互联网时代，看多了各大品牌之间营销战，得承认“深入人心，有时候比电视剧都好看”。拿近年火爆的选手们举例。提及肯德基，第一印象往往是“疯狂星期四”；一说起麦当劳，“麦麦文学”“穷鬼套餐”等热词则回荡脑海；
谈到瑞幸，最近与茅台的联名已然成了营销典范；还有被全网玩梗，人称“雪王”的蜜雪冰城也不能不提。
雪王[百家号vnmp.cn]驾到，通通闪开/图源：蜜雪冰城动画《雪王驾到》
要么走个性联名，要么大做品牌宣传。特色梗传播到一定程度，网友们自然会跟品牌说一声：收拾收拾，准备迎接这泼天的富贵了。但在这其中，总有些品牌颇显特别，在热门商战组合中不太能看到它的名字，反而在风马牛不相及的网络评论区中，总能捕获它的身影，比如：正新鸡排。是什么梗？
提及正新鸡排，更多人对它的印象，还是街边自带喇叭音效的巴掌小店，以及旁边标配的代言人黄渤和那块大鸡排。所以是干嘛用的？
城市的另一个角落，当一个心碎网友终于全款拿下草莓圣代，却因“中间居然是空的”而感到意难平时……
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并且达成的时间还是在2017年7月/图源：红餐品牌研究院可以说，一路狂飙正新鸡[百家号vnmp.cn]排真正做到了“见缝插针”，凭借着如此众多的门店，年营收达到了70亿元。门脸小、产品不丰富、单价利润低，这样一个品牌，却能够在餐饮市场“闷声发大财”，成为世界排名十一位的连锁快餐品牌，怎么做到的？正新鸡排：无心插柳的发财之路如今遍地开花的正新鸡排，其实一开始只是无心插柳的产物。时间回到上世纪九十年代。[百家号vnmp.cn]随着肯德基、麦当劳等“洋快餐”引入中国，休闲食品市场逐步打开，人们对炸鸡等速冻食品的需求日益增长。
1992年4月23日，北京麦当劳王府井餐厅正式开业
看中这块蛋糕的温州商人陈传武，抓住机会和伙伴开了一家公司，经营速冻食品，并一路成为了联合利华与和路雪的代理商。但货越进越多，终端商拖欠款项也越来越多，仓[百家号vnmp.cn]库积压库存，手里又没钱，只能白白消耗房租和冷藏费用。为了盘活出路，陈传武借鉴当时来自台湾的流行说法，瞄准“小吃”这一休闲食品赛道，在温州开了一家小吃店。开店本是为了处理积压冻品库存，起初也就是有什么卖什么，关东煮、烤肠、炸鸡……权当是缓解资金压力的缓兵之计。没想到，这家名叫“正新”的小吃店，在温州一[百家号vnmp.cn]炮而红。图源：CBNData用后见之明的眼光看，这家店菜单丰富、价格便宜、符合大众口味，符合了一家成功零售餐饮店的要素。到2006年，正新小吃在温州一带门店数量破百家，陈传武也将事业中心转到餐饮。选址方面，要商业氛围浓、人流量大；原料方面，自己便是做冻品出身，天时地利人和都算站得住脚，摸索后不仅在温[百家号vnmp.cn]州快速复制，还一路挺进上海。只是随着规模扩大，选品方面的问题却逐渐暴露出来。当时的正新小吃产品种类过多，单个商品价格利润低、产品供应链成本高，这很可能导致品牌在扩张中被拖垮。怎么办？正新小吃开启剪刀手模式，裁切大量产品线。到2012年时，正新小吃店中绝大多数产品都消失了，仅留下鸡排和肉串、烤肠等产品[百家号vnmp.cn]，店名也正式改为“正新鸡排”。
图源：微博@正新鸡排
调整之后，正新鸡排得以缩减店铺面积和成本，曾经顾客大多将正新作为休闲版的沙县小吃，步入门店堂食一些炸货和休闲食品。调整后，则更多是在一个小或者更小的门脸前，即买即走。而从冻品批发，到正新小吃 ，再到正新鸡排，几次调整和陈传武“喜欢打逆风牌”脱不开关系[百家号vnmp.cn]。
2013年禽流感爆发，鸡肉供应量减少，以鸡排为主营产品的正新鸡排难免遭受波及。
所有人都以为这家品牌将一蹶不振时，这几年中正新鸡排门店数却迅速增加。
之后的一次采访中，陈传武曾透露当时的看法“每场灾难都是一个大机会”。门店小、成本低、技术门槛低、产品线简单，正新鸡排的模式让陈传武意识到这[百家号vnmp.cn]正适合另一条路：开加盟，所有人皆可开一家正新鸡排。“万物皆可租给正新鸡排”，从这一刻开始起步。2013年到2017年，正新鸡排用四年多时间，从500多家门店迅速扩张为一万家。为了避免禽流感等造成的供应链受制于人情况，也为了压低价格，正新还开始建立自己的加工基地。图源：红餐品牌研究院加上邀请黄渤代言、[百家号vnmp.cn]加大宣传等手段，总给人以红红火火、简单粗暴印象的正新鸡排遍地开花。2023年中国消费者熟知鸡排品牌中，45.4%消费者表示熟知正新鸡排。“一年可卖出超7.2亿片鸡排，按一块鸡排10-12元的价格，单靠卖鸡排其年收入超过70亿元”的传说依旧被人津津乐道。所谓“只赚一个鸡排的差价”，正新鸡排瞄准年轻上班[百家号vnmp.cn]族和学生群体，低价策略使的风生水起。有趣的是，正新鸡排和体量相仿的蜜雪冰城，还曾构成“餐饮搭子”。不过任何一种模式都不能保证恒久的成功，求新求变，几乎是每个企业的追求，正新鸡排，当然也不例外。正新鸡排，也怕“温水煮青蛙”脏脏包、脆皮五花肉、炒鹅卵石、拇指生煎……网红时代，各种新型小吃层出不穷，但往往[百家号vnmp.cn]火过一阵，便迅速遇冷。一方面，喧嚣过后通通归于沉寂，一定程度上代表着小吃热潮的退场。对于定位于小吃快餐品类中的正新鸡排，这不算个好消息。
另一方面，同样寻求拓展出路的其他品牌，也试图加入竞争，分一杯羹。
图源：bilibili评论区产品口味的变化，和成就了正新鸡排的加盟模式密切相关。在管理方面，由于整体采用加盟模式，并不能保证每家店的味道，都保持在及格线以上，尽管鸡排是中央厨房式的预制半成品。“在我们小县城，每家店味道都不一样。”参差不齐的品[百家号vnmp.cn]控正新鸡排口碑自然受损。图源：bilibili评论区加上数次曝出的卫生问题，无疑又让正新鸡排的处境，雪上加霜。食用油发黑、店里环境差……很长一段时间，正新鸡排甚至很难摆脱“地摊小吃”标签。近年来餐消费市场愈发关注健康话题，频频陷入争议的正新鸡排，又能握住年轻人多久？更别说还有背刺正新的另一大要素，价[百家号vnmp.cn]格。正新鸡排能够发展到现在，价格因素占据成功的极大比例。据DT财经统计，炸鸡赛道的平均消费价格，正新鸡排是除味子夫鸡柳外最低的，仅14元出头。但这比起几年之前，已经算价格“大涨”。曾经10元一份大鸡排，还送酸梅汤，如今许多地区价格涨到13元，甚至15元，也不再赠饮料。10元的价格，许多人表示似乎可以[百家号vnmp.cn]忍受参差不齐的品控，当你吐槽正新鸡排，会有人摆摆手“10块钱要什么自行车”。当价格飙升至15元，横向对比则不可避免。论性价比，隔壁麦当劳13.9元套餐，你可以选一个鸡排，加一杯可乐。不喜欢喝可乐没关系，可以换成小圣代，或者水果派。在玩梗的潮流中火热，不足以发展；温水煮青蛙，正新鸡排急于求变。最新的消[百家号vnmp.cn]息是，正新集团已经组建了自己的“森林计划”，孵化其他餐饮品牌，将餐饮开店加运营的全过程都掌握在自己手里。正新鸡排的新计划能否成功，还需要时日检验。就在不久前，一个“台湾无骨鸡柳怎么消失了”的话题登上热搜，人们在感怀的同时也不仅怀念那些红极一时，又渐行渐远的小吃。至少现在，很多年轻人还是愿意循着香味，[百家号vnmp.cn]在街边寻觅下那家鸡排小店，再去旁边蜜雪冰城要一杯柠檬水……左手鸡排，右手柠檬水，始终是可以握在手中的简单的快乐。
[1]DT财经：为什么蜜雪冰城旁边总有一家正新鸡排？微信公众号
[2]真故研究室：县城，万店模式的耶路撒冷。华尔街见闻
[3]曹小灵比比叨：超长详解：正新鸡排是怎么笑到最后的? bilibi[百家号vnmp.cn]li
[4]营销兵法：超过麦当劳、肯德基，开店两万多家的正新鸡排如何征服下沉市场？微信公众号
[5]正新鸡排：快讯！首次开放！正新“森林计划”赋能启动！微信公众号
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