兰州 | 为了牛肉面想再去一次兰州

ongwu 发布于 2024-10-17 阅读（137）

大家好，我是Aha。去年我第一次去兰州，一共试了4家店的牛肉面。千言万语总结成一句，就是我想为了牛肉面再去一次兰州。

今天先来讲一下我在这几家店的消费体验吧。

1、马安军辣子牛肉面

这家以辣子辣闻名兰州。每碗可以加10勺，超过的话需要额外收费。在当地吃牛肉面，都会有小菜，一般2元一碟。我总是趁此机会摄入蔬[百家号vnmp.cn]菜。吃面的流程是自己拿着小票交给店员，他会问你要什么样的面。可能是看我一脸迷茫，店员就直接问我要粗的还是细的了。我选了细的。后面的顾客都是本地人，一上来就把自己的需求讲得一清二楚。店员的记性特好，他会连着问好几个客人，一次性记住这些个性化的要求后才下单给同事。等同事把煮好的面送到他手里，他就抬头问我[百家号vnmp.cn]要多少辣子。我要了一勺。等我把面拌开才想起还没喝汤，所以汤如何，我就没法说了。这家的辣子对我来说就太辣了，只吃了几口面，就觉得喉咙火辣辣的疼。外加面刚出锅，又烫又辣真是双重暴击。我大概吃了三分之一就受不了，赶紧吃点小菜缓一缓。黄瓜是蒜泥拌的，豆芽很爽口，轮换着吃喉咙就感觉好受多了。马安军的牛肉是10[百家号vnmp.cn]元一份。切得比较厚，略微有点硬，容易塞牙。面里带的萝卜也比较生，我不爱吃。可能是因为太辣的缘故，我还剩了大概1/3的面。这家店有很多本地人光顾，很多老人会独自过来点上一桌子慢悠悠地吃早餐。这可是我理想的退休生活啊。🍜🍜🍜2、燕蘭金城我这次吸取了经验，让店员给我少下了一点面条。但他在给我加辣子之[百家号vnmp.cn]前没问我，直接加了一大勺。

看我大吃一惊，他又从我碗里舀了一部分辣子去这个大盆里。

我的困惑是这样操作辣子不会坏吗？后来一想，这一盆辣子很快就会消耗掉，稍微混进点面汤问题也不大。右上角的小菜是扁豆苗。这里的牛肉片得很薄很薄，煮得很软，稍微带点油花。空口吃也不容易塞牙。小菜里的白萝卜有的很软有的稍微有点脆[百家号vnmp.cn]，离我心里的美味酸辣萝卜条有很大的距离。但这个很爽口，很适合配稍微带点辣的牛肉面。燕蘭金城的辣子看着红，但其实不怎么辣，大概就是麦辣鸡翅的辣度，我吃完一整碗面喉咙也不疼。他们的萝卜煮得软，没有那种生腥气。原本带的牛肉粒也挺大块的，非常实在。🍜🍜🍜3、吾穆勒蓬灰牛肉面店铺有两层，宽敞干净，就餐环[百家号vnmp.cn]境很不错。可选的牛肉部位也比前面几家多。我加了腱子肉和加花肉各一两。前者大片厚切，卖相好看，吃起来就是纯纯的肉香，空口吃也不咸。

后者呢就更适合浸在汤里，变软之后吃起来非常油润。

小菜选择很多，我啥都想来一点。但最后考虑到吃不完也是浪费，只要了胡萝卜、豆皮、海带丝和青菜。清清爽爽，配微辣的面正好。这里的[百家号vnmp.cn]店员舀配料和汤的時候很像在跳舞，比前两家更有观赏性。我特意只要了一点点辣子，香而不辣，吃完喉咙也不难受。汤里的萝卜软而不烂，面里自带的牛肉有的有筋，在汤里泡一会儿特好吃。到底有多好吃？一图胜千言。能在下雨的早晨吃上这样一顿丰盛的牛肉面，实在是太幸福了。🍜🍜🍜4、磨沟沿老字号牛肉面（吴家园店）磨[百家号vnmp.cn]沟沿是连锁品牌，他们总店有被点评推荐，但离我较远。我就去了也开了很多年的分店。小菜品种不算多，但看起来清清爽爽，感觉很好吃。牛肉片有好几种，我要了有肥有瘦的酱牛肉和精品腱子肉。这家店员舀汤料的动作幅度很小，他们的辣子外面还有个透明罩子是用来防顾客的口水的。这是四家店里唯一考虑到这个细节的店。味道嘛，[百家号vnmp.cn]空盘最有说服力了。汤挺鲜的，自带的牛肉碎里也有筋。辣子好像要比吾穆勒的辣一点点。面条是四家里最软的。小菜本来是不可以拼的，打菜的阿姨看我在萝卜和土豆丝之间犹豫不决，就给我加了点萝卜，让我喜欢的话下次再去。萝卜微酸微辣脆脆的，土豆丝是熟的但不是很软烂的口感。另一个小菜里的品种很多，口感清爽。加的两款牛[百家号vnmp.cn]肉都比较干，卖相和口味还是吾穆勒的更胜一筹。🍜🍜🍜兰州有数不清的牛肉面店，每个兰州人都有自己最爱的牛肉面。如果你有想推荐给大家的店，欢迎在评论区留言分享哦。

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