几年前，从肯德基的墨西哥鸡肉卷中受到启发，有生产企业开始生产速冻鸡肉卷产品。经过近两年的市场培育，这一产品的销量正在快速增长，并且有越来越多的企业也看好这一产品的发展前景。但与之相伴的是，市场竞争也变得越来越激烈。
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洋快餐带起的新产品
不久前，河南提篮食品有限公司(以下简称“提篮食品”)总经理郝耘[百家号vnmp.cn]在朋友圈发了几张新产品——老坛酸菜鸡肉卷的图片。这是提篮食品鸡肉卷系列产品的一个新口味，图片发出去之后，很多客户在线咨询价格及政策。
如今，鸡肉卷已经成了提篮食品重要的系列产品之一，每个月的销售量达到一万多件，这一点让郝耘怎么也没有想到，当初这个不经意间做起来的产品，竟成了现在最畅销的系列之一。
其实，[百家号vnmp.cn]鸡肉卷本不是什么空穴来风的产品，更不是提篮食品的首创。多年前，以肯德基为代表的西式快餐就已经推出这一产品。
早在2002年6月24日，肯德基就在全国餐厅同一时间推出了“墨西哥鸡肉卷”这一产品。当时，墨西哥鸡肉卷被看做是可以与传统西式快餐“汉堡”分庭抗礼的一款主食类产品，其创新之处备受推崇。以致业内人士[百家号vnmp.cn]惊呼：肯德基频频出奇制胜，从推出独特的大桶“外带全家餐”到中式口味的榨菜肉丝汤和米饭，现在又推出西式快餐业中前所未有的“鸡肉卷”，全新的吃法，将打破人们对汉堡“面包夹肉”的传统印象，让时尚的都市人除了汉堡之外又有一种新的选择——“卷式汉堡”。
时任百胜餐厅国际集团大中国区总裁的苏敬轼也自信地表示：“西[百家号vnmp.cn]式汉堡从18世纪在德国的港口城市汉堡初步形成至今，已有近三百年的历史。在21世纪的今天，卷饼式的‘墨西哥鸡肉卷’在肯德基连锁餐厅上市，除了为消费者提供更多的美食新品，也可以说是肯德基对传统汉堡吃法和模式的一种创新。”
肯德基的这一创新产品确实颇受市场欢迎，在墨西哥鸡肉卷上市之后，肯德基又推出了一款相似[百家号vnmp.cn]的产品——老北京鸡肉卷。后来随着市场的变化，墨西哥鸡肉卷从肯德基下架，
但老北京鸡肉卷到现在仍是其最受欢迎的产品之一。
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产品延伸，冷冻鸡肉卷上市
肯德基的墨西哥鸡肉卷选用墨西哥薄面饼，配以鲜脆的生菜和鲜嫩的鸡腿肉，再加入由番茄、红椒、洋葱等多种蔬菜配制而成的墨西哥特有的调料“莎莎酱”，提味的黑胡椒蛋黄酱[百家号vnmp.cn]，脆、嫩、酸、微辣，口感层次丰富、吃法新奇，与吃汉堡有着不同的感受。
因此，在这一产品风行之后，很快也进入了冷冻食品企业的视线。肯德基的鸡肉卷其实也是冷冻产品，但其采用的是即食现做的方法，鸡肉、面饼等冷冻食材和酱料分别保存，在餐厅里加热之后再卷成饼。
然而这一方法只适合快餐店，对于那些各式各样的冷冻食品[百家号vnmp.cn]销售终端而言并不适合。所以冷冻食品企业在引入这一产品的时候，生产工艺上做了调整：直接做成鸡肉卷成品，冷冻保存。食用的时候只需要加热就可以了，加热可以通过微波炉、电饼铛或者蒸锅。
提篮食品生产的鸡肉卷利用的也是这种模式，而且是较早将鸡肉卷加工成速冻食品的企业之一。郝耘告诉记者，他们最开始生产这一产品的时[百家号vnmp.cn]候，还没见到有其他企业生产，在一定程度上提篮食品可以称得上是速冻鸡肉卷第一家。
谈及提篮食品生产速冻鸡肉卷的起因，郝耘回忆，2012年底，北京一家主做地铁便利店渠道的企业找到提篮食品，提供了思路，希望生产这样一种鸡肉卷。2013年初，提篮食品开始着手研发、试做，经过不断的产品调试，当年9月份产品正式上[百家号vnmp.cn]市。
不过在前期，提篮食品生产的速冻鸡肉卷主要是为上述企业代工，所以在传统渠道并没有机会见到。直到后来，提篮才开始自主销售。
郝耘告诉本刊记者，从2015年3月份起，他们的速冻鸡肉卷开始慢慢得到市场认可，销量也稳步增长，到了八九月份，市场进入爆发期。“我们目前一个月的销量基本稳定在一万件以上。”
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前景看[百家号vnmp.cn]好 竞争激烈
目前，提篮食品的鸡肉卷一共有五种口味，照烧、黑胡椒、香辣、奥尔良和老坛酸菜。据郝耘介绍，销售情况都不错，尤其是在南方市场，有不少经销商的进货量都不小。因为在南方很多小超市里，都配有微波炉这样的加热设备，加热即食，很受消费者欢迎。
“以鸡肉卷为例，在北京市场上，很多上班族早上出了地铁，在地铁[百家号vnmp.cn]便利店里买个鸡肉卷，拿在手里边走边吃，到办公室之前，一顿早饭就解决了，方便又省时间。”一位业内人士曾如此形容鸡肉卷的便利性。
因而看好这个产品的企业不在少数，尤其在最近一年多的时间内，郝耘告诉记者，她知道的就有十多家企业在做速冻鸡肉卷了。
“算下来，提篮食品鸡肉卷的单个成本算是同行里面最高的，有很多企业[百家号vnmp.cn]生产的产品到岸价比我们的成本都低。”郝耘告诉记者，如今生产鸡肉卷的企业多了，无形中把市场给打开了，但是价格也被拉下来了，当然，产品品质也因此变得鱼龙混杂。
有些会用其他部位的鸡肉代替鸡胸肉，有些则用的不是来自正规企业的酱料，还有的直接用咸菜替代酸黄瓜片。
郝耘说，提篮食品现在能做的就是坚守产品品质，她认[百家号vnmp.cn]为这可能是应对竞争至关重要的一个因素。提篮食品的鸡肉卷，里面的鸡肉都用真正的鸡胸肉，酸黄瓜片、墨西哥酱和香辣酱等配料，也都和当初肯德基的产品保持一致，即便是面饼，他们也专门投入了两条做饼的生产线。
对于速冻鸡肉卷目前相对混乱的市场现状，有业内人士表示，这也属于正常现象，每一款产品的成长过程中都会面临这[百家号vnmp.cn]样一个阶段，鸡肉卷自然不能例外。不过对于速冻鸡肉卷的市场前景，因其符合便捷化的市场需求，大多数人都比较看好。
郝耘当下也明显感觉到了竞争压力，但也持乐观态度，“进入早”是他们的优势，毕竟目前已经得到了一定的市场认可，也有稳定的销量。他们今后要做的，是在保证质量的前提下，实现快速增量，以便尽快占领市场。[百家号vnmp.cn]
本文摘自《冷冻食品》杂志，冷冻食品微信公众平台首发。
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