热锅上的正新鸡排

ongwu 发布于 2024-10-21 阅读(40)

最近,“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题在微博上引发热议。有媒体报道称,不到两年时间,正新鸡排关了超1万家门店。

看似不起眼的正新鸡排,实则是餐饮业的“隐形巨头”。早在2017年,其门店就已突破1万家,是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌;2019年11月,正新鸡排门店数量突破2万家。

从1万家门店到2[百家号vnmp.cn]万家门店,正新鸡排仅用了两年时间。如今,其又在两年时间内从2万多家门店回到了1万多家门店。

发生了什么?

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两年内超1万家门店倒下?

正新鸡排隶属于上海正新食品集团有限公司(下称正新集团)。官网信息显示,1995年,正新集团董事长陈传武创办温州市白云食品有限公司,生产和代理速冻食品。2000年,[百家号vnmp.cn]公司业务开始转型,并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店,后逐步发展成为现在家喻户晓的万店品牌——正新鸡排。

2013年,正新鸡排开放加盟,并于2015年签下知名演员黄渤为其品牌代言人,随后正新鸡排门店网络快速拓展。官方信息显示,2017年7月,正新鸡排门店突破万家,达到10058家;2019年11月,[百家号vnmp.cn]门店总数突破2万家。

据公开报道,正新鸡排是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。而同样被列为万店连锁“四大天王”的餐饮品牌:华莱士是在2018年门店破万,绝味鸭脖是2019年门店破万,蜜雪冰城是2020年6月。

提到蜜雪冰城,业内还流传一种说法,即蜜雪冰城旁边总有一家正新鸡排。此说法并非空穴来风。据《2[百家号vnmp.cn]022餐饮特许加盟研究报告》,在各个餐饮品牌中,扎堆率最高的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆,达29.9%。也就是说,大概平均每3家蜜雪冰城,就有1家旁边开着正新鸡排。

不仅如此,正新鸡排还将自己的IP形象称为“鸡王”,向蜜雪冰城的“雪王”看齐。

来源:正新集团官网

如今,蜜雪冰城与瑞幸咖啡组了新CP,二[百家号vnmp.cn]者不仅在门店位置上是邻居,在社交平台上也频频互动。而此时,正新鸡排却卷入了大规模关店的舆论中。

红餐品牌研究院数据显示,正新鸡排的门店规模从2021年的2.5万家,缩水至目前不足1.2万家。

窄门餐眼12月4日数据也显示,正新鸡排现有门店1.19万家。

对于门店的大规模关闭,正新鸡排方面对外回应称,门店有[百家号vnmp.cn]开有关是正常现象,闭店存在着多种因素,“一般情况下,开店开了几年之后,生意不好,或者挣不到什么钱,就会考虑把这个店关掉;也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店;再加上这两年疫情,餐饮业也不好干。”

12月5日晚上11点多,针对网传正新集团经营不善、资金链断裂等问题,正新集团发表声明称,公司[百家号vnmp.cn]目前一切经营正常,不存在“公司经营不善,资金链断裂等多种原因,无法继续提供服务……”的情况,关于相关不实内容,公司将依法追究相关人员的法律责任,并已就该等事项向公安机关报案。

来源:正新集团微信公众号

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老加盟商基本不再开分店?

整个餐饮业过去几年都曾遇到挑战。不过,除了外部因素外,正新鸡排本[百家号vnmp.cn]身也存在一些问题。

随着“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题冲上热搜,不少正新鸡排的加盟商纷纷在社交平台上留言“现身说法”。

“我加盟正新鸡排七年了,老加盟商基本没有再开分店的了。”罗宋(化名)称。在中新经纬以投资加盟者身份与其交流的过程中,罗宋讲出了其中部分原因,包括好位置越来越难找、每三年装修一次门店[百家号vnmp.cn]成本太高等。

罗宋介绍,正新鸡排总部除每年向加盟商收取一万多元的管理费外,还会在三年合同期满后,强制要求加盟商重新装修门店,并收取5万元左右的装修费以及5000元设计费。若不装修,加盟商则会被强行终止合同,无法完成续签。

“合同到期后,生意好的店会咬咬牙继续装修、继续干,生意不好的店还会干吗?这就是倒闭[百家号vnmp.cn]那么多家店的一个原因。”罗宋称。

“强制性装修”也是冯胜(化名)选择关店的主要原因。冯胜是2020年加盟的正新鸡排,三年合同到期后总部让重新装修门店,需要花费5万-6万元,他最终选择不干了。

“(加盟正新鸡排)三年以后让你店铺升级、重新装修。正在考虑不干了。”在社交平台上,也有其他加盟商反映类似问题。

[百家号vnmp.cn]中新经纬了解,不止正新鸡排,蜜雪冰城也会在三年合同期满后,要求加盟商重新装修门店。“虽然蜜雪冰城也是强制装修,但是它生意好啊,正新鸡排已经不火了。”罗宋称。

据罗宋介绍,2016年以来,他在安徽曾加盟过三家正新鸡排门店,前期一共投资约75万元。如今三家门店只有一家还在坚持开着。“这家店抢到好位置了,大[百家号vnmp.cn]学店,租金便宜,一年才3万多。现在这样的好位置太难找了。”

