武昌这家卖了25年的豆皮，每天都大排长龙，明年又将搬迁！

文 / 陈小Q

图 / 董攀同学

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每一个匆匆赶去上学或上班的清晨，武汉伢都有这样的体验：

经过一家简朴但人潮汹涌的豆皮馆子，闻到沁人心脾的蛋香和豆香，看到街上站着一群端着碗吃豆皮的人，自己的味觉也突然间苏醒了。

早上七点，静安路铁路公安局对面，老武锅豆皮的门前早已热闹起来。

天空的小雨淅淅沥沥，门前的队[百家号vnmp.cn]伍浩浩荡荡。老板娘严保香正沿着大铁锅浇上一圈米浆铺匀，老板邓忠泽随即磕碎三个鸡蛋，手捏抹布快速晃动锅沿，两人配合默契十足，动作十分干净利落。

“一六，一九。来，你要几块的？”

“好，两个六块的。”

“老板，多给点卤水。”

邓师傅一边添着干子丁，一边问排队的街坊要几块的。老板娘不言不语，极为麻利地从锅里铲豆皮[百家号vnmp.cn]，25年如一日，这是他们家门口的常态。

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邓师傅今年48岁，地道武汉人，自1992年就开始靠做豆皮营生，凭借祖传的好手艺，潜心琢磨，在“众星云集”的江城豆皮界占有居高不下的一席之地。

1992年，在杨园，那时生意刚刚起步，沉淀和积累至关重要。十年磨一剑，2003年，邓师傅搬迁至武锅，生意一下子红火起来[百家号vnmp.cn]，门前的队伍一天比一天见长。2015年武锅拆迁，邓师傅将地址选为现在的静安路，而他店门前长长的粉丝队伍也一路追随至此。

每天凌晨三点起床，蒸糯米备料，六点准时第一锅豆皮起锅，到上午十点半打烊，周而复始。在此期间，来来往往的客人络绎不绝。而十点半之后能买到豆皮的机会，微乎其微！

“老板，来一份豆皮。”

“明[百家号vnmp.cn]天再来，今天的卖完了。”

“又卖完了？！我今天来勒早啊，唉~”

他家的豆皮，站在大锅边上就能闻到一股黄豆混着鸡蛋的香味。米浆是用面粉加黄豆磨制而成，一大勺进入锅内，沿着锅沿一转动，一张偌大的面皮就此诞生。

磕碎三个鸡蛋拌匀，待米浆和鸡蛋凝固后，迅速徒手翻面，盖上锅盖。“我们家的蛋皮，最主要的是要多给鸡蛋，[百家号vnmp.cn]鸡蛋要多给才会香，吃到嘴里比较柔和。”

不到一分钟，掀起锅盖，混着蛋香和豆香的金黄色蛋皮便已成型。

邓师傅抓起一大把蒸熟的糯米放入锅内，老板娘协助，两双巧手合力将糯米铺匀，不漏掉任何一个缺口，厚实有力。他家的糯米只选用孝感专供，晶莹剔透，颗颗分明。

随后，邓师傅撒盐，老板娘撒萝卜丁，宛如“天女散花”。舀半[百家号vnmp.cn]勺由干子，香菇，肉，笋子熬成的臊子，撒上去，按压辗平。

这臊子用各种食材一起爆香，风味各异又配搭默契。炸枯了的干子，混合着卤水，时不时散发出来的香气，直教人垂涎欲滴！

待豆皮边缘的油鼓起了泡，老板娘借用盘子和锅铲迅速翻面。三下五除二，豆皮便被切割成小块状，一份金黄油亮，散发着诱人香味的豆皮就大功告成。

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哪怕生意再好，邓师傅夫妻俩始终自己亲力亲为，双剑合璧，绝不假手于他人。

迫不及待地咬上一口，蛋皮烤得微焦、微软、很有质感，香气袭人，脆的部分、软嫩的部分都在舌尖上完美融合。

邓师傅说，由于是新炉子的缘故，离他自己的标准还有一段距离，“焦的好吃些，因为现在用的炉子，就只有中间的那一小团火，边上的就烤不焦[百家号vnmp.cn]。”有朝一日，待邓师傅神功练成，那门口的队伍只怕不堪设想！

他家豆皮的糯米，粒粒在目，颗颗分明，吃到嘴里起初是柔，咀嚼第二口是柔中带刚，不失嚼劲。入口有明显的颗粒质感且越嚼越香。

最奇妙的味道口感得益于他家内容丰富的臊子，五香干子丁焦枯有劲道，五花肉丁肥瘦相间，香菇丁汁水饱满，笋丁脆滑爽嫩……每一样都好[百家号vnmp.cn]吃，混在一起更是酱浓味鲜，极度入味，让人满口留香，欲罢不能。

一整块豆皮嚼在嘴里香气四溢，豆香、蛋香、米香和油香，香味争先恐后，纷至沓来。再配上一碗蛋酒，气味芳香解腻，酒味沁人肺腑而不冲鼻，堪称一绝。

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“我们家的豆皮，最主要的就是蛋皮，糯米，和臊子这三样，只有这三样把控好了，那味道绝对就差不到那里去[百家号vnmp.cn]。”邓师傅说起自家的豆皮，神采飞扬。

“我们家生意最红火，还得从搬去武锅说起，那时候天天早上排队，刚开始都是做附近街坊的生意，后来慢慢的，知道的人多了，全武汉都有不少人慕名前来。”

“不仅如此，的士司机也帮我们宣传得蛮多，他们在对讲机里一宣传，大家就都来了，还引得不少媒体争相报道。”

邓师傅回忆到，曾经有[百家号vnmp.cn]位客人，因单位早上开会，他一口气买下60多份豆皮，那天早上，专门给他做了整整三锅。

“我之前还不晓得他屋里的豆皮，是看到有蛮多人排队，我也买了一份尝了哈子，没想到蛮对我的胃口，好吃！”一位年轻食客说到。

前两天，还有一位婆婆，一个人买了25个9块（大份）的，带到广州那边去了，买了送人，哪怕是回去自己加热[百家号vnmp.cn]，也觉得分外好吃。

原料实实在在，不偷工减料，不投机取巧，该给的配料一样不少，该到的火候每样到堂，该下的功夫都下足，这才成就了令世人惊艳的美味。邓师傅夫妻俩的实在、热情都淋漓尽致地体现在一盘豆皮里了。

明年，他们又将搬迁，无论何去何从，我们都将一路追随！

【店名】

老武锅豆皮

【地址】

武汉市武昌区静安路铁路局[百家号vnmp.cn]对面

（或百度、高德地图直接搜“老武锅豆皮”）

【营业时间】

早上6：00-10：30左右

【价格】

6元一份4块，9元一份6块

✄ - - - 【此文完】满口留香，欲罢不能！- - -