高温天气，爱吃这些食物的要注意！1毫克即可致命

近期，天气持续高温湿热，食物容易腐败变质。高温时节，凉皮、凉粉和肠粉等美食深受吃货们喜爱。然而，由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳等引起的中毒事件时有发生。引起中毒的成分是什么？中毒有哪些症状？哪些食物可能会含有？如何预防？来看江苏省疾控中心食品安全与评价所专家的解读——

米酵菌酸是什么东西？

引起这些[百家号vnmp.cn]中毒事件的元凶是米酵菌酸。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的，这种细菌在土壤及植物中无处不在，最佳生长温度是37℃，而最容易产生米酵菌酸的温度约为26℃。米酵菌酸耐热，即使用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，而且浸泡和清洗也无法去除。

中毒症状有哪些？

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时[百家号vnmp.cn]，少数为1至2天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。平均病死率在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

一旦中[百家号vnmp.cn]毒危害极大，无特效解毒药物

米酵菌酸现在没有特效解毒药物，一旦中毒，危害极大。

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

哪些食物可能会含有？

所有面制品在发酵过程中都有被椰毒假单胞菌污染的可能。

视觉中国供图

南方经发酵[百家号vnmp.cn]制作的汤圆、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）、凉皮等湿米粉。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，还有马铃薯粉条、甘薯面、未经晾晒加工的鲜银耳、泡发的银耳或木耳，这些食品在制作过程中都要经过长时间的浸泡或发酵，都有中毒风险。

如何预防？

为预防米酵菌酸毒素中毒，要注意以下几点：

1. [百家号vnmp.cn]选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉食品时要选择正规渠道。

2. 湿米粉保质期一般为24小时，但由于湿米粉生产工艺已经发生了变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污[百家号vnmp.cn]染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理（即使看上去或闻气味没感觉坏）。

3. 椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官[百家号vnmp.cn]性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发用水要干净，时间尽量不要超过两个小时，不过夜泡发。泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

4. 出现可疑症状应立即就诊。

专家提醒，不食用浸泡过夜的黑木耳，[百家号vnmp.cn]购买新鲜的、生产日期近的食材，购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物，选择低温干燥、阴凉通风的环境储存食物，“发霉食品及时处理，绝对不可冲洗或者去除霉变部分后继续食用。”

新华日报·交汇点记者 王甜

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