*本文为「三联生活周刊」原创内容
文｜邢海洋
自从置办了空气炸锅，可以方便地烤红薯，炸油条，做蛋挞，炸薯条以后，面包买得少了。前两天去商场买水果，结账的时候遇到了满69元减10元的优惠，自助收银台离烘焙区最近，就去顺便买个面包凑一下钱，过去一看，三个甜甜圈十元，法包一个就十块，牛角面包一袋20元。好吧，[百家号vnmp.cn]那我就买一个法棍吧，蒜香的9.9元，普通的6.5元。顿时有点惊异，想起了过去在欧尚经常买法棍的日子，那可是一尺多长的法棍，现在这个也就一半的尺寸，又细又小，价格还贵了不少。
当然，在法国，作为四季三餐价格雷打不动的法棍也涨价了，俄乌冲突前法棍是一欧元一根，如今涨到了1.3欧元一根。疫情与俄乌冲突接踵而[百家号vnmp.cn]至，欧洲遭逢严重的通货膨胀，意大利意面涨价，法国法棍涨价，英国薯条涨价，所有的民生食品都在涨。问题是，中国物价是相对稳定的，甚至因为收入下降预期不稳，很多人消费在降级。餐馆里虽然热闹，但吃团餐的多，点大餐的少，所谓旺丁不旺财，连代表着消费升级的各类肉制品、奶制品、海鲜都维持着原有的价格水平，甚或在多[百家号vnmp.cn]年的低价位徘徊，为什么面包，这种本应作为生活必需品的主食却大涨价了呢？
经常买切片的人一定都记得，过去的超市柜台，虽然切片白面包一袋也得六七元、七八元，可总有各种活动，四五元也就买得下来，一片面包六七角钱，早晨面包机烤上两片，配上鸡蛋牛奶就是营养的早餐了。如今十元一袋，价格涨了一倍，早餐[百家号vnmp.cn]已经不是过去的成本了。有人说，面包涨价总比焦圈豆汁炒肝包子涨得少，问题那些中式早餐都是在外面吃，现在人工成本贵，包含在每样食品里的费用也就高了。面包却不然，面包是在超市买，家里吃的，除非面粉贵了，自动化的车间里生产的面包是不应该涨价的。
可偏偏超市里卖的面包就涨价了，老北京面包界的压舱石，有百年烘焙传[百家号vnmp.cn]统的义利，超市里经常7.9元两个的蜡纸包装果子面包，现在再也见不到那个价钱了，维生素面包过去1.90元，现在得2.9元了。过去面包涨价都是要官宣的，义利还曾经因为原材料涨价了，自己却不能涨不得不停产。如今，随行就市的市场行为不需要解释了，面包涨价不知不觉地发生着。想当年，几十年前的义利，为了保鲜都是[百家号vnmp.cn]夜间烘焙，白日里配送，那时的包装上就印上了出厂日期。不过相当长的时间内面包都是中国人餐桌上的稀罕物，直到上世纪80年代，美国小麦协会赠送义利一套生产白面包的设备，义利又引进了切片机，中国的面包业才走上规模化生产的道路。
既然有了规模，走上了工业化流水线，那么，为什么面包突然之间就买不起了[百家号vnmp.cn]呢？
关键还在于面包太好吃了。人类对面食的喜爱是刻在基因里的，面食，碳水化合物之一种，和糖一样吃进去马上血糖升高。人体中的血糖（葡萄糖）作用于脑和肝脏中的葡糖糖感受器，激发下丘脑的兴奋而多巴胺分泌飙升。多巴胺是使人快乐的神经递质，多巴胺高了，人会感到快乐。吃肉能饱享口腹之欲，但能使人感到幸福的，唯有碳[百家号vnmp.cn]水了。这是人类进化过程中饥寒交迫的印记，可到了工业社会，食物供应丰盈以后，也就成了饮食上的一个负面因素了。
馒头便宜，烙饼也可以敞开了吃，却会使人发胖。此时，既能满足口腹之欲，又不让人发胖的，也只有限量供应的碳水了。市场经济，有需求就会有供给，限量不会是凭票证供应，于是，能够调节供需的也就只有价格这个[百家号vnmp.cn]变量了。自然，烘焙商也有竞争，价高了就会丢失市场份额，所以不可能只是价高，而是要提供合理的附加值，至少这种附加值是让消费者心悦诚服的，于是，面包业的高档化应运而生。
《金太郎的幸福生活》剧照
和工业化流水线相对应的是手工面包店，面包店里琳琅满目，硬面包，软面包，脆面包，烘焙方法各异，法棍、欧包、可颂和贝[百家号vnmp.cn]果等等。那些雨后春笋般开在大商场显要位置的面包店咖啡店，以后厨的烘焙为特色，提供暖食＋咖啡。俨然是一个集休闲与个性化办公的场所，简单而温暖的饮食是这种场合最佳搭配了，尤其是低糖、无麸质面包，迎合了追求健康饮食的需求。
我还看到有面包师给孩子们普及面包知识，现场的面包品尝课在青少年的认知里灌输着我那个时[百家号vnmp.cn]代所陌生的面包的各种高大上的名词和烤制秘笈。
面包虽简单，面粉产地却不同，配料和烤制方法千变万化，这就使面包带上了异国情调，被冠以遥远国度的名字。而面包店也在追求创新，一个带馅料的欧包，芝士、糖浆、肉松、巧克力和水果等各种馅料花色琳琅。在商场闲逛，爆浆可颂、抹茶芝士可颂，带[百家号vnmp.cn]松露的杏仁黄油可颂，爆浆吐司，色香味吸引着游人在门店驻足，让人欲罢不能，如果再冠以减脂减肥的名目，那真是世上最适合简餐的食品了。
在这个电商把实体商业打得落花流水的时代，面包的经营，既要现做，又要鲜吃，这就给面包店建起了一道高耸的防火墙，恰逢此时高端面包走向了大众化，而任何一件食品的大众化过程，起初会[百家号vnmp.cn]以刺客的面目出现。
唯愿面包这种兼具大众品质与小众需求的食品，能够平衡好供给体系，不要被一部分高端需求带动的人心浮躁，连带着消费者连普通的早餐切片都吃不起。
《我的女孩》剧照
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