目前,罗宋的这家店一天的营业额能达到3000元,其中综合成本四成。“这应该是我们这里生意最好的一家正新鸡排店了。”

有人退出,也有人加入。最近,张佳(化名)刚在浙江嘉兴一小镇上加盟了一家正新鸡排店,前期一共投资了约50万元,包括35万元的空店转[百家号vnmp.cn]让费、5万元的加盟管理费等。目前,张佳的这家店开业尚不到两个月时间,每天能卖3000多元,上个月营业额为11万元。按照当前这个情况,张佳预计一年左右能回本。

“现在开店得考虑好,好位置很重要。有个门店跟我是一前一后开业的,已经倒闭了,前期投资了31万元。生意是人做的,生意好的店,人不好好做也会黄;生意[百家号vnmp.cn]不好的店,人会做,也有可能做起来。”张佳说。

需要注意的是,2021年以来,正新鸡排新开门店数量远不及前几年。据窄门餐眼12月4日数据,2019年、2020年,正新鸡排分别开了3263家、3803家门店,随后开店数骤减,2021年、2022年及2023年以来的开店数分别为1606家、834家、1405[百家号vnmp.cn]家。

12月6日,针对强制装修、门店关店等相关问题,中新经纬多次致电正新鸡排加盟热线,始终未有人接听。随后,在中新经纬以投资加盟者身份在该公司官网留下手机号后,一位自称为正新集团的工作人员主动打来电话,该工作人员表示,正新集团与加盟商每三年签一次合同,到期免费续签,但当被问及合同到期后是否需要重新装修[百家号vnmp.cn]时,对方立即挂断电话。之后,中新经纬多次回拨该工作人员电话,提示“无法接通”。

据该工作人员介绍,加盟一家正新鸡排单店前期投资费用(不含租金)合计6.32万元,分别是加盟费3.5万元、保证金1万元、品牌使用管理费1.32万元(每年交一次)、店面设计费5000元。该说法与正新鸡排官网介绍一致。

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“被抛弃”话题背后,正新鸡排遇上什么问题?

而对于消费者而言,此前只需花10块钱,就能在正新鸡排门店买到一份“脸一样大”的心形鸡排,并搭配一杯解腻的酸梅汤。如今,在外卖平台上,单是鸡排就已经15元起步了。

在微博上,也有不少网友吐槽正新鸡排价格上涨太快,难以接受。“10块钱肯定没问题,15块钱偶尔能接[百家号vnmp.cn]受,但是18块钱的时候就有点离谱了”“太贵啦真的,你以前10块钱还送饮料,过一两年就13块钱没饮料,现在不知道又贵到多少了。价格打不下来,代替品又那么多,不淘汰你淘汰谁?”

除价格上涨外,口感变差也成为网友议论的焦点。有网友评论称,正新鸡排“面粉壳子越来越厚,肉越来越薄,口感越来越差”。

来源:微博

[百家号vnmp.cn]有不少网友“忆往昔”:“我2014年刚开始工作时,最喜欢正新鸡排的爆浆鸡排了,便宜量大又好吃”“2014还是2015年,在我那大学那边的县城刚开了一家,巨好吃,每次过去必定打包回去给舍友吃”“以前11块钱的套餐,店员剁的鸡排嫩的都会弹起来,一块都不够我吃。现在只点过外卖,感觉鸡排很生硬,半包就吃不下[百家号vnmp.cn]了。”

来源:微博

不仅如此,正新鸡排还频频因食品安全问题上热搜。今年11月,正新鸡排张家界加盟店因“老鼠出没”被网友曝光。相关视频显示,有3只老鼠从涉事门店炸鸡排的油锅下蹿出,并在纸箱堆叠的锡纸盘上啃食食物残渣。之后,该门店遭到张家界永定区市场监督管理局查封。

去年8月,有网友曝光一正新鸡排店内,员工[百家号vnmp.cn]脚踩操作台剪脚趾甲,店主回应称自己是私人加盟,请的员工对食品安全不够重视,后辞退涉事员工。

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示,正新鸡排虽具有一定的性价比优势,但背后也存在着食品安全、服务质量、客户黏性等方面的问题。“当行业进入高质量发展的节点,正新鸡排并没有去匹配消费[百家号vnmp.cn]升级的核心需求与诉求,必将受到其他品牌及品类的挤压,这也是大规模关店的一个原因。”

近几年,正新鸡排所在的炸物赛道竞争愈发激烈,其竞争对手既包括肯德基、麦当劳、华莱士等连锁快餐品牌外,还包括叫了只炸鸡、叫了个炸鸡、临榆炸鸡腿等炸鸡品牌,最近几年爆火的炸串品牌,如喜姐炸串、夸父炸串、愚公炸串等,也对其造[百家号vnmp.cn]成了一定冲击。

盘古智库高级研究员江瀚表示,正新鸡排超万家店的倒下,正反映了品牌在扩张过程中面临的管理问题。

“在市场竞争激烈的环境下,许多品牌为了迅速占领市场份额,选择了快速扩张的策略。然而,随着门店数量的增加,品牌方在管理和品控方面的压力也随之增大。一旦品控出现问题,品牌形象将受到严重损害,甚至可能[百家号vnmp.cn]导致整个品牌的覆灭。因此,品牌在扩张过程中需要更加注重管理和品控,以确保产品质量和服务水平的提升。”江瀚称。

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