烤鸡翅也能吃出健康

烤鸡翅也能吃出健康？前几日突然想吃鸡翅中了，去超市买了一盒冰鲜鸡翅，闻了闻，味道很正常。考虑到天太热，路上没有冷藏条件，急急忙忙地提回家，要赶紧趁新鲜把它吃掉。无论什么食材，原始品质和新鲜度都是头等重要的。我曾在某网站买过鸡翅，白白嫩嫩的看似新鲜，吃在嘴里不仅毫无鲜味，甚至还有点脂肪氧化的不新鲜感觉[百家号vnmp.cn]。从此对网购肉类产生了不良印象，决定还是去超市买。日常我对鸡的处理是以蒸煮为主。鸡翅中都是先扔进水里（大约10个鸡翅加400克水），小火煮一锅汤，20分钟之后捞出鸡翅，加香辛料和酱油把它做成红烧，或者用来烤制。汤当然不会浪费，其中溶出了鸡翅中的脂肪和鲜味，正好用来煮蔬菜。无论是冬瓜还是娃娃菜，白萝卜[百家号vnmp.cn]还是小白菜，用鸡翅汤煮都很美味，而且无需另外放油了，加几粒花椒、一点盐（可以再加少量白胡椒粉或鼠尾草粉）调味就行了。这就省下了10-20克的炒菜油（有些家庭做一个炒菜就要30克以上的油呢…）。不过，今天我取了一半，打算直接用电饼铛烤，因为在网上看到很多“无油炒菜锅”的报道，号称不用油也能炒鸡翅，不需[百家号vnmp.cn]要任何前处理，还能炒出点油。我就想：我用小烤箱和电饼铛都烤过煮熟的鸡翅，也根本不用油啊？难道烤生的鸡翅会更难些么？到底能出多少油呢？我家买的多功能电饼铛专有“烤鸡翅”功能，能够自动控温、控时，无需我在锅前守着，甚至无需翻面，两面火烤，还不会糊。对夏季高温时节而言，这些功能都很有帮助。于是，这一次我取[百家号vnmp.cn]了6个鸡翅，既不焯烫，也不腌制，洗净后吸干表面水分就放进电饼铛中烤制。选择烤鸡翅程序，机器自动设定上下火同时加热。放进去之后就不用管了。接着，我把余下的鸡翅全部扔进汤锅里，煮10分钟。锅里煮着，我趁机洗了菜，切了冬瓜。冬瓜去皮切薄片之后，把它们扔进汤锅，继续煮5分钟同时趁机再拌个芝麻酱油麦菜的凉菜。[百家号vnmp.cn]关火，然后把鸡翅捞出来控去汤汁。冬瓜继续焖着。洗几根香菜，控去水分、切碎，垫在大盘子下面（垫一些洋葱碎、生菜叶等也很好）。把电饼铛中的烤鸡翅取出来，放在香菜上，再撒上一点椒盐。这道主菜就算是好了，表皮金黄，外脆里嫩。电饼铛上果然留下了不少鸡油。用吸油厨房纸把它们吸走。再把煮过的几个鸡翅放进电饼铛烤（[百家号vnmp.cn]因为是熟的，只需要烤四五分钟）。或者也可以不烤，直接放进盒子中，留着下一餐再吃，烤也行，红烧也可，直接蘸酱油吃也不错。这时候，汤锅里的冬瓜已经焖软了，加点调料盛出来。三个菜就齐了。特简单，没有油烟，没有复杂的操作。有清爽的凉拌油麦菜，有冬瓜汤，有烤的鸡翅，很适合夏天的饮食口味。最要紧的是，三个菜都完[百家号vnmp.cn]全不用加烹调油，也都是少盐调味，但是吃起来口味相当不错。肯定很多朋友还关心，到底是煮前烤好吃，还是煮后烤美味。煮前烤的鸡翅，肉质更有弹性，多汁感也更强。煮后烤的鸡翅，油腻感更少，肉质更软些。两者都不错，具体哪个好，要看自己的口味喜好了。没有煮过的鸡翅脂肪含量高，出油后等于是油煎，所以和煮过的烤鸡翅相[百家号vnmp.cn]比，香味更浓郁一些听起来这么简单美味，一群朋友已经纷纷提问：1 用新鲜鸡翅还是冷冻鸡翅？当然是新鲜的好，冷冻的鸡翅口感会打折扣，但也未尝不可。如果风味已经不够新鲜，建议还是提前腌制一下。调料可以帮助掩盖不新鲜的味道。2 鸡翅需要提前沸水焯一下么？不需要。优质新鲜鸡翅直接放电饼铛里烤就行了。当然，如果鸡的[百家号vnmp.cn]质量不好，有异味，可能需要焯一下去掉杂味。其实猪肉也一样，如果是有机或无公害的黑猪肉，排酸冷藏的产品，不需要提前焯水，直接炖就可以；一般品质的就需要焯一下，去掉一部分腥臊味。3 用什么调料来腌制？习惯于提前腌制的朋友，可以用酱油、糖、料酒等腌鸡翅，但一定要少放盐。糖用一点点就行了，它可以在烤的过程中增[百家号vnmp.cn]色提味。如果酱油质量好，有鲜甜味，就不需要加糖了。4 椒盐怎么做？优质花椒放平锅上干烤到香脆后，打粉过筛（家用豆浆机那种筛网就行），和盐1:1混合（一次多做些，放调料瓶里存着，可用N次）。喜欢辣椒的，可以再加点辣椒粉；喜欢孜然的，还可以再混一点烤香的孜然粉。味道好极了。5 椒盐放多少？利用天然的鲜味，和[百家号vnmp.cn]烤出来的香味，可以减少对盐的需要，所以少放点椒盐更健康。建议把椒盐放鸡翅旁边，稍微蘸一点提味就行。6 用微波炉能不能做烤鸡翅？其实微波炉也是可以用的，只不过有两个特定方式：一是用它的烧烤功能（很多微波炉带着烧烤架，说明书上写了如何使用）二是先微波蒸两三分钟，再用烤箱或电饼铛来烤。

烤制出来的翅中有外焦里[百家号vnmp.cn]嫩的效果，而这种效果必须是从外向内加热才能做到。

微波加热是内外一起加热，肉中间部分受热后，水分会向外跑，这样就会使肉发干；

而烤箱或电饼铛加热时，外面先加热凝固，把肉汁和鲜味都封在里面，中间是在没有损失水分的情况下慢慢熟化的，所以更加柔嫩多汁。

总之，如果喜欢烤鸡翅的美味，每周吃一两次是不必有什么心理负[百家号vnmp.cn]担的。相比于高脂肪的牛排、肥牛、肥羊、五花肉、梅肉、猪颈肉之类，鸡翅并不算饱和脂肪特别多的食材。如果能够通过合理的烹调，降低其脂肪含量，减少一餐中的脂肪摄入总量，那就更有理由开心享受食物的美味啦。

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中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘科学传播首席[百家号vnmp.cn]专家之一

中国农业大学食品科学博士 范志红

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【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

（图片来源：昵图网和百度图片）