今日,中秋!
是不是有很多粉丝和小编一样,早早的就在冰箱里备好了一只肥美的老鸭。
古谚有云:“秋风起,吃鸭忙。”金秋时节,秋高鸭肥。
这个时候的鸭子肉质最肥美鲜嫩。那在月圆人团圆的家宴上,怎能少的了这道芋艿老鸭汤呢?
想要喝到浓郁纯正的老鸭汤,食材还得去宝岛崇明找。现在正是崇明本地芋艿上市的时候。
虽然外表长[百家号vnmp.cn]满小毛很粗犷,但去皮之后可是“肤白貌美”,又香又糯,一想到它的味道,整个人都酥了。
在道道鲜崇明私房菜里,老食客预定时,开门见山第一句话总是:“老鸭汤还有伐?”鸭子都是自家农场里养足了3年的老鸭,每天限量10份。临近中秋佳节,能定到的都是缘分。
诶,没吃上的小伙伴也别着急,小编今天就请来了道道鲜的唐峰总[百家号vnmp.cn]厨来教大家。看完这篇,你在家也能煲出一锅又白又浓的老鸭汤。
赶紧点击下方视频,一起制作超适合中秋的老鸭汤吧!点赞关注,收藏菜谱!计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
「 食材准备 」
食材:1只 3年老鸭、[百家号vnmp.cn]500g 香酥芋
调料:黄酒、姜片、葱结、盐、胡椒粉
食材挑选
崇明的香酥芋有“三红”:梗红、叶心红、顶芽红。选择体型偏大的,更容易改刀。
3年以上的老鸭嘴硬、骨头硬,可以手上捏一捏。身上也很少有一根根的小毛哦。
「 制作过程 」
01
-食材处理-
芋艿去皮,切成滚刀块备用。
♮
♮
♮
♮
♮
♮
♮
♮
TIPS:
Q:芋艿去皮[百家号vnmp.cn]的时候手痒怎么办?
A:用酒精擦拭,可减轻剥芋艿时手痒症状。
鸭子剪去屁股后备用。
鸭汤浓白的秘诀来咯!
鸭汤怎么才能炖的又浓又白,下面大厨说的2个秘诀是关键。
秘诀1:水一定要加足
准备一锅开水,开大火,放入老鸭。
TIPS:
水量要尽量没过鸭子。水一次性加足,是鸭汤浓的关键。
秘诀2:选用砂锅
大厨说用要想烧出奶白[百家号vnmp.cn]的鸭汤,那还得用砂锅。经过2个小时的炖煮,煲出来的汤又香又浓。
TIPS:
上班族没那么多时间,也可以用高压锅代替,但口感上就没那么好。
02
-烧汤-
鸭汤不用焯水
▼ 关键在这里 ▼
水开后,立刻撇去鸭汤里的浮沫,否则时间久了杂质会融到汤里。
TIPS:
这样做既能去除杂质又能大大的保留住鲜味,关键还很方便哦~
加入[百家号vnmp.cn]5片姜片、1个葱结和0.5碗(125ml)黄酒去腥。
随后铺上火腿片,大火烧15分钟后,盖上锅盖转中小火笃90分钟。
等汤炖的差不多了,再放入芋艿,中火再煮10分钟,汤色会更奶白。
TIPS:
芋艿要最后下,出锅时口感最粉糯。
出锅前,加入0.5调羹(7.5g)盐和1茶匙(6g)胡椒粉调味。
TIPS:
调味料一[百家号vnmp.cn]定要最后放,放早了汤会熬不白,鸭子也会变柴。
用大厨的话来形容这个味道:“芋艿在老鸭汤里面,充分地吸收了鸭的精髓,吃起来会又糯又粉,还有股鸭香味,真的是鲜透了!”
TOP KITCHEN
内容合作
微信:tzsh2021
给小编点个在看,中秋同乐~
发表评论:
◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。