以前每次做蛋挞都是买的现成的挞皮，听说外面买的用的都是植物酥油，全是反式脂肪酸，为了2宝身体好，还是决定自己做蛋挞皮，做这个真的需要耐心啦。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
挞皮用料低筋面粉100g高筋面粉80g水90g黄油30g盐1.5g裹入黄油120g蛋挞液淡奶油110g牛奶80g细砂糖30[百家号vnmp.cn]g蛋黄2个炼乳10g无敌详细的蛋挞【千层酥皮】的做法步骤
1. 黄油切块温室软化，粉类全部倒入盆中，将30g黄油放入盆中，用手抓均匀。
2. 加水，揉成面团。(水不要一次加完，根据面团软硬度慢慢加入)
3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。
4. 120克黄油装入保鲜膜包好
5.用擀面棒将黄油擀薄[百家号vnmp.cn]，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
6. 冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。
7. 面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢。将他擀成长方形，用力擀均匀，要有耐心哈！
8. 将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。
9. 取出后，用擀面棒将其擀成长方形。
10.将面皮的另一端也向中心翻折过[百家号vnmp.cn]来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。将其包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。
11. 把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。
12. 将擀好的面片卷起来
13. 切成大小适中的面团
14. 拿起一个面团，在面粉里沾一下。
15.放入蛋挞模，沾面粉的一面[百家号vnmp.cn]朝上。
16. 用大拇指转圈按压面团边缘，做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮，松弛20分钟。
17. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后，过筛好蛋挞水，备用
18. 蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。
19.倒入蛋挞水，7分满就[百家号vnmp.cn]可以了。（因为挞皮熟了以后会膨胀，所以蛋挞水要少放点。）
20. 蛋挞装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，30分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
21. 味道超级棒
22. 太好次啦
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。