别争了，广东粽子天下第一

广东人到底有多爱吃粽子？

在广东，粽子除了可以在端午节吃，春节、元宵节、情人节甚至鬼节，都可以做粽子吃。

因为粽子是广东人日常饮食逻辑的一种表达方式。

每逢端午，南北方人民就会对粽子甜好吃还是咸好吃的论题乐此不疲。这个时候，往往只有广东人会笑而不语。

比方像我的一位北京朋友楠楠，从小只吃两种粽子，大枣的和豆[百家号vnmp.cn]沙的：解开芦苇叶，整个粽子看起来白白胖胖，咬到粽心，糯糯的甜意就会蔓延出来。我用来存放甜品的胃，在端午节的时候会留给粽子这种主食，简简单单却能给人带来幸福感。

这不就是红枣煮糯米吗？

呵呵。

能给人带来幸福感的味道，就是咬到粽心才有的一些些甜味，这和吃白饭有什么区别？广东人从来不需要借节日之名来召唤什么特[百家号vnmp.cn]殊的味道。地处适宜甘蔗生长的亚热带，食糖自古以来就不是什么稀罕事，甜品糖水即是日日下午茶。

在广东，粽子除了可以在端午节吃，春节、元宵节、情人节甚至鬼节，都可以做粽子吃。因为粽子是广东人日常饮食逻辑的一种表达方式。

端午节，香港街头摆上了各式各样的粽子。

广东粽子，百搭美食

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广东粽子是真正的[百家号vnmp.cn]平民美食。

江浙人小波同学，普遍只爱大品牌：除了五芳斋、三珍斋、知味观的粽子，我简直是无法相信别人家包的粽子的了。食品安全是一方面，但主要还是因为非大牌的粽子味道没有保证。

在广东，最好吃的粽子永远不会出自哪个商家开的店铺，它最有可能存在于哪个老小区脾气不大好的阿婆家中，或者你姑妈同事的亲戚的朋友圈里。[百家号vnmp.cn]

以最常见的四角粽为例，标配是平时早餐用来送粥的咸蛋黄、最常见的五花肉再稍微腌制一下、随便找家超市都能买到的绿豆或花生。

在广东，四角粽只是基本款。

同样是简简单单，随手可得的食材，经过糯米和粽叶的加持，就变成了无比和谐的一道料理。

每一口咬下，都有超过一种素材去刺激食客的味蕾，或者是绿豆的沙质感加糯米的柔[百家号vnmp.cn]软又不失韧度，或者是肥肉经过高温精华成的汤汁让粽叶的清香味更加馥郁，当吃到粽子最核心部分，你会发现一味味全然不同的味道就仿如君臣佐使，都发挥得恰到好处，让人回味无穷。

不仅如此，广东粽子还会放入冬菇、虾米、干贝、鱿鱼、板栗、芋头、叉烧、排骨、鸡肉丁、鸭肉丁，都十分好吃……

不解开粽叶，你不知道一颗广东粽[百家号vnmp.cn]子里包着什么。

总而言之，在把糯米算作米饭一类主食的前提下，除了不适宜长时间蒸煮的新鲜绿叶菜，按照炒菜烹饪的道理去搭配粽子的食材，不会出太大差错。

而将视角移到长江以北的地区，粽子的形象就变得十分单一：基本是甜党一家独大，不放太多馅料，最常见的搭配是剥开粽叶后，白生生的糯米团里躺着一颗小小的红枣。

在大多[百家号vnmp.cn]数北方人眼里，这种食品的定位也非常简单：端午节的一种特色小吃，不太会当做主食来吃。端午一过，大街小巷的餐馆食肆，都再难寻到粽子的踪影了。

作为粽子的老家，南国的一省一市一县甚至一个村镇，都可能对粽子有某种独特的理解，但从东北华北到西北的广袤北方，红枣粽、豆沙粽总是最常见的两样。在广东，也有一种类似北方[百家号vnmp.cn]粽的碱水粽，几乎不加馅料。但在岭南粽子的洋洋大观里，它并不出众——口味刁钻的广东人，觉得它太寡味了。