面包“红黑榜”！营养师：这4种面包真的建议少吃！

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本文作者：

顾中一，北京营养师协会理事、注册营养师

审核专家：阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

很多人选面包做早餐，但面包种类多，尤其是面包坊那些没有营养标签的产品，该怎么选呢？其中最不推荐有4种面包，真建议少吃！

健康时报寇晓雯摄这4种面包真的建议少吃！下面这4种面包[百家号vnmp.cn]可能脂肪含量高到令你惊讶哦！1. 巧克力夹心面包（脂肪含量：30%左右）首先，巧克力夹心面包是首当其冲的不推荐面包，脂肪含量高达30%。如果你早餐吃了一个巧克力酱夹心面包（约120g-150g），那你这一天的脂肪摄入量很容易超标，因为你在早餐阶段就已经摄入了近40g的脂肪。值得注意的是，这种面包中的[百家号vnmp.cn]巧克力酱并非真正的巧克力，而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的，其脂肪含量绝大部分来自这些添加物，并没有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质。我对比了一下一家综合超市货架上所有的40款面包，其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张，高达30%，一个120g的面包热量在600[百家号vnmp.cn]kcal以上。2. 牛角或可颂面包等（脂肪含量：13%-20%）这些面包制作过程需要大量裹入黄油并反复折叠，这使得其脂肪含量相当高，达13%-20%，仅次于巧克力酱面包。以牛角面包为例，要想口感酥脆，黄油的用量甚至可以达到面粉的50%或70%。在超市里碰到名字中带“丹麦”的面包也要小心，比如“丹麦菠[百家号vnmp.cn]萝包”。这种面包的特点是表面不光滑，看起来不饱满，而是有层层叠叠、泛着光泽的褶皱。如果你在面包坊里看到这种面包，即使没有附上营养成分表，你也可以意识到它是一个“热量炸弹”。此外，有些面包在超市也有销售，品名通常包括“牛角包”“手撕面包”“起酥面包”和“酥皮面包”等。这些面包通常不是用黄油制作的，而是[百家号vnmp.cn]使用植物油代替。传统配方用黄油制作，一些面包坊也是用黄油的，但也存在为了降低成本而用植物油代替的产品，具体要看配料表。为了使这些价格低廉的植物油能够起到类似黄油的效果，大多需要经过氢化等工艺的处理。虽然现在厂家都很注重降低反式脂肪酸的含量，但这些成品仍包含大量饱和脂肪，因此仍然不健康。

健康时报图3[百家号vnmp.cn]. 椰蓉面包（脂肪含量：18%左右）椰蓉是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品，本身脂肪含量就很高，高达45%～60%，而且绝大部分是饱和脂肪，为了中和椰蓉的口感，并使面包更加美味，通常会在制作过程中加入更多的油脂，从而进一步提高面包的脂肪含量。4. 肉松面包（脂肪含量：15%～19%）肉松面包的脂肪含[百家号vnmp.cn]量也相对较高，在15%～19%之间。有人可能会问，肉松不是能补充蛋白质吗，为什么脂肪含量也高呢？确实，肉松主要是用肉粉和豆粉进行配比的产品，蛋白质含量还是比较高的。但是，为了让肉松粉能牢固地黏附在面包表面，并形成美味的口感，肉松面包在制作过程中通常会加入大量的沙拉酱或奶黄酱。例如，某品牌的肉松面包就[百家号vnmp.cn]明确标明了沙拉酱含量≥23%，使得沙拉酱的用量远超肉松粉。因此，肉松面包的脂肪含量也较高，同样需要注意适量食用。

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