为什么天气越热越想吃酸辣粉！

最近真是热死了。没胃口。

然后我发现，在微博上照常贴各种早餐的时候，各种凉面、面包沙拉什么的好像反馈也就还好。偶然贴了一次酸辣粉结果就炸锅了……纷纷表示好想吃。天气这么热，吃完真是一身汗呢，但是这就跟川渝人民夏天更爱吃火锅一样吧，天气越热越想吃，酸辣开胃，辣完之后冒冒汗就更酥服咯~

酸辣粉

原料：

红薯粉大[百家号vnmp.cn]约75~100g；

青菜一小把，我一般就图方便买比较常见的小菠菜；

炸好的酥黄豆一大勺（做法后面会写）；

陈醋大约三瓷勺，老抽一瓷勺；

辣椒油一瓷勺，当然也跟自己的嗜辣程度和辣椒油的辣度有关，文末有推荐的辣椒油购买方式；

盐一茶匙，白糖一茶匙，略炒过的白芝麻一茶匙；

小葱两三根切葱花，大蒜两瓣切成蒜末；

如果有鸡[百家号vnmp.cn]骨高汤或猪骨高汤当然更好，汤底的味道会更鲜美。

酸辣粉的做法其实很简单，除了原料和调料可以按自己的喜好随意调整之外，其它的技能点也真的不多。稍微有点儿难的，就是黄豆要怎么炸才能够酥

。

炸黄豆步骤：

1. 一把黄豆先泡水起码4个小时以上，过夜也可以。

2. 炒锅里放比较多的油，起码要没过黄豆。烧热到手掌放到锅子[百家号vnmp.cn]上方能够感受到热气，把沥干了水的黄豆放进去炸。

炸的时候观察一下油里冒出来的泡泡，最开始会是这样 ↓ 因为黄豆里的水分还很多。

先保持中火继续炸，看着黄豆里的水分慢慢变少，连泡泡也少了。

黄豆慢慢被炸到颜色变深，有点儿浮上来了。把锅子侧一下，可以很明显地看出来：

这个时候要转小火，微微拨动黄豆，等它们都转变[百家号vnmp.cn]成比较深的颜色，并且都浮起来，关火捞出来晾凉。炸黄豆和花生米都一样，凉了才脆~ 「嘎嘣」。

还有一个稍微麻烦的事儿是：怎么煮红薯粉才能软硬程度刚好，不容易粘也不容易太烂？我用的办法是先泡软红薯粉 — 在沸水中煮10秒钟 — 再放入凉水里面泡。

1. 先把红薯粉在凉水泡软到可以随意弯曲的程度，大概需要20[百家号vnmp.cn]~30分钟。这样可以泡掉一点多余的淀粉，而且红薯粉先泡后煮会比直接煮来得好把握火候。

2. 泡软的红薯粉，在沸水里烫10秒钟。10秒，不要更久了，不然一下子就煮烂了。默数10、9...1！捞出来。放到凉水里面浸泡，让红薯粉迅速降温，泡在水里的红薯粉也不容易粘到一起。

红薯粉这就处理好了，放在凉水里泡着备[百家号vnmp.cn]用就可以啦。我会顺手把准备好的小菠菜之类的蔬菜也放到刚刚煮过粉的锅里焯烫到软，省掉再为了两根菜又烧一锅水。

你看，酸辣粉基本上就是这1.5个技能点……接下来把盐、糖、陈醋、老抽一起放到碗里，加入煮好的汤、沥干后的米粉。

再把青菜、黄豆酥、蒜末、葱花、白芝麻，一股脑儿地码上去就可以了。蒜末一定要有，比只放[百家号vnmp.cn]葱带劲儿多了……辣椒油我也喜欢最后放，吃之前先拌匀一下，整碗红彤彤的，爽！

红薯粉去哪儿买？其实大部分菜场都有，蜷成一团团的红薯粉。不过那种我总觉得品质不是特别好，后来很少买了。有一次在农展会逛的时候，看到一个叫「晋宝绿珍」的品牌，试了一下觉得还不错，回家一搜发现也有天猫店。

辣椒油去哪儿买？我的朋友@[百家号vnmp.cn]雨前羽街送过我一罐辣椒油，辣度我还挺喜欢的，是辣得比较够劲儿的那种。酸辣粉这种小吃，不就是要辣得很爽才够劲儿么！老板也有微店叫做「冯汉生」，刚去看了一下包装已经和我买的完全不一样了，不确定辣度是否还一样。仅供参考啦，也许选到了合适的辣椒，自己炸的会更好。

酸辣粉这个东西，其实个人有个人的口味，比如有[百家号vnmp.cn]些人喜欢用花生豆。我懒得炸黄豆的时候也喜欢用这个，一样好吃：