质凝胶能力逐渐降低。松花蛋的花纹 | 图片来自图虫创意平时我们吃皮蛋时，一般会遇到金黄色或黑绿色的，不同的颜色又是因为什么呢？腌制时间是影响皮蛋颜色变化的重要因素，腌制时间越长，颜色就越深。金黄色的皮蛋丨图片来自图虫创意皮蛋以前总被诟[百家号vnmp.cn]病“含铅，要少吃”。因为在传统的制作方法中，含铅的黄丹粉作为一种主要材料，与石灰、碱、盐一起和着泥与糠裹在鸭蛋之外。但自上世纪起，浩浩荡荡的“无铅皮蛋”研究就在各大研究院陆续展开。经过了若干年的努力，皮蛋的制作工艺早已走出了铅的阴影，现在市面上售卖的、符合食品安全的皮蛋早已没有这些后顾之忧。腌制皮蛋[百家号vnmp.cn]丨图片来自图虫创意02 美味的皮蛋 / 每一种都很想吃 /皮蛋对于中国人来说，已经日常得不能再日常，在很多菜里都可以掺一脚，凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、擂椒皮蛋……菜名信手拈来。来看看我们的小伙伴都推荐了什么“皮蛋菜”吧~皮蛋豆腐丨图片来自图虫创意@瑶华：擂椒皮蛋青尖椒在明火上烤到表层鼓泡，去掉焦皮，和皮[百家号vnmp.cn]蛋一起放到擂钵中捣到面目全非，加入调料搅拌均匀，看上去是色泽可疑、黏糊糊的“黑暗料理”，吃起来却让人根本停不下来。擂椒皮蛋丨图片来自图虫创意@刺猬：皮蛋瓦罐汤少了皮蛋瓦罐汤，南昌炒粉感觉都失去了一味灵魂。南昌炒粉比其他炒粉显得油润许多，粉、鸡蛋、肉丝和青菜，冷油烫锅，猛火爆炒，口味咸香辣爽，带着米香[百家号vnmp.cn]和猛火的镬气。南昌炒粉 | 图虫创意而要想吃上一顿完美的南昌炒粉，还需一个瓦罐汤来作陪。皮蛋瓦罐汤，是许多当地人搭配炒粉的心头好。皮蛋瘦肉汤 | 阿肚拍摄@雪梨：松花蛋肠北方常见的松花蛋肠，用鸡蛋液和松花蛋混合灌肠，再蒸熟，就是一根碧绿又软嫩的松花蛋肠了。吃的时候切厚片，软嫩细腻风味独特。不过颜[百家号vnmp.cn]色略有些诡异，若是让不知情的外国人看了，大概又要大呼小叫了。松花蛋肠 | 图片来自豆果美食@你摆愣不了的女人@ 同呲呲：卤汁凉粉配皮蛋西安的卤汁凉粉，一般都用豆类淀粉所制的凉粉。将白吉饼掰成小块铺在碗底，舀上凉粉，然后依次浇上卤汁、醋、蒜汁、芝麻酱和油泼辣子，再要一个卤蛋，有些店铺还会提供芥末和松花[百家号vnmp.cn]蛋。光想一下，就知道这颜色和味道有多丰富。陕西人真是有种能把所有小吃做成正餐的天赋。加皮蛋的卤汁凉粉 | 图片来自图虫创意@ 樊北溟：上汤时蔬豆苗、菠菜、枸杞叶、番薯叶、桑叶、娃娃菜……都很适合做成上汤版本。皮蛋和瘦肉的加入让汤汁更为鲜美，也让整道菜的口感更加舒缓，更加柔和，的确很难不让老饕们如此偏[百家号vnmp.cn]爱啊。上汤时蔬丨图片来自图虫创意