佐署新村一走。回到青海后，我并没有第一时间回老家民和，而是就近先去西宁我姐家。姐夫外出上班不在，姐及两个外甥在家。当天由于长达14小时硬座而劳累早早睡去。昨天，在家闲着也是闲着，便决定一起去就近佐署新村转一圈。我每次回家，对老家的炮仗面总是情有独钟。下火车吃了一碗炮仗面，但火车站附近的面馆显然并不那[百家号vnmp.cn]么好吃，量少且价格高于其他地方。记得2022年疫情原因，我无法回民和老家，更不能返回新疆，因此长达半年的时间滞留在姐家里，平时疫情管控也很难出户。但疫情总是一紧一松，松的时候便前去佐署新村购置食材。而那会姐夫上班不在家，姐需照顾年幼的钟佳诺，因此外出去购置食材，都是我乘坐亮亮爷爷的三轮车前去。每次去[百家号vnmp.cn]，食材购置结束，若时间充裕，我都会左右观望那些面馆是否正常开业，若开业都会打算吃一碗炮仗面再回去。只不过，十月前疫情管控很严，纵然是允许人们去购置食材，但街上各类店铺中正常营业的只有超市、菜店。面馆开业是到年底，疫情管控彻底结束，每逢去逛，我都会第一时间想到的是炮仗面。佐署新村的炮仗面是靠近西面的那[百家号vnmp.cn]一家，共两层，每一层里面空间很大，每次去前来这里的食客都络绎不绝。姐说，这一家面馆的口碑一直都是最好的，她们每次来吃饭，都会选择在这里。
对于一个店而言，能经久不衰经营下去的制胜法宝无疑是口碑。赢得良好的口碑，那么就能让吃过的人再次反复前去，这便吸引了无穷的回头客。这些食客品尝味道鲜美后，内心自然是舒[百家号vnmp.cn]适的，回去后邻里之间也会相互聊天，主动宣传起该店，这便是免费的推广，移动的宣传，源源不断的食客将自发前来。显然这个店是成功的。这与店主的经营理念息息相关。除了良好的口碑外，店员的服务态度非常关键。每次进入到门口，就有店员嘴角上扬亲切的根据年龄来称呼你吃点什么，同时给你指定相应区域的位置。这里有一个点[百家号vnmp.cn]很关键，若有空余的位置，他不会指定你坐哪个桌，而是让你自主选择合意的位置。将作为选取的主动权交给食客，这给了食客很大的自主选择，这让食客在心里是舒服的。店内有三种汤，待你刚坐下，就有店员走近温馨提示根据你们的喜好亲自选择所需要的茶水，这种提醒再次将主动权交给你，而不是店员直接给你端来，让你没得选好得[百家号vnmp.cn]多。这是一家回族人开的，这一块以汉族居多，但前来吃饭的食客，却是回、汉都有。这本身则是另一种无形的经营优势。不则若是汉餐，那么吃饭的食客只能是汉族。之前我们在开吃时，店员会送来一份免费的酸菜白菜，量虽然不多，但非常好吃。若在别的店，这份小菜至少需两块钱，甚至更高。亮亮喜欢吃牛肉面，但凡每次到这边，问[百家号vnmp.cn]及他吃什么，无一例外地都会选择牛肉面。吃的时候，将里面的面全部吃完，仅剩下一些汤。我之前曾吃过这里的牛肉面，汤其实也贼好喝，在天热的时候，吃牛肉面时我能一股脑儿将这些汤一饮而尽。牛肉面根据宽细不同分为不同标准。大宽是两个指头宽，二宽是一指宽，韭叶子是韭菜的宽度，二细指直径四毫米，三细直径三毫米等。在[百家号vnmp.cn]份量上也有大小碗之分，讲究的是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，清指的是清汤面，白指的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗，面条则柔滑透黄。姐说，这家店里的大厨做面技术一流，在这一带都数一数二的。姐一般吃面片或炮仗，但由于饭量不大，因此吃的都是小碗。而我则记事以来，在饭店吃饭，似乎没有吃过小碗[百家号vnmp.cn]。这种炮仗的味道，和儿童时期的那种味道相仿，一直印留在我的脑海，随着时间的流逝，纵然是这么多年过去，那种儿时的味道依然存在，或许这便是家乡的味道。记得小学六年级毕业期间，去官集小学去参加升学考试，这时我们第一次离开自己的学校去别的学校考试。因此家里会给每个前去考试的学生至少三块钱。我们考完试后，就选[百家号vnmp.cn]择在饭店吃饭。那时一碗炮仗面大的两块五，小碗两块钱。吃完后嘴角还弥留着香味，一整天我们几个同村的都会相互讨论这次吃饭的经历，似乎是做了一件了不起的大事。回家后，为了让父母知道我吃过好吃的炮仗面，我会专门逐一到每个人嘴角边，不断的哈气，而且还会用手往他们的方向煽。这种感觉记忆犹新，怎么也忘不了。长大后[百家号vnmp.cn]，这种味道一直存在。我每逢回到西宁或民和，都会第一时间选择先就近找一家面馆吃饭，吃一个大腕炮仗。只不过，这种味道，由于饭店的不同，而总是出现不同的感受。而佐署新村的这家面馆，却是格外的好吃，和童年中的味道十分相似。吃的时候，我总觉得非常舒服，倒入一些醋，调一些辣椒，用几瓣蒜一起吃，那种感觉非常巴适。[百家号vnmp.cn]我们坐的位置在最里面，我在靠墙处坐着。正在吃时，三岁的钟佳诺指着我后面说“打开，打开”。我回头一看，原来墙上挂着一个风扇，在我后脑勺后面有粗细不同的两根线条。姐说，钟佳诺的意思是打开风扇，显然她来这边次数不少，已经记住这是风扇。我拽住其中一根线，往下一拉。风扇便扑哧扑哧的转动起来。瞬间，整个空间变得[百家号vnmp.cn]凉快起来。我们旁边的一个小孩感受到扑面而来的风后，转过身查看风来自哪里。现在天气炎热，但在这边没人时，风扇自然是没人使用。若有人时，自然会将其拉开，因为其悬挂位置十分显著，但凡就坐在这里，定会发现。吃的时候，亮亮主动负责给我们填茶或寄纸。只不过现在的他似乎是变得更加内向，不喜说话。我问一句，他便说一[百家号vnmp.cn]句，不则很少主动说话。姐说这学期他考试不理想，这几天刚放暑假被狠狠批评。他吃饭平时速度很快，但这次我一碗炮仗面吃罢后，他还没有吃完。问他吃饱了没，他说很好吃。我说一定要好好学习不要让父母失望。他不住地应允点头，表示下学期开学一定重新开始认真学习。吃罢到前台付账时，店主笑着说请带好您的随身物品，注意慢[百家号vnmp.cn]走。其实，生活中，人们往往容易被一些细节所打动。而这个店能恰到好处的弥补了这些细节，让一切看起来非常自然而顺畅，使得进入这里的食客心情就好转不少。
现在各行各业竞争激烈，价格自然是一样的不能出现出入，这是不能下功夫的。但站在食客的角度，花同样的钱，吃一碗面进行消费时，自然会选择各方面印象好的。纵然是好[百家号vnmp.cn]一点点，也会优先考虑。如此差那么一点点的无形中自然就被淘汰了，久之，得道多助失道寡助自然顺理成章形成鲜明对比。门庭若市或门可罗雀，都是必然的结果。这与店主经营模式息息相关。这与人生路，完全一样，选择的道路不通，最终的结果自然是千差万别。
